✓ 1 ст. л. растительного масла
Лук и чеснок очистите, вымойте и мелко порубите. Вешенки очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук пассеруйте на растительном масле, добавьте вешенки, влейте томатный соус и варите в течение 10–15 мин.
Перед подачей на стол добавьте в готовый соус чеснок и соль.
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
✓ 600 г классического грибного соуса
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ по 80 г репчатого лука, ветчины без жира
✓ 50 г сливочного масла
✓ по 30 г каперсов, корнишонов
✓ 3 ст. л. уксуса
✓ соль
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте на части сливочного масла, смешайте с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и жарьте, помешивая, в течение 3–5 мин. Затем добавьте мелко порубленные корнишоны и каперсы, влейте уксус и прокипятите. Грибы вымойте, очистите, сварите до готовности и мелко порубите.
Полученный соус соедините с классическим и шампиньонами, доведите до кипения, посолите, размешайте и заправьте оставшимся сливочным маслом.
Подавайте соус к блюдам из зайца, кролика, свинины и баранины.
Соус из шампиньонов с вином и сливками
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 75 г сливочного масла
✓ 2 яичных желтка
✓ сок 1 лимона
✓ 3 ст. л. мясо-грибного бульона
✓ 0,5 ст. л. пшеничной муки
✓ по 0,5 ч. л. соли, сахара
✓ 50 мл белого вина
Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте ломтиками, выложите в сотейник на расплавленное сливочное масло (25 г), влейте сок одного лимона и мясо-грибной бульон и тушите до мягкости. В другой кастрюле вскипятите оставшееся масло масла с мукой, влейте белое вино, вскипятите и добавьте тушеные шампиньоны. Снимите с огня, слейте жидкость в отдельную кастрюльку, добавьте желтки, соль и сахар, перемешайте, нагрейте до 70–75 °C и вылейте на шампиньоны.
Подавайте соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам и грудинке.
Соус с сельдереем
✓ 650 г любых свежих грибов
✓ 450 г сухарей
✓ 6 стеблей сельдерея
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 яйца
✓ 50 г рубленой зелени петрушки
✓ 4 ст. л. сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 650 мл куриного или овощного бульона
Овощи и грибы вымойте, очистите и мелко нарежьте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло, выложите лук и сельдерей, добавьте соль и перец и готовьте в течение 10–12 мин, периодически помешивая, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Затем выложите к ним грибы и готовьте под крышкой в течение 5–7 мин, пока не выделится жидкость. Далее снимите крышку и готовьте еще 10 мин, пока жидкость не выпарится. Сняв с огня, остудите.
Сухари мелко раскрошите, добавьте к овощам, влейте бульон и 170 мл воды, выложите петрушку, перемешайте, посолите, поперчите и введите яйца. Тщательно размешайте полученный соус.
Подавайте соус к блюдам из индейки или другой домашней птицы.
