Крупу перед приготовлением желательно замачивать: гречневую — на 3–4 часа в 2,5 объёма горячей воды; овсяную — на ночь в 2,5 объёма воды; пшено — на ночь в 3 объёмах воды. Варить 3–7 минут в той же воде, а затем поставить в тёплое место. В готовую кашу можно добавлять мелко резанную зелень и овощи, растительное масло и приправы, мелко тёртые орехи, мёд, распаренные сухофрукты, готовые соевые фарши и гуляш, жареные овощи.
Супы
Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными. Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши и творога, свекольном отваре, квасе, разведённом лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют свежими огурцами, зелёным луком, зеленью, яйцами, варёной свёклой, варёным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Мелко нарезать морковь, лук, зелень. Смесь залить кипятком. Добавить по вкусу отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, так как содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из продуктов, которые есть под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.
Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить 5–10 минут. В тарелку с супом положить масло или сметану, тёртую сырую морковь и зелень.
Рассольник «Бодрость». Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, поварить 5–10 минут. Затем добавить натёртый на крупной тёрке солёный огурец вместе с небольшим количеством рассола.
Свекольник «Радость». Порезать отваренные свёклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зелёный); на тёрке потереть сырую морковь и солёный огурец. Всё залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень — петрушка, укроп, — её тоже можно положить в свекольник.
Голубцы и котлеты
Голубцы бывают горячими или холодными (квашеные). Начинкой для горячего блюда может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем, различная зелень, свёкла и помидоры, тушённые в небольшом количестве воды, и т. п. Смесь заворачивают в обваренные капустные листья и жарят.
Голубцы с грибами «Мудрость». Варёные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка поджарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.
Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.
Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать. Добавить в неё мелко нарезанный укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.
Икра
Икру можно готовить из овощей как сырых, так и после тепловой обработки или смешивать и те, и другие.
