Но съедать за один присест слишком много арбуза всё же не стоит: пищеварительная система может взбунтоваться против непривычного количества простых сахаров и клетчатки, а это чревато вздутием живота и диареей. В Астрахани арбуз на всякий случай нередко едят с хлебом, чтобы избежать именно этих явлений. По этой же причине советуют употреблять арбуз не как десерт, а как самостоятельную пищу – например в полдник. Популярная в народе идея «есть много арбуза, чтобы промывать почки» тоже не находит понимания у докторов: они говорят, что всё наоборот, потому что таким количеством жидкости можно сдвинуть с места камни в почках и спровоцировать приступ.
В Астрахани арбузы солят, сушат и делают из них традиционный нардек – уваренный до состояния сиропа сок, который даже называют арбузным мёдом. Отличное варенье можно приготовить и из арбузных корок. Готовится оно так: добавляем корки в горячий сироп из воды и сахара и кипятим на слабом огне 15 минут. Потом 12 часов настаиваем в холодильнике, чтобы корки пропитались сиропом и стали прозрачными, янтарными и очень красивыми. Снова варим варенье 15 минут и опять даём настояться 12 часов. Когда варенье в третий раз окажется на огне, в него можно добавить специи и цедру апельсина. Получается вкусно и красиво!
Арбузы некоторых сортов вполне реально сохранить до Нового года, обмазав воском и подвесив в сухом прохладном месте. В целом наши выводы таковы: арбузов бояться не стоит, а проблема нитратов преувеличена. Если есть их понемногу и выбирать по звонкому звуку и пожелтевшему пятну, это точно будет еда живая, а не мёртвая!
Дыня
«Половина сахар, половина мёд!» – так говорил мой дедушка Иван Леонтьевич, если ему попадалась особенно хорошая дыня. Они с бабушкой жили в Южном Казахстане, и летом с фруктами и овощами проблем у них, конечно, не было. Я тоскую по тем поездкам, потому что сейчас я вынужден выбирать дыни только из того, что можно найти в средней полосе России, и чаще всего они бывают не слишком вкусные. Что же за дыни нам продают? Нет ли в них скрытых опасностей и есть ли хоть какая-то польза? И почему в некоторых диетах дыня вообще запрещена к употреблению?
Оказывается, существует довольно распространённая проблема: переварить дыню, особенно большую порцию, человеческому организму бывает трудно. Если дыня оказалась особенно вкусной и едоку не удалось вовремя остановиться, у него может появиться тяжесть и урчание в желудке. В своё время французский король Генрих IV, пострадавший от такого свойства дыни, даже повелел судить коварное растение!
В нашей стране непростой процесс переваривания дыни некоторыми желудками учёные исследовали ещё во времена СССР. Гастроэнтеролог из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Владимир Пилипенко объяснил мне, почему советские физиологи рекомендовали есть дыню отдельно от других продуктов: они считали, что, если дыня будет съедена вместе с другой едой, она покидает желудок гораздо медленнее, чем съеденная отдельно. А если дыня задерживается в желудке, то вызывает те самые неприятные явления тяжести и метеоризма. Возможно, речь тогда шла про большие порции, или дыни в те времена были другие, или желудки воспринимали этот продукт иначе, но более поздние научные работы теорию раздельного употребления дыни не подтвердили. Во всяком случае, в масштабе всего человечества эта теория явно не прижилась. Например, испанцы с итальянцами регулярно и с удовольствием едят дыню с ветчиной! И современная медицина, кстати, выступает за то, чтобы смелее сочетать мясо не только с овощами, но и с фруктами. – Мясные продукты нуждаются в неких «ножках» для выведения их из организма, – говорит врач-диетолог Екатерина Белова. – В данном случае дыня и является этими ногами! То есть я вообще рекомендую своим пациентам есть любые мясные продукты с овощами и фруктами.
Повар Марсело из традиционной барселонской хамонерии так и поступает. Вот он на моих глазах красиво нарезает сыровяленую свинину – хамон, да так тонко, что ломтики аж светятся! А потом режет дыню – так сладко, что слюнки текут! И соединяет всё это в одной тарелке. Дыня с мясом – любимая закуска в Испании, а в Италии своя версия: дыня с пармской ветчиной. У Марсело есть своё собственное объяснение: он считает, что комбинация сладкого фрукта с хамоном раскрывает вкус обоих продуктов. В самом хамоне присутствует интересное вкусовое сочетание мяса и сала, а дыня добавляет свою свежую нотку. А в Узбекистане существует традиция есть дыню (непременно холодную) с горячей лепёшкой. Но главное – умеренность: в больших дозах, как известно, и лекарство становится ядом. Так что пара кусочков за один раз, и хватит!
Ну а то, что дыня – продукт однозначно полезный, доказано наукой. Во Франции одна фармацевтическая фирма даже выпустила пищевую добавку на основе дынной мякоти. Учёные ещё лет 10 назад обнаружили в ней антиоксидантный фермент супероксиддисмутазу, которая помогает организму адаптироваться в стрессовых ситуациях – таких как резкое повышение или понижение температуры, воздействие токсических веществ и тому подобное. Опыты на животных показывали отличные результаты, и вот теперь фирмой запатентован БАД, который, как уверяет инструкция по применению, хорошо помогает… от похмелья. Можно ли употреблять с этой целью свежие плоды, в каком виде и количестве, фармацевты, конечно, не сообщают.
