Топ за месяц!🔥
Книжки » Книги » Домашняя » Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова 📕 - Книга онлайн бесплатно

Книга Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

191
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 47 48
Перейти на страницу:
Конец ознакомительного отрывкаКупить и скачать книгу

Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 48

✓ 100 г шпика

✓ 6 яиц

✓ жир для выпекания

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 250 мл сливок


Муку, мелко нарубленное охлажденное сливочное масло и воду взбейте миксером до образования гладкого теста. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите ее дно и края тестом, проткните в нескольких местах вилкой и поставьте на 30 мин в холодное место. Грибы быстро и тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. Соедините яйца со сливками, посолите, поперчите, добавьте грибы и перемешайте. Шпик нарежьте ломтиками. Поставьте форму в нагретую до 175 °C духовку на решетку и выпекайте в течение 5 мин. Выньте форму из духовки, выложите на тесто ломтики шпика, залейте яичной массой с грибами, снова поставьте пирог в духовку и запекайте, пока не подрумянится, около 40 мин.

Заключение

Используйте в пищу только хорошо известные грибы, лучше выращенные в теплице. Это связно не только с тем, что среди собранных в лесу грибов может попасться ядовитый, но и с тем, что грибы способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому даже съедобный гриб, выросший недалеко от дороги или на загрязненной химическими веществами почве, способен вызвать тяжелое отравление.

Грибы, которые употребляют в пищу, делятся на съедобные и условно съедобные. Съедобные грибы не содержат горечи и вредных веществ, не имеют неприятного запаха. Готовить их можно разными способами сразу после сбора. К съедобным грибам относятся рыжики, белые грибы, маслята, шампиньоны, лисички, опята, подберезовики, подосиновики и др.

Условно съедобные грибы содержат горькие или вредные вещества, иногда имеют неприятный запах и могут быть съедобными только в определенное время года. К ним относятся вешенки, дождевики, валуи, подгруздки белые, краснушки, сморчки, волнушки, козляки, маслята болотные, грузди, зеленушки, моховики и др. Предварительно их замачивают в воде, отваривают, солят или квасят. Только потом их можно использовать для приготовления блюд. Обычно условно съедобные грибы консервируют, они реже входят в состав кулинарных блюд.

Не рискуйте здоровьем и не используйте в пищу сомнительные грибы. Даже к маринованным или соленым грибам надо относиться с осторожностью. Сначала осмотрите закупоренные банки и убедитесь в герметичности крышки и отсутствии признаков вздутия. Дело в том, что консервированные грибы могут стать причиной ботулизма – тяжелой токсикоинфекции. Если с почвы на них попала ботулиническая палочка, то в бескислородных условиях под герметичной крышкой она начинает активно размножаться и выделять сильнодействующий токсин. Впрочем, это относится не только к грибным консервам.

Для приготовления грибных блюд подходит эмалированная и алюминиевая посуда. Грибы не следует варить или хранить в посуде из меди, олова и чугуна, так как в ней они быстро окислятся, потемнеют, утратят полезные и вкусовые качества и могут даже стать ядовитыми.

Можно без опасений приготовить множество традиционных и оригинальных блюд из грибов, в съедобности которых вы уверены. Обычно грибы отваривают, жарят, тушат, солят, маринуют, но существуют виды, которые можно употреблять и сырыми (шампиньоны, цезарский гриб, навозники).

Для приготовления грибных блюд лучше всего использовать растительное (подсолнечное, оливковое, рисовое, арахисовое и др.) или сливочное масло. При этом грибы нельзя пережаривать, иначе они станут жесткими.

Грибные блюда на столе – признак кулинарного умения и желания удивить и порадовать гостей. На страницах нашей книги вы ознакомились с разнообразием сочетаемых с грибами продуктов и наиболее интересными рецептами грибных блюд и соусов.

Готовьте и ешьте блюда с грибами с удовольствием!


Крем-суп из шампиньонов


Паста с лесными грибами и сливками


Салат из грибов со шпинатом и твердым сыром


Бутерброды с лисичками и зеленым луком


Соус из шампиньонов


Маринованные грибы


Сушеные грибы


Пирог с капустой и грибами

Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 48

1 ... 47 48
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"