Книжки » Книги » Домашняя » Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
193
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
В кипящей воде разведите соль, сахар, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, корицу. Прокипятите 3 мин, влейте эссенцию, снимите с огня. Грибы промойте, очистите, переложите в кипящую воду, варите несколько минут, пока грибы не опустятся на дно, помешивая и периодически снимая пену. Переложите грибы в стерилизованные банки на 2/3 высоты, слейте из банок отвар, залейте грибы маринадом. Банки закройте стерилизованными крышками, остудите, уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
Замороженные грибы
Заморозка вареных рыжиков
✓ 1 кг свежих рыжиков
✓ вода
Грибы промойте, очистите, крупные грибы разрежьте на несколько частей. Положите в кастрюлю, залейте водой. Варите в кипящей воде 30–40 мин, откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, остудите. Готовые грибы переложите в пакет или контейнер, поместите в морозильную камеру.
Заморозка свежих лисичек
✓ 2 кг лисичек
Лисички промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную камеру.
Заморозка вареных моховиков
✓ 4 кг моховиков
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ соль
✓ вода
Грибы промойте, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите в слегка подсоленной воде 15 мин с добавлением уксуса, чтобы они не почернели, откиньте на дуршлаг. Грибы остудите, переложите в пакеты, поместите в морозильную камеру.
Заморозка свежих маслят
✓ 3 кг маслят
Маслята промойте, очистите, удалите со шляпки кожицу, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную камеру.
Заморозка жареных на противне грибов
✓ 3 кг свежих грибов
Грибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на противне в собственном соку, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную камеру.
Заморозка вареных боровиков
✓ 4 кг боровиков
✓ соль
✓ вода
Грибы промойте, переберите, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите пластинки в слегка подсоленной воде несколько минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите. Готовые грибы переложите в пакеты или контейнеры, поместите в морозильную камеру.
Заморозка жареных грибов
✓ 2 кг свежих грибов
✓ растительное масло
Грибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на сковороде на растительном масле 20 мин, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную камеру.
Грибные соусы
Классический соус из сушеных белых грибов
✓ 100 г сушеных белых грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ соль
✓ 400 мл грибного бульона
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, мелко порубите и спассеруйте на части сливочного масла. На оставшемся сливочном масле поджарьте муку до золотистого цвета, влейте горячий грибной бульон, посолите, прокипятите в течение 10–12 мин, добавьте грибы с луком и доведите до кипения.
Подавайте соус к блюдам из картофеля или используйте в качестве базы для других рецептов.
Холодный соус из шампиньонов
✓ 600 г шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ по 1 большому яблоку, головке репчатого лука
✓ по 1 ст. л. горчицы, яблочного уксуса
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ сахар
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Лук очистите и вымойте. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину. Подготовленные продукты мелко нарежьте, смешайте с сахаром, солью, горчицей, уксусом и сметаной, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью лука и укропа.
Соус с томатом
✓ 500 г классического грибного соуса
✓ по 1,5 ст. л. томатной пасты, сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
В кипящий грибной соус добавьте томатную пасту, сливочное масло, перец и лавровый лист, доведите до кипения.
Подавайте соус к блюдам из курицы.
Соус с хреном
✓ 400 г любых свежих грибов
✓ 200 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. л. столового хрена
✓ уксус
✓ зелень укропа
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и порубите.
Соедините грибы, сметану, яйцо, хрен, уксус и тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте.
Белый соус из шампиньонов
✓ 500 г шампиньонов
✓ 2 ст. л. муки
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 450 мл молока
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Муку смешайте с молоком, влейте смесь в грибы, посолите, поперчите и заправьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова» от автора - Анастасия Кривцова:
