описания самых распространенных продуктов, которые мы употребляем, даже не подозревая, какой вред наносим себе. Представленная информация взята из статьи Майка Адамса под названием «Что в действительности содержится в нашей еде? Самые ужасные ингредиенты пищевой промышленности от А до Я», опубликованной 31 июля 2011 г.
Акриламиды — токсичные канцерогенные химические соединения, которые образуются, когда углеводы подвергаются термической обработке (при запекании или жарке в масле, фритюре или на гриле). Они присутствуют во многих продуктах, от хлебной корочки до чипсов. Поскольку акриламиды не являются намеренным ингредиентом, их НЕОБЯЗАТЕЛЬНО указывать на упаковках.
Аспартам — химический подсластитель, вызывающий неврологические расстройства, судорожные припадки, затуманенность зрения и мигрени. Продается под наименованиями NutraSweet, Equal, Canderel, Amino-Sweet и E951. В больницах диабетикам традиционно дают аспартам в качестве заменителя сахара.
Бисфенол А — имитатор гормона, химическое вещество, которое можно обнаружить практически во всех пластмассовых пищевых упаковках. Ничтожного количества достаточно, чтобы вызвать массу проблем. Бисфенол связывают с раком, бесплодием, гормональными нарушениями и увеличением груди у мужчин.
Казеин — молочный протеин. Парадоксально, но казеин широко используется в производстве «соевого сыра», который преподносится как альтернатива молочным продуктам.
Пищевые красители. Установлена связь между красным очаровательным AC, также известным как FD&C Red #40 или Allura Red AC, с поведенческими расстройствами. Большинство искусственных пищевых красителей получают из нефти, они содержат алюминий.
Генетически модифицированные ингредиенты. В настоящее время не указываются на этикетках пищевых продуктов, хотя в США все ГМО-продукты к 2022 году должны будут иметь специальную маркировку. К наиболее распространенным ГМО-культурам относятся кукуруза, соя, хлопок и сахарная свекла; ГМО-кукуруза настолько широко распространена, что если вы специально не ищете органический вариант, то избежать генетически модифицированной кукурузы практически невозможно. ГМО связывают с серьезными случаями бесплодия; более того, из-за них бактерии в организме вырабатывают и выбрасывают пестициды в ваш собственный кишечник.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы / кукурузный сироп (HFCS) — подвергшийся высокой степени технологической обработки жидкий сахар, полученный из кукурузы и зачастую содержащий ртуть. HFCS связывают с ожирением, диабетом и расстройствами настроения. Сироп довольно трудно не употреблять, поскольку он присутствует не только в конфетах и сладостях, но также в продуктах, от которых вы этого не ожидали, например в соусе для спагетти или салатной заправке.
Гомогенизированное молоко. Жиры в молоке подвергаются искусственной модификаци, чтобы жировые шарики уменьшились в размерах и равномерно распределились по всему объему молока, а не отстаивались на поверхности в виде сливок. Благодаря этому процессу молоко выглядит привлекательнее на магазинных полках, но при этом гомогенизированное молоко обвиняют в том, что оно вызывает болезни сердца и провоцирует аллергию на молочные продукты. Обычное сырое молоко полезнее.
Гидрохлорид — химическая форма витамина B, добавляемая к пищевым продуктам для того, чтобы ежедневная доля витаминов в расчете на порцию казалась выше. Это синтетические витамины, не натуральные (полученные из растений или животных). С питательной точки зрения они бесполезны. По сути, они могут даже наносить вам вред. Будьте бдительны в отношении некоторых витаминов, таких как B12 (цианокобаламин) и ниацинамид/никотинамид (водорастворимая форма витамина В3).
Гидролизованный растительный белок — подвергшаяся высокой степени переработки форма соевого протеина, которая используется как усилитель вкуса.
Частично гидрогенизированные масла — масла, модифицированные с помощью химического катализатора, с тем чтобы они оставались стабильными при комнатной температуре; в результате указанного процесса образуются трансжирные кислоты, более известные как трансжиры. Это вредные масла, стабильные при комнатной температуре. Они в значительной степени повышают риск закупорки артерий.
Ортофосфорная кислота. Присутствует в газированных напитках в качестве регулятора кислотности; за ее счет обеспечивается их пенистость. Однако ортофосфорная кислота находит и другие сферы применения: каменщики используют ее для очистки поверхностей от цемента, а военные — для очистки кораблей от ржавчины. Если уж она способна уничтожить ржавчину, зубную эмаль она точно в состоянии повредить.
Пропиленгликоль — жидкость, применяемая для снятия обледенения с самолетов. В сочетании с искусственными красителями и кукурузным сиропом применяется для производства искусственной черники в черничных кексах, бейглах, хлебе, попкорне и фастфуде.
Хлорид натрия — белая соль, в которой из-за технологической обработки отсутствуют микроэлементы. Не путайте с «грязной» морской или розовой гималайской солью, в которых микроэлементов полным-полно, например селена, хрома и цинка. Натрий в форме белой соли весьма пагубно сказывается на здоровье. Пусть в магазине вас не вводит в заблуждение соль, подписанная как морская соль: поскольку любая соль в тот или иной момент была добыта из моря, пищевые компании могут обозначить всякую соль как морскую, вне зависимости от степени технологической обработки.
Нитрит натрия — канцерогенный красный краситель, добавляемый практически во все переработанное мясо, в частности в бекон, пепперони, хотдоги и сосиски.
Соевый протеин — «мусорный протеин», традиционно используемый в протеиновых батончиках. Соевый протеин изготавливается из генетически модифицированных соевых бобов в результате их обработки гексаном.
Сукралоза — искусственный подсластитель; наиболее распространенная торговая марка — Splenda. Молекула сукралозы содержит хлор. Хотя она и рекламируется как диетический продукт, исследователи обнаружили, что сукралоза и прочие искусственные подсластители провоцируют набор веса.
Сахар — отбеленный побочный продукт переработки тростника. После переработки сахарного тростника практически все витамины и минералы остаются в мелассе (патоке), в то время как сахар лишается питательных веществ. Мелассу, по сути, можно считать «хорошей» частью тростникового сахарного сока. Сахар провоцирует развитие диабета, ожирения, расстройства настроения и дефицит питательных веществ.
Текстурированный растительный белок — обычно изготавливаемый из соевого белка, который получают из генетически модифицированных соевых бобов, а затем обрабатывают с помощью гексана. Широко применяется в вегетарианских продуктах, таких как вегетарианские бургеры.
Дрожжевой экстракт — скрытая форма глутамата натрия, содержащая до 14 % свободного глутамата. Многие «натуральные» продукты содержат дрожжевой экстракт, «заявляя» об отсутствии в своем составе глутамата натрия. Его можно найти в тысячах различных продуктов, от супов до чипсов и фастфуда.
ХИТРОСТИ ПИЩЕВЫХ ЭТИКЕТОК, ИЛИ КАК ПРАВИЛЬНО ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКИ
При составлении этикеток пищевые компании прибегают к различным уловкам, чтобы продукты казались здоровее, чем в действительности являются. Будьте бдительны и обращайте внимание на эти хитрости!
Первая уловка: по словам Майка Адамса, пищевые компании используют больше сахара, стараясь сделать так, чтобы сахар не выглядел основным ингредиентом. В составе самыми первыми указываются ингредиенты, содержание которых максимально, и некоторые потребители вряд ли купят упаковку сухого завтрака, где на первом месте стоит сахар. Поэтому производитель использует три-четыре различные формы сахара, с тем чтобы указать их по отдельности и отнести ближе к концу перечня. Например, состав сухого завтрака в качестве основных ингредиентов включает «цельнозерновую пшеницу, сахар, кукурузный сироп, сухую кукурузную патоку…» Сухой завтрак
