Книга Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 800 г брокколи

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г плавленого сыра

♦ 200 г муки

♦ 150 г сметаны

♦ 4 яйца

♦ 3 г мускатного ореха

♦ 100 мл растительного масла

♦ 30 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

♦ 25 г сливочного масла

♦ 10 г муки

♦ 100 мл сливок 20 % жирности

♦ 1 г мускатного ореха

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.

Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.