Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
– 800 г свиной грудинки
– 200 г любых грибов
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 3 яйца
– 100 г панировочных сухарей
– 100 г острого томатного соуса
– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 пучок зеленого лука
– 1/ 2пучка укропа
– 200 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Яйца мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте панировочные сухари, измельченный зеленый лук, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа и полив острым томатным соусом.
Запеченная свиная грудинка с фаршем, сельдереем, томатным соусом, тимьяном, петрушкой и эстрагоном «Петергофская»
– 1 кг свиной грудинки
– 200 г любого мясного фарша
– 1 шт. моркови
– 2 корня сельдерея
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 100 г кисло-сладкого томатного соуса
– 100 г панировочных сухарей
– 1–2 шт. редиса
– 1 ст. ложка сушеного молотого тимьяна
– 1 ст. ложка сушеного молотого эстрагона
– 1 пучок петрушки
– 100 г сливочного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Все смешайте, обжарьте в 3 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.
Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»
– 1 кг свиной грудинки
– 200 г любого мясного фарша
– 150 г риса
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 4–5 ст. ложек маслин
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка шпината
– 150 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.
Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»
– 1 кг свиной грудинки
– 4 баклажана
– 1 шт. моркови
– 3 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 200 мл сухого красного вина
– 200 г любого тертого сыра
– 100 г майонеза
– 100 г панировочных сухарей
– 50 г маслин без косточек
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1/ 2пучка зеленого лука
– 1/ 2пучка сельдерея
– 1/ 2пучка петрушки
– 200 г сливочного масла
– гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец и соль – по вкусу
Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.
Блюда с мясом и фаршем
Запеченная репа с копченым мясом, рисом, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Русская красавица»
– 3–4 шт. репы
– 200 г копченого мяса
– 100 г риса
– 1 луковица
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 200 г сметаны
– 100 г любого тертого сыра
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
