Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
278
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Желатин промываем в воде и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 1/2 стакана сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан в горячую воду и размешиваем желатин до полного растворения, затем немного охлаждаем.
Яйца с сахаром тщательно растираем веничком или вилкой, подогреваем кастрюлю со смесью на водяной бане до 40–50 °C, одновременно взбивая смесь. Снимаем кастрюлю с водяной бани, ставим в холодную воду и продолжаем взбивать до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбиваем охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешиваем взбитые сливки с взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40–50 °C). Полученный крем подкрашиваем любым соком и быстро используем.
Состав: 1 стакан сливок 30 %-ной жирности;
3 яйца;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка желатина.
Крем ванильный
Желатин замочим в воде для набухания. Яичные желтки растираем с сахаром, доливаем горячее молоко, помешивая, все прогреваем, добавляем желатин и заканчиваем нагревание. Крем охлаждаем до загустения, затем вмешиваем в него взбитые сливки.
Наполняем кремом вазочки, гарнируем фруктами.
Состав: 4 желтка;
100 г сахара;
3 ч. ложки желатина;
1 стакан молока;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
щепотка ванилина.
Крем «Крокант»
Нагреваем на сковороде 100 г сахара и, когда он растает, вмешиваем в него мелкорубленые орехи. Массу выливаем в смазанную жиром плоскую посуду. Когда крокант затвердеет, мелко порубим его.
Сливки взбиваем, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Со сливками размешиваем набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, натертые на крупной терке (яблоки можно слегка отварить в сиропе). Наполняем кремом порционную посуду. Гарнируем орехами и дольками яблок.
Состав: 100 г орехов;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
150 г сахара;
1 ч. ложка желатина;
щепотка ванилина или цедра лимона;
100 г яблок.
Крем «Мокко»
Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть. Кофе заливаем кипятком и настаиваем. Затем в горячей жидкости размешиваем набухший желатин, сахар и желток, охлаждаем. К взбитым сливкам добавляем начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполняем креманки, гарнируем шоколадными конфетами.
Состав: 125 г воды;
2 ч. ложки растворимого кофе;
2 ч. ложки желатина;
1 желток;
1 стакан сливок;
2 ст. ложки рубленых орехов;
100 г сахара;
50 г шоколадных конфет.
Крем клубничный
Желатин заливаем водой на 1 час для набухания. Клубнику взбиваем с помощью миксера, добавляем сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбиваем и вводим в клубничную массу. Раскладываем по формочкам и даем застыть.
Состав: 400 г ягод клубники;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
4 ст. ложки сахара;
3 ч. ложки желатина.
Крем шоколадный
Сливки взбиваем, добавив какао, сахарную пудру, ванилин. Взбитой смесью наполняем стаканы или вазочки. Крем замораживаем в холодильнике.
Состав: 300 г сливок 10 % – ной жирности;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 ст. ложка какао;
щепотка ванилина.
Крем слоеный
Взбиваем сливки, делим их на три равные части. В одну часть всыпаем смесь порошка какао и 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбиваем, чтобы сливки равномерно окрасились какао. Во вторую часть сливок натираем лимонную цедру и добавляем 1/2 столовой ложки сахарной пудры. В третью часть добавляем ягодную массу. Выкладываем сливки тремя слоями в бокалы и охлаждаем (можно заморозить).
Состав: 300 г сливок;
1 ст. ложка какао;
1 ст. ложка сахарной пудры;
100 г протертых ягод клубники;
1 ч. ложка молотой цедры лимона или апельсина.
Крем из тыквы с абрикосами
Очищенную тыкву нарезаем кусочками или натираем на терке, кладем в кастрюлю, добавляем промытые абрикосы (без косточек), масло и тушим до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут мягкими.
Готовую массу охлаждаем, затем смешиваем со взбитыми сливками.
Состав: 1 кг тыквы;
200 г абрикосов сушеных без косточек (курага);
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
щепотка корицы;
300 г сливок.
Крем лимонный
Отделяем желтки от белков. В желтки добавляем половину нормы сахара, взбиваем. Отдельно взбиваем сливки. Воду и остальной сахар прокипятим с лимонной цедрой. Добавляем туда набухший в воде желатин, выжатый из лимона сок, желтки. Соединяем с яичными белками, сливками, перемешиваем. Наполняем приготовленной массой высокие стаканы, ставим на 1 час в холодное место.
Состав: 200 г сливок 10 %-ной жирности;
4 яйца;
50 г воды;
2 лимона;
2 ч. ложки желатина;
100 г сахара.
Крем с изюмом
Яичные желтки взбиваем с сахаром, добавляем промытый изюм и сливки, взбитые в густую пену. Кремом наполняем вазочки, посыпаем тертым шоколадом.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
