Идеальный белок
В мифах многих народов яйцо – символ мироздания. В древних религиях Ближнего Востока яйцо являлось символом творения. В древнегреческой мифологии именно из яйца вылупилась Елена Троянская. В русской народной сказке «Курочка Ряба» упоминается золотое яйцо, в другой сказке смерть Кащея Бессмертного была спрятана в яйце. Древние римляне каждую трапезу обязательно начинали с яйца («Ab ovo»).
Яйца содержат почти все, что человеку необходимо для здоровья. Кладовой здоровья называли древние греки куриное яйцо. Оно содержит 13 % белка, 10 % жиров, 1 % углеводов, богато ферментами, в том числе белком лизоцином, витамином Е и бета-каротином, энергетическая ценность 157 ккал / 100 г (656 кДж).
Желток одного куриного яйца содержит 210 мг холестерина. Это и было причиной долгого запрета на яйца в медицине почти в течение всего XX в. Не знали о высоком содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (особенно линолевой и олеиновой) и лецитина, который нормализует обмен холестерина. Особенно полезны перепелиные яйца, они содержат больше витаминов А, В1, В2, больше фосфора, железа, меди, кобальта и, что чрезвычайно важно, лизоцима. В отличие от куриных, которые являются аллергеном, перепелиные не вызывают аллергических реакций.
Ценный совет! Перепелки, в отличие от кур, устойчивы к сальмонеллезу, поэтому их яйца можно (и нужно!) употреблять в сыром виде. Настоятельно рекомендуем мужчинам, особенно после 50 лет, ежедневно натощак за 30–40 мин до еды съедать 5–6 сырых перепелиных яиц. Они благотворно влияют на либидо (у мужчин и женщин) и на потенцию (у мужчин).
Сегодня доказано, что потребление 1–2 куриных яиц ежедневно не приводит к повышению уровня холестерина в крови, но способствует снижению «плохого» и повышению «хорошего» холестерина. Очень интересные исследования были проведены в 80-90-х гг. XX в. в США и Франции. В этих исследованиях участвовали десятки тысяч человек. Ежедневное потребление хоть 3 яиц (первое исследование), хоть 7-24 яиц (второе исследование) не влияло на уровень холестерина в крови по сравнению с контрольными группами, которые съедали по 2–3 яйца в неделю. Все участники этих экспериментов (добровольцы!) ели меньше сахара, вернее, они не испытывали потребности в сахаре.
Уникальный «эксперимент» наблюдали американские ученые. Мужчина 84 лет в течение предыдущих 15 лет питался только яйцами, он съедал по 28 яиц ежедневно. Он был здоров и имел идеальный спектр холестерина.
С глубокой древности яйца считаются афродизиаком из-за содержащихся в нем белка и цинка – серьезных сексуальных стимуляторов. Для нужного эффекта сырые яйца (лучше перепелиные) нужно употреблять в качестве перекуса. Прав был Авиценна, который советовал есть яйца мужчине, и тогда в постели ему не будет равных.
Ценный совет! Только яйца обеспечивают организм всеми необходимыми аминокислотами в идеальных соотношениях.
Подарок природы
«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой», – писал великий физиолог И. П. Павлов. Молоко – один из наиболее ценных продуктов, так как оно содержит большинство необходимых питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы) в оптимальных соотношениях. Состав молока варьирует у разных млекопитающих. В коровьем молоке имеются все основные питательные вещества, но оно бедно витаминами С и D. Авиценна считал коровье молоко наиболее подходящим для человека. Содержание жира в коровьем молоке 3–4%, в козьем – 4,4 %, в овечьем и буйволином – более 7 %, в оленьем – 22–23 %. В молоке есть молочный сахар лактоза.
В молоке содержатся все 20 аминокислот, в том числе и незаменимые; около 80 минеральных элементов, причем в таких соотношениях, которые нужны человеку; все важные витамины, их соотношение также идеальное. Хуже обстоит дело с жирами: в молоке большое количество насыщенных жирных кислот, мало мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных.
Ценный совет! Не следует употреблять цельное молоко! Предпочтительно обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира.
Идеальны кисломолочные продукты, особенно изготовленные из обезжиренного молока. Лучший из них – йогурт. Даже йогурт, изготовленный из цельного молока, не повышает уровень холестерина в крови, так как обладает желчегонным действием. У людей, регулярно употребляющих йогурт, нормализуется содержание холестерина в крови, снижается уровень «плохого» и повышается «хороший» холестерин. Однако при покупке кисломолочных продуктов внимательно смотрите на этикетки. Не ешьте продукты с длительным сроком хранения, содержащие консерванты, стабилизаторы и т. д. Лучше всего готовить кисломолочные продукты дома! Творог из обезжиренного молока – прекрасный источник белка. Добавьте в обезжиренный творог или йогурт любые мелко нарезанные свежие фрукты или ягоды.
Важно
Не верьте рекламе! Не покупайте кисломолочные продукты с завлекающими названиями! Если вы хотите съесть йогурт или творог с какими-нибудь фруктами, не покупайте готовые продукты. В них нет фруктов, а лишь красители и искусственные ароматизаторы.
Распространенное заблуждение. Молоко вредно для взрослого человека, особенно для пожилого и старого. Это совсем не так. Авиценна считал молоко полезным для всех, но наиболее полезным – для детей и людей пожилых, «продвинутых в годах». И. П. Павлов писал, что молоко «отличается легкой удобоваримостью» и «является самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Убедительно! Особенно если вспомнить, что Павлов был удостоен Нобелевской премии за выдающиеся работы по физиологии пищеварения. Крайне редко встречаются люди, которые не переносят молоко из-за отсутствия в организме определенного фермента.
Важно
С глубокой древности молоко считалось афродизиаком – веществом, стимулирующим сексуальность человека. Сметана и творог – прекрасные источники кальция, недостаток которого может обернуться снижением либидо и потенции. Эти продукты предотвращают преждевременное семяизвержение и участвуют в синтезе половых гормонов. Советуем всем мужчинам включать в свой ежедневный рацион йогурт и обезжиренный творог.
Ценный совет! Одна из заповедей Библии гласит: «Не вари козленка в молоке его матери», что значит: «Не смешивайте молоко и мясо». Сегодня доказано, что белки мяса и молока плохо перевариваются вместе. Иными словами, мясной борщ с молоком или сметаной – вреден! Такое сочетание нарушает пищеварение.
Сырная тарелка
Начнем с распространенного заблуждения: сыры очень вредны, так как они содержат большое количество жиров, около 2/3 из них – это насыщенные жирные кислоты. Это не совсем так! Действительно, сыры богатыми насыщенными жирными кислотами. Но… сыры не увеличивают уровень общего и «плохого» холестерина в крови и не повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
