Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.
Процесс приготовления и варки овощей одинаково важен.
• Овощи готовим в небольшом количестве воды.
• Хлорофилл из зеленых овощей растворяется, когда в пище содержится жир, поэтому стоит добавлять несколько капель жира к сокам.
• Зеленые овощи готовим без крышки.
• Только свеклу варим в изначально холодной воде. Остальные овощи кладем в кипяток.
• Корнеплоды перед тем, как их подать детям, бланшируем, затем дробим. Они рекомендованы детям, но, поскольку растения накапливают тяжелые металлы в корне, стоит применять только те, которые были выращены в экологически чистых условиях.
• Цветную капусту перед варкой промываем в воде с уксусом, затем моем под родниковой водой.
• Удаляем из салата сердцевину и прожилки листьев, поскольку они содержат вредные нитраты.
Приготовление овощей – это процесс, где повар может проявить себя и свою креативность. Мы должны использовать их вкусовые и визуальные достоинства в салатах, баловаться цветами, консистенцией и формой. У нас есть большие возможности обогащать вкус овощей орехами, семенами, самостоятельно приготовленными соусами, не использовать те, которые быстрого приготовления. Предлагаю всегда держать запас домашнего соуса в холодильнике.
Мой любимый салатный соус – винегретный (смотри рецепт в главе Х).
Вид и вкус блюда можем обогащать благодаря разнообразным способам нарезки овощей:
• кубики – лечо, суп, китайская кухня, салаты;
• ломтики – салаты, украшения, шампиньоны – жарка, тушение;
• широкие брусочки – азиатская кухня, приготовление, жарка;
• соломка – супы, украшения, французская кухня.
Действительно ли дети не любят есть овощи?
Да, это правда, но только в случае, когда родители не пытаются убедить своих малышей их попробовать. Мне знакомы родители, которые уступают своим детям и, следуя их желаниям, удаляют морковь из бульона. Однако без раздумий покупают им сладкие заводские соки и кукурузные чипсы. Кроме того, они сами не едят овощи. Помните: ваш ребенок будет любить овощи только в случае, если увидит, что родители тоже их любят. Это мы, взрослые, устанавливаем правила, поэтому не стоит слушаться «овощного недоедка»!
6. Фруктовое, но не всегда полезное
Фрукты, как и овощи, содержат много витаминов, минералы, клетчатку, воду и множество субстанций, положительно влияющих на состояние здоровья. Могло бы казаться, что они равные соперники овощей, однако у них есть одно слабое место: фрукты содержат фруктозу, которая не только повышает уровень триглицеридов в крови, но еще и загружает печень. Помните: не стоит есть фрукты без ограничений. Согласно рекомендациям диетологов, максимальное количество фруктов в ежедневном рационе составляет 300 граммов.
Поскольку фруктовые соки оказывают охлаждающее действие, а также ослабляют организм, их стоит принимать в основном в летнее время. Мы можем добавлять фрукты к овощным сокам, где первые найдут свое место как дополнение вкуса и питательных веществ. Чтобы организм мог эффективно использовать все питательные свойства, содержащиеся во фруктах, употребляйте их между приемами пищи или до этого. Мы не должны есть овощи в некоторых комбинациях, особенно вместе с белковыми продуктами. Мы добьемся самых эффективных результатов лечения, если будем употреблять их раздельно, вместе с кожурой и семенами. Если у вас сильное желание съесть фруктовый салат, используйте кислые фрукты и добавьте к ним орехи и семена. Время от времени позволяйте себе побаловать всю семью слоеной выпечкой с фруктами. Помните: главное – не переедать! Одного маленького кусочка пирога достаточно, чтобы наслаждаться его приятным вкусом.
Мы все любим сладкое. Я предлагаю добавлять к чаю повидло на основе сухофруктов, как это делают англичане. Таким здоровым способом мы в состоянии утолить аппетит на сладкое. Домашнее повидло будет замечательным сюрпризом для всех домочадцев, поскольку является вкусным и здоровым дополнением к десертам. Помните, что надо использовать исключительно фрукты экологического происхождения!
Рецепт повидла из сухофруктов вы найдете в главе Х.
ТАБЛИЦА 25. НЕКОТОРЫЕ ФРУКТЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья, Galaktyka, Łódź, 2008.
Без сомнений, фрукты являются здоровой пищей. Однако следует помнить, что они часто подвержены воздействию пестицидов, поэтому вам стоит искать экологически чистые фрукты, особенно если они предназначены для детей. Самыми частыми аллергенами оказываются экзотические фрукты. Сезон цитрусов длится с ноября до апреля. В это время в соответствующем месте появляется возможность купить экологически выращенные апельсины, лучше переносимые некоторыми аллергиками. Во время поисков стоит обратить внимание на страну происхождения. Чем короче их время в пути, тем лучше для нашего здоровья. В Польше чаще всего встречаются фрукты, импортированные из Испании, Италии и Греции. Стоит отметить, что Италия, особенно районы Сицилии, известны вкусными красными сортами апельсинов – «моро», «тарокко», «сангвинелло».
Один из моих пациентов страдал сильной аллергией на апельсины. Как оказалось, только на искусственно зрелые, экспортируемые в Польшу. Во время поездки в Израиль он ел апельсины, снятые просто с деревьев, без проблем и без пробуждения аллергии.
Наслаждаться вкусом фруктов можно и нужно, однако не увеличивайте предлагаемую врачами дневную дозу. Фрукты являются прекрасной альтернативой сладкому, которое мы изредка можем себе позволить в нашей диете.
7. Специи и травы: щепотка вкуса – горсть питательных веществ
Специи и травы являются знаменитой приправой к блюдам, поэтому мы должны ими наслаждаться. Чаще всего нездоровая диета, опирающаяся на полупродукты, бедна специями и травами. Ведь зачем и кому нужны изысканные специи к купленному в забегаловке гамбургеру, пицце, заказанной по телефону, к курице, поданной с картошкой фри? Без всяких сомнений, блюда, приготовленные из натуральных продуктов, имеют более насыщенный вкус. Они позволяют повару показать свои способности, раскрыть талант, это вытекает из желания и необходимости открытия новых вкусов. От продуктов, изготовленных на заводах, мы попадаем в зависимость, особенно от их интенсивного сладкого вкуса, а также вкуса соли и глутамата натрия. Они настолько сильны, что другие вкусовые новшества не выдерживают соперничества. Если вы решаетесь на диету, опирающуюся на здоровые ингредиенты, следует очистить ваши вкусовые рецепторы и открывать вкусы, которых вы не испытывали до сих пор.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
