Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Ингредиенты

Потроха домашней птицы (желудки, сердца, печенка) – 600 г

Картофель – 8 штук

Морковь – 4 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 3 головки

Мясной бульон – 2 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Томатная паста – 2,5 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера.

2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса. Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить. Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа. В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.

Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.