Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить мягкое масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.
Паштет из баклажанов
300–350 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками, выдержать в холодной подсоленной воде, отжать и обжарить в растительном масле или запечь в духовке до мягкости. Кожуру с баклажанов снять. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Лук, баклажаны и яйца выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу, посолить и добавить специи. Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. При желании добавить немного мелко нарубленной зелени.
Паштет из кабачков и грибов
400 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 120 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи
Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.
Паштет из шпината
100 г пюре шпината, 1 отварное яйцо, 20 г сметаны, соль
Отварное яйцо мелко нарубить, растереть с солью и сметаной. Добавить пюре из шпината, хорошо перемешать.
Сырный паштет с грибами
100 г шампиньонов, 350 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с тонкими хрустящими тостами.
Овощной паштет
300–350 г редиса, 50 г молодой моркови, 8 листьев салата, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, соль
Редис и морковь очистить, натереть на терке. Листья салата и зелень мелко нарубить. Овощи и зелень соединить, добавить мягкое сливочное масло, томатную пасту (или кетчуп), лимонный сок и соль, тщательно взбить. По желанию можно добавить тертую молодую кольраби. Если паштет получится слишком густым, можно разбавить его сливками.
Творожный паштет
300 г творога, 180 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 2–4 ст. л. сметаны или сливок, 50–70 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, молотый красный перец, соль
Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или сливками. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы и репчатый лук, хорошо перемешать. Вместо огурцов можно использовать помидор или болгарский перец.
Яичный паштет с анчоусами
4 отварных яйца, 100 г сливочного масла, анчоусная паста, зеленый лук, соль
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, соль, мелко нарезанный зеленый лук и немного анчоусной пасты (или несколько сардинок), тщательно взбить все вместе.
Яичный паштет с томатом
2 отварных яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливок, соль
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, томатную пасту, сливки, соль, тщательно взбить все вместе.
Томатное масло
250 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, соль по вкусу
Масло соединить с томатной пастой, посолить и тщательно взбить.
Горчичное масло
250 г сливочного масла, горчица
Масло растереть добела, добавить горчицу и тщательно взбить.
Мятное масло
250 г сливочного масла, 100 г мяты
Мяту измельчить, добавить масло, хорошо взбить.
Масло с мятой, лимоном и чесноком
250 г сливочного масла, 100 г мяты, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона
Мяту и чеснок измельчить, из лимона выжать сок. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Кунжутное масло с кинзой
250 г сливочного масла, 50 г кунжута, соевый соус, зелень кинзы, соль, молотый черный перец
Кинзу измельчить, выложить в чашу блендера. Добавить кунжут, соевый соус, соль, перец, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Миндальное масло
250 г сливочного масла, 100 г миндаля, 2 ч. л. воды
Миндаль истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Фисташковое масло
250 г сливочного масла, 100 г фисташек, 2 ч. л. воды
Фисташки истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Чесночное масло
250 г сливочного масла, 100 г чеснока
Чеснок очистить, измельчить блендером до состояния кашицы. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Имбирное масло
250 г сливочного масла, небольшой кусочек корня имбиря, свежая зелень эстрагона, соль, молотый черный перец по вкусу
Имбирь и эстрагон измельчить в блендере до состояния кашицы. Массу протереть через мелкое капроновое сито, чтобы избавиться от кусочков волокон. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.
Лимонное масло
250 г сливочного масла, цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец
Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.
Лимонное масло с зеленью
250 г сливочного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки
Зелень измельчить, добавить мягкое сливочное масло и лимонный сок, тщательно взбить.
Лимонное масло с чесноком и зеленью
250 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 8 перьев зеленого лука, зелень петрушки и укропа, цедра 1 лимона, розмарин, соль, молотый черный перец
