Книга Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам - Элис Фейринг

Я уже два десятка лет всерьез пила вино, когда впервые узнала о существовании Турени, расположенной в центральной части долины Луары. Мое внимание привлекло одно конкретное вино, которое во многом изменило мой путь в мире вина. Мне казалось, что я пью через меловую соломинку фиалковый сок. Это вино направило меня на поиски и привело в мир настоящих вин, мир, которому нет конца.

Впервые я посетила этот район на велосипеде. Отправной точкой моих приключений стала железнодорожная станция Блуа. Это было время, когда я еще верила, что долина Луары заканчивается Сансером, и даже не представляла, что есть такая Турень. Я не знала о ее существовании, но она существовала. Турень – это большой апелласьон, включающий в себя множество меньших, более строгих апелласьонов. Начинается этот регион, как только вы сходите с поезда на станции, и тянется на запад до города Шинона. Основу почвы там составляет известковый туф (похожий на мел, мелкозернистый известняк с примесью слюды), песок, глина и местами кремень. Вообще почвы там весьма разнообразные, но если вы поговорите с чиновниками апелласьона, то они скажут вам, что здешние места хороши только для безвкусного розового вина, дешевого совиньон блан в новозеландском стиле, совершенно невыразительных красных вин, да еще не представляющих никакого интереса игристых вин, продаваемых под маркой «Креман де Луар». Казалось бы, как измельчал этот славный регион. Слава богу, что есть там все-таки небольшая, но решительная группа виноделов, которые продолжают цепляться за славу своей земли и производят настоящие вина. Это сторонники натурального виноделия и органического и биодинамического землепользования. Они ведут постоянную борьбу с властями, которые говорят им, что их вина имеют не тот вкус, который должны, несмотря на то что этот вкус, дивный и независимый, находит отклик у любителей вина во всем мире. Хотя вся Луара является для нас самым любимым винодельческим регионом, Турень сосредоточивает в себе все достоинства этого региона.

Земля

Эта часть долины Луары, которая располагается по пути к Атлантическому океану, но не так далеко, как Мюскаде, находится в самом сердце страны замков, где когда-то, в дореволюционные времена, любила развлекаться французская аристократия. В наши дни этот край стал местом паломничества любителей вина, стекающихся сюда со всего мира. Почвенный характер региона сформировался примерно 100–65 миллионов лет назад, в верхний меловой период. В те времена долина Луары находилась на дне моря, занимавшего современный Парижский бассейн. В геологический период, называемый Туронским ярусом, сжатые фрагменты морской флоры и фауны начали разлагаться, образуя меловые слои в средней части долины Луары, которые постепенно превратились в серый или желтый мягкий известковый туф с примесью слюды и песка. На воздухе эти отложения твердели при помощи оксидов железа и магния. За счет последующего смешения с песком и кремнистой глиной и возникли эти замечательные почвы, на которых разбиты современные виноградники.

Считающийся житницей Парижа, этот регион производит как столовые вина для утоления жажды, так и более серьезные. И стиль виноделия, и используемые сорта винограда здесь чрезвычайно разнообразны. Самые лучшие вина получают на виноградниках, расположенных на не очень крутых берегах Луары и ее притоков, где почва образована известковым туфом. Столовые вина (для утоления жажды) делают на более плоских участках, ближе к реке, где почва аллювиальная и каменистая.

Из коммунальных апелласьонов этого региона самыми известными являются Шинон и Вувре. Но не следует забывать также и про Бургей, расположенный рядом с Шиноном. А рядом с Вувре находится Монлуи-сюр-Луар – восходящая звезда местного виноделия, где известковый туф содержит в себе больше глины, кремня и песка.

Виноград

Турень расположена между западной Луарой, где преобладают сорта «шенен» и «каберне фран», и восточной Луарой с ее «совиньон блан», «пино нуар», «гаме» и «кот». Поэтому-то здесь наблюдается такое многообразие сортов вин, которого не встретишь в рамках никакого другого апелласьона.

«Кот» – это местное название «мальбека». Каким-то образом аргентинцы превратили «мальбек» во фруктовую бомбу, и этот сорт стал ассоциироваться с Аргентиной. Однако если проследить его происхождение, то можно выяснить, что «мальбек» родом из Каора, что на юго-западе Франции. Затем он появляется в Бордо и перемещается слегка на север, в долину Луары, где мне он больше всего и нравится. В долине Луары «мальбек» бархатистый, пряный, пахнет фиалкой. Когда я впервые сунула нос в бокал с вином из винограда «пино д’Онис», то воскликнула, что это же просто травяной чай Red Zinger! Никакой ассоциации с «пино нуар» и «шененом» (хотя «пино д’Онис» иногда называют «шенен нуар»). Этого винограда выращивают очень мало, и большей частью он используется в форме розового вина, а не белого, пряного, фруктового, бархатистого. Официальный статус этот виноград имеет лишь в коммунальных апелласьонах Кото-дю-Луар и Кото-дю-Вандомуа, где его больше всего и выращивают.