Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль и лук, довести до кипения. Как только вода закипит, положить красный перец и варить 20 минут. Когда лук разварится, бульон процедить и вылить на подготовленные куски рыбы, добавить нарезанные кружочками сладкий перец и помидоры.
Объем одной порции – 250 г.
Уха прозрачная из морского окуня
Морской окунь – 500 г, 2–3 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Морского окуня очистить, выпотрошить, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю. Затем залить водой и довести до кипения, добавить мелко нарезанные морковь, лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варить 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять густую наваристую уху. К запретным продуктам относятся крахмал, мука, гренки, сливочное масло, маргарин, шпик, сахар.
Холодные овощные супы готовят в основном в знойное весенне-летнее время. В эту группу входят окрошка, борщ, ботвинья, суп-холодец и другие супы, приготовленные на основе хлебного кваса, свекольного отвара, кефира, простокваши и молочной сыворотки. При подаче на стол в некоторые холодные супы (окрошку, ботвинью) рекомендуется класть кусочки пищевого льда.
Окрошка из птицы
Вареная или жареная птица – 200 г, 3 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 4 яйца, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), горчица, соль по вкусу, 1,5–2 л кваса.
Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы. Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей. Полученную массу развести хлебным квасом и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Мякоть вареной или жареной птицы нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать, огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать, белки яиц мелко порубить. Подготовленные продукты положить в заправленный квас. При подаче на стол в окрошку положить сметану.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодные овощные супы
Суп-холодец
Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу, 1 л кваса.
Молодую свеклу промыть, очистить от кожуры, отрезать ботву. Подготовленную свеклу положить в кастрюлю, залить водой (1,5–2 л) и варить 25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья ботвы. Сваренную свеклу вместе с листьями отбросить на решето, дать стечь отвару, мелко порубить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками вареные яйца и свежие огурцы, мелко порубленный зеленый лук, сметану, соль. Залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодный суп на кефире
1–2 сладких перца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень укропа, 1,5 л кефира (1 % жирн.), перец, соль по вкусу.
Сладкий перец промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, очищенные морковь и лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в тарелки и залить охлажденным кефиром, заправить солью, перцем и толченым чесноком.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодный борщ с огурцами
Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.
Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
