Применяемый в кулинарии и носящий ярко выраженный лечебный эффект, имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. В России он малоизвестен, но рекомендуется врачами в качестве сопутствующего или дополнительного средства для стимулирования пищеварения, устранения метеоризма, избавления от колик, снижения эффектов несварения пищи, а также стимулирования кровообращения и устранения воспалительных процессов в суставах. В народной медицине его также используют как тонизирующее средство при обмороках, головокружении и слабости:
Используйте имбирный уксус вместо обычного при заправке салатов — и помимо аромата и вкуса вы заодно получите полезный продукт. А в трудной ситуации флакон с живительным уксусом всегда окажется у вас под рукой.
Этот уксус лучше готовить непосредственно перед заправкой салата — при хранении вкус остается, но аромат исчезает.
>- Имбирь тертый — 1/2 ч. л. (или имбирный сок — 5–6 капель),
>- Уксус (3 %) — 1 ст. л.
• Натрите небольшой кусочек свежего корня имбиря на мелкой терке, процедите через цедилку (например, чайное ситечко).
• Смешайте с уксусом.
• Если у вас есть готовый сок имбиря, можете воспользоваться им.
Вкус имбиря здесь будет заметен не так отчетливо, зато этот уксус будет намного более ароматным, чем уксус из предыдущих рецептов. Поэтому хранить его нужно не в настольной уксуснице, а только в плотно закупоренной посуде. Наливать его в блюда необходимо непосредственно перед использованием.
>- Сахар — 1 ч. л.
• В столовый уксус добавьте имбирь и сахар, тщательно перемешайте.
• Этот уксус можно использовать сразу. Храните в плотно закупоренной бутыли.
Полезные советы:
1. В зависимости от вашего вкуса и блюд, которые вы будете заправлять имбирным уксусом, вы можете использовать не простой столовый уксус, а яблочный или любой другой.
2. Некоторые продукты рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Вы можете воспользоваться для этого имбирным уксусом: окуните кулинарную кисточку (они продаются в магазинах и чаще используются для смазывания сковороды для блинов или при изготовлении выпечки) в уксус и слегка потрясите над вашим блюдом, разбрызгивая капли. Если вам надо сбрызнуть авокадо, то, нарезав или вынув его ложкой, можете пройтись по нему кулинарной кисточкой, смоченной в имбирном уксусе.
3. Для того, чтобы «оживить» упавшего в обморок человека, нужно 3–5 капель имбирного уксуса разбавить в 1 ч. л. холодной воды, смочить ватный тампон и протереть лоб и виски. Такие же действия вы можете предпринять, почувствовав слабость или головокружение.
4. При использовании имбирного уксуса для маринования рыбы и мяса (например, для шашлыка), лучше использовать уксус на основе имбирного порошка.
5. При изготовлении маринадов для овощей и фруктов, лучше использовать уксус на соке имбиря.
6. Для заправки салатов (особенно при использовании его в диетах похудения) лучше использовать уксус на основе эфирного масла имбиря.
Пряная горечь
Это великолепная заправка, которая часто применяется в кулинарии, но может использоваться и при лечении различных заболеваний (от геморроя до диабета).
>- Сок алоэ — 1 ч. л.,
>- Порошок имбиря — 1/4 ч. л.,
>- Куркума — 1/4 ч. л.
• Оторвите веточку взрослого алоэ (3–4 года), выжмите из нее сок или натрите без кожицы на терке.
• Добавьте имбирь и куркуму и принимайте 1 раз в день во время еды 1–2 раза в неделю (можно заправить этой смесью овощной или фруктовый салат, холодную рыбу, нежирный творог). Во время обострения болезни принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.
Базовый масляный настой имбиря
>- Порошок имбиря — 1 ч. л.,
>- Масло растительное — 1 стакан.
• Поместить порошок имбиря в сухую банку и залить разогретым почти до кипения (но не кипящим!) маслом.
• Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 30 минут.
• После этого процедите настой.
Примечание: Масляный настой чаще используется в кулинарных целях, но может применяться и в ароматерапии, в компрессах, а также при массаже и растираниях.
Уксусная заправка с имбирем и соей
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лук шалот — 30 г,
>- Рисовый уксус — 60 мл,
>- Масло кунжутное (прокаленное) — х/2 ч. л., >- Масло растительное — 120 мл,
>- Соль.
• Лук шалот мелко нарубите.
• Чеснок измельчите, разотрите с солью. Выложите смесь в блендер, добавьте уксус, измельченный лук, имбирь, кунжутное масло, соевый соус и соль по вкусу. Все измельчите в пюре.
• Влейте в смесь масло и взбейте еще раз.
Масло с имбирем и эстрагоном
>- Масло сливочное — 30 г,
>- Имбирь тертый — 2 ч. л.,
>- Эстрагон свежий измельченный — 2 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Масло оставьте на 15 минут при комнатной температуре и разомните вилкой.
• Добавьте остальные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Тайская имбирная заправка
>- Лук шалот — 100 г,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Рисовый уксус — 50 мл,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Масло кунжутное — 5 капель,
>- Масло арахисовое — 150 мл,
>- Перец жгучий красный.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
