Книга Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова

Целый день с удочкой в руках, а на ужин одни овощи.

Гриб– одно из самых интересных и таинственных явлений природы.

Без овощей трудно представить себе меню, хотя бы с натяжкой укладывающееся в рамки здорового питания. Овощи содержат витамины, микроэлементы, полезную для работы кишечника клетчатку и пищевые волокна, питающие полезную микрофлору. Преобладание овощей в рационе человека старше тридцати пяти лет значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, и диетологи от души рекомендуют такую диету всем, кто хочет сохранить на долгие годы здоровье и бодрость.

Можно было бы сказать, что в мультиварке возможно приготовить любые овощи, если бы они не были очень емким понятием, не имеющим четких границ. Только широкое кулинарное применение получили 690 видов. К сожалению, в российских климатических условиях выращивают чуть более 80 их видов. Что, несомненно, обедняет питание жителей России, ведь овощи – главные поставщики витаминов, минеральных солей, фитонцидов, органических кислот и клетчатки. При этом все они, за исключением бобовых, малокалорийны. Например, 200 г моркови содержат всего 50 килокалорий.

А вот грибами наша страна не обижена. «Гриб – дитя леса», – писал страстный любитель природы С. Т. Аксаков, а по площади лесов мы, как известно, – «впереди планеты всей». Ежегодный урожай грибов насчитывает у нас приблизительно 5 млн тонн в год!

Их «растительное мясо», по словам все того же Аксакова, «составляет самую питательную, вкусную и здоровую пищу» для россиян. Это может показаться преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная.

С появлением мультиварок готовить овощи стало намного проще, они могут готовиться без вашего участия. При этом можно использовать различные режимы приготовления овощных блюд. Рассыпчатый картофель, например, можно традиционно сварить или приготовить на пару, запечь или поджарить. Тушеные или запеченные овощи порадуют самый взыскательный вкус, а приготовленные на пару станут отличным дополнением диетического или детского стола. Вкус овощей получается более насыщенным и полным из-за плотно подогнанной крышки мультиварки.

Можно готовить в мультиварки овощи для гарнира и подготавливать их для салата. Полезнее всего, безусловно, отваренные в мультиварке на пару овощи. Их можно рекомендовать всем без исключения – и младенцам, и старикам, и людям со слабым желудком – такие овощи не раздражают желудочно-кишечный тракт, ароматны и очень вкусны.

На втором месте – отваренные в воде овощи, они несколько проигрывают во вкусовых качествах, т. к. некоторая часть аромата и витаминов уходит в воду.

Тушеные овощи – идеальны для приготовления на таймере, потому что их приготовление обычно требует некоторого времени.

Овощи запеченые – одно из самых вкусных блюд, но, к сожалению, при запекании овощей трудно обойтись без масла, и потому блюдо перестает быть диетическим. Правда, повышение калорийности с успехом компенсируется изумительным вкусом.

Жареные овощи – самый нежелательный способ приготовления, во-первых, при жарении образуется вредная корочка, во-вторых, масло дает лишнюю калорийность, а длительная термическая обработка убивает естественный аромат. Лучше постараться готовить в мультиварке овощи другими способами.

Благодаря специальной решетке для варки на пару гарнир можно готовить вместе с основным блюдом, что экономит время.