Книга Забытые рецепты - Хисаси Касивай

116

Караагэ – блюдо японской кухни, маринованное мясо или рыба, обвалянные в муке и обжаренные в масле.

117

Кавасаки Дайси – буддийский храм в городе Кавасаки префектуры Канагава на о. Хонсю.

118

С яп. – «сосна».

119

Дацуэба – одна из жительниц ада по буддийским представлениям. Это старуха, которая сидит на берегу реки Сандзу, текущей по границе мира живых и мертвых. Дацуэба снимает одежду с умерших, приходящих к реке (ее имя дословно переводится с яп. как «старуха, снимающая одежды») и с помощью своего мужа Кэнэо определяет степень греховности человека и соответствующее ей наказание. Также издревле Дацуэбе приписывали способность исцелять зубную боль и делать облик красивее.

120

Если быть точнее, систему двадцати четырех сезонов придумали изначально в Китае, а затем японцы заимствовали ее и адаптировали под себя. Первоначально это был сельскохозяйственный календарь, затем же элементы двадцати четырех сезонов стали неотъемлемой частью японской культуры в целом – каждому из сезонов соответствуют определенные цвета, узоры, продукты, занятия и т. д.

121

Керамика Коимари – один из подвидов керамики Арита (иначе называемой Имари), с яп. букв. «старый Имари». Изделия отличаются ярким цветным декором, в котором доминируют красные и золотые оттенки.

122

Панко – традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоит из крупной сухарной крошки, приправ и пряностей. В отличие от обычных сухарей, панко более воздушные, напоминают хлопья и крупнее по размеру.