Морскую капусту поместить в бульон из нежирной морской рыбы и варить в течение 5 мин, соль и перец добавить по вкусу. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Лук и морковь пассеровать в растительном масле. Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Картофель почистить, вымыть, нарезать крупными кубиками, добавить в бульон вместе с остальными овощами и варить в течение 7-10 мин.
Перед подачей к столу в каждую порцию добавить нашинкованную зелень. Кроме этого, в каждую порцию можно добавить половинку сваренного вкрутую яйца.
Овощное пюре с морской капустой
100 г морской капусты, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 морковь, 2 спелых болгарских перца, 150 г тыквы, 2 куриных яйца, 40 гмолока, 20 г сливочного масла, 30 г нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу.
Мякоть тыквы очистить от кожуры и семян, промыть под проточной водой. Болгарский перец очистить от семян, обдать кипятком, после чего аккуратно удалить кожицу. Морковь очистить, вымыть под проточной водой, натереть на крупной терке и присыпать небольшим количеством сахара. Картофель почистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Тыкву также нарезать крупными кусочками, перец нарезать небольшими дольками. Овощи варить в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Морковь припустить в небольшом количестве молока или растительного масла. Отваренные овощи размять до консистенции пюре. Морскую капусту нашинковать и добавить к овощному пюре, перемешать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать и вместе с молоком и сливочным маслом добавить к овощному пюре и взбить миксером.
Перед подачей к столу пюре полить небольшим количеством сметаны.
Салат из морской капусты с креветками
200 г морской капусты, 150 г мяса креветок, 100 г острого сыра, 10 г кудрявой петрушки, 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона, 100 г майонеза, 10 г оливок, соль и перец по вкусу.
Креветки отварить на слабом огне до готовности, но не разваривать. Остудить, мелко нарезать и залить соком лимона. Сыр натереть на средней терке. Зелень нашинковать. Морскую капусту нарезать. Все ингредиенты салата смешать, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Перед подачей к столу салат можно украсить веточками свежей зелени, ломтиками лимона или оливками.
Запеканка «Атлантика»
250 г филе скумбрии или морского окуня, 100 г морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 спелых томата, 20 г петрушки и укропа, 50 сметаны, по 10 г сливочного масла и пшеничной муки, соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Томаты вымыть, ошпарить кипятком и аккуратно снять кожицу. Томаты нарезать средними кружочками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Зелень нашинковать. Затем выложить на смазанный сливочным или растительным маслом противень рыбу, посолить по вкусу. Поверх рыбы выложить слой репчатого лука, затем слой моркови, слой томатов. Посыпать нашинкованной зеленью. Смешать сметану с пшеничной мукой до получения однородной массы, полученным соусом залить рыбу и поставить в духовой шкаф. Запекать до готовности.
Запеканку подавать к столу в теплом виде, украсив долькой лимона, зеленью.
Рагу из морепродуктов
По 50 г морской капусты, консервированного мяса краба, по 100 г мяса креветок и филе кальмара, 2 моркови, 4 спелых томата средних размеров, 2 болгарских перца, 30 г растительного масла, 150 г белого соуса, 30 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.
Мясо креветок отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, но не разваривать. Филе кальмара промыть под проточной водой, затем залить холодной водой на 1 ч. После этого воду слить, удалить оболочку с тела кальмара и варить в подсоленной воде в течение 3–5 мин. Мясо краба, кальмара и креветок нарезать небольшими кубиками. Томаты вымыть, ошпарить кипятком и аккуратно снять кожицу, нарезать средними дольками. Болгарский перец очистить от семян, обдать кипятком, после чего аккуратно удалить кожицу. Зелень нашинковать. Лук и морковь очистить, вымыть под проточной водой. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь натереть на крупной терке или нарезать средней соломкой. Лук пассеровать в растительном масле, после чего добавить томаты и морковь и тушить в закрытой посуде до готовности, помешивая каждые 2 мин. Через 5 мин добавить мясо креветок, кальмара, краба, болгарский перец, нарезанную морскую капусту и зелень, залить белым соусом и тушить до готовности.
Перед подачей к столу рагу украсить веточками свежей зелени и тонко нарезанными дольками лимона.
Салат «Морское изобилие»
100 г мяса креветок, 150 г морской капусты, 120 г мяса кальмара, 100 г консервированного мяса краба, 4 яйца, 5 г базилика, 15 г петрушки, 20 г сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Мясо краба нарезать крупными кусочками. Креветки и кальмара отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Зелень нашинковать. Все ингредиенты салата смешать, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Сыр натереть на мелкой терке.
Перед подачей к столу салат полить лимонным соком и посыпать тертым сыром, украсить веточками свежей зелени.
Отварной морской окунь
200 г филе морского окуня, 20 г соли, 2 лавровых листа, 1 луковица средних размеров, 1 морковь небольших размеров, 15 г петрушки, 5 горошин черного перца, 4 клубня картофеля средних размеров, 15 г сливочного масла, зелень и другие специи по вкусу.
Филе морского окуня нарезать порционными кусками. Приготовление пряного соуса: на 1 л воды взять все вышеуказанные ингредиенты, кроме сливочного масла, картофеля и филе рыбы, и кипятить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого отвар необходимо процедить. Затем выложить куски рыбы в посуду кожей вверх и залить горячим пряным отваром, варить на слабом огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу рыбу необходимо вынуть шумовкой и положить на тарелку кожей вверх, рядом с рыбой выложить отварной картофель. Перед подачей к столу рыбу можно полить томатным соусом и посыпать нарубленной зеленью.
Жареная треска с овощами
200 г филе трески, 6 ст. ложек пшеничной муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 свежих томата средних размеров, 1 болгарский перец, 30–50 г морской капусты, 10 г лимона, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе трески нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в пшеничной муке и поджарить на растительном масле. Лимон нарезать небольшими кусочками, смешать с тонко нарезанным болгарским перцем и пассеровать в растительном масле. Томаты нарезать крупными дольками и поджарить. Картофель тоже нарезать небольшими дольками и поджарить.
