1 яйцо, 8 столовых ложек воды (холодной), 1 щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Пирожки «Гречиха»Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан молока (кислого), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 600 г рыбы (любой, некостистой), 2 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте. В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь. В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут.
После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для укрепления.
Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они дошли.
Пирожные
Выпечка кондитерских изделий с давних пор популярна среди многих домашних хозяек и сейчас, несомненно, остается интересным и полезным увлечением. Предлагаемые в нашей книге рецепты пирожных домашней выпечки помогут вам расширить свой кругозор в этой области кулинарии. Кроме того, приготовление кондитерских изделий из теста – это еще и творческий процесс, где каждая хозяйка максимально использует не только свои навыки и продукты, но и фантазию, художественный вкус, способность придумывать нечто оригинальное, даже если выбор продуктов на ее кухне невелик.
Блюдо с пирожными – всегда великолепный выход из положения, если вам придется встретить нежданных гостей, просто удивить старых друзей или придумать угощение к праздничному столу.
Наша книга предлагает вам рецепты пирожных на любой вкус: из бисквитного, песочного, заварного, слоеного и воздушного теста. К тому же здесь вы найдете сведения о приготовлении наиболее распространенных и доступных кремов и начинок для украшения ваших изделий. Перед вами рецепты как для экономных хозяек (или рецепты на каждый день), так и для торжественных случаев. Здесь вам, возможно, потребуются более дорогие продукты, но ведь и удовольствия в два раза больше!
