Для теста: 500 г муки, соль.
Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г моркови, 2 г тертого чеснока, красный молотый перец, соль.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки.
Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать, используя ручной миксер. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.
Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли, смешав все в миксере. Дать фаршу немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени со смешанным фаршем и укропом
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки высшего сорта, 2 яйца, соль.
Для начинки: 200 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г мяса креветок, 5 мл оливкового масла, 25 г репчатого лука, 50 г отварных грибов, 10 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г сахара, перец, соль.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 80 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.
Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Положить мясо, грибы, репчатый лук и креветки в глубокую миску, влить водку, добывить сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, используя миксер. Сбрызнуть фарш оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.
Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.
Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, положить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Подавать к столу в горячем виде.
Пельмени с брынзой, грудинкой и овощами
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 200 г брынзы, 200 г вареного протертого картофеля, 100 г шнитт-лука, 2 г перца, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г обжаренной грудинки, 100 г измельченной брынзы, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.
Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук, перец и соль. Тщательно перемешать фарш, используя ручной миксер.
Начинить им подготовленные кружочки из теста. Сформовать пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.
Пельмени с говядиной, зеленью и бульоном
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г соли.
Для бульона: 800 г говядины с костью, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль.
Для начинки: 500 г мякоти говядины из бульона, 100 г репчатого лука, 80 мл бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г сливочного масла, соль.
Для подачи: 100 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Говядину с костью промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить очищенные, вымытые и нарезанные кружками морковь и коренья петрушки, нарезанный кольцами репчатый лук, поперчить, посолить. Варить бульон до мягкости мяса. Вынуть мясо, процедить бульон.
Приготовить начинку для пельменей. Мясо отделить от кости, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, влить охлажденный бульон, положить масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать, используя ручной миксер.
Замесить тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла и соли. Вымесить тесто, используя миксер, дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать на мелкие кусочки. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Начинить их фаршем, сформовать пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипив края. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой, и дать немного подсохнуть.
