Салат, одуванчик, шпинат, крапива, подорожник, руккола, зеленый лук, базилик, щавель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и другая зелень хорошо сочетаются со всякой пищей, кроме молока.
Жиры
Жиры растительного и животного происхождения – это сливочное и топленое масло, сало, сливки, сметана, костный жир (мозг), растительные масла и др.
Растительные жиры – их огромное количество, но наиболее популярные: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, кунжутное, рисовое, масло миндаля, кокосовое, пальмовое, виноградное, амарантовое. Все эти масла со 100-процентным содержанием жира.
Жиры животного происхождения более удобоваримы, чем растительные жиры. Иногда к этой группе относят жирное мясо, жирную рыбу и орехи. Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом – пример очень неудачный). Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), со всеми продуктами содержащими крахмал (каша с маслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной или сливками). Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно. Сметана несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами и молоком. Не рекомендуется одновременно употреблять жиры животного и растительного происхождения. Растительное масло, например, хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже – с мясом.
Сахар
Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, патока в соединении с белками и крахмалами вызывают брожение, способствуют порче других продуктов.
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока, усваиваются непосредственно в кишечнике и для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок. Если сладости едят вместе с другой пищей, они вызывают процессы брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. В результате – кислая отрыжка, изжога. Вот почему современные диетологи решительно выступают против кормления детей кашами с сахаром, хлебом с джемом и вареньем, а также сладким молоком. Тонзиллиты, гастриты, запоры прямое тому следствие. Сахар в сочетании с крахмалом вызывает постоянное брожение в желудочно-кишечном тракте и, в результате приводит к отравлению организма. Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например, в полдник попить чай с вареньем или конфетами. В принципе, 2–3 конфеты можно съесть за час до еды, но, ни в коем случае не после еды. Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами. Мед – сильное биологически активное средство, является натуральным природным консервантом. К тому же очень Ян-ский (согревающий) продукт и подходит больше людям с конституцией, типичным «Ветрам» и «Слизям».
Можно добавлять чайную ложку меда в кашу или в салат. Следует помнить, что продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Да и люди разных конституциональных типов по разному реагируют на ту или другую пищу. Еще раз обратим ваше внимание на правильное сочетание продуктов. Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясо, рыбу, молоко, орехи), а также крахмалы и белки с сахарами. Пагубно заканчивать еду сладостями или фруктовым десертом. Для сладкого лучше всего подходит полдник или чай, в перерывах между приемами пищи.
