Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Морской окунь в молоке
Не знаю, как вы, но я, выросшая на речной рыбе, чувствую какой-то привкус в морской. Молоко полностью его устраняет. Особую пикантность блюду придает, казалось бы, простой соус.
Морской окунь – 1 кг
Молоко – 1000 мл
Сливочное масло – 100 г
Молотые сухари – 100 г
Петрушка и укроп – 1 пучок
Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и посолите. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте молотые сухари, влейте молоко. Когда жидкость закипит, положите в кастрюлю рыбу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо вместе с соусом. Если соус получился жидким, прокипятите его после того, как вынете рыбу.
На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.
Караси, отварные со сметанным соусом
Это классика кулинарии. Все на своем месте, в своей пропорции. Что касается сильных специй, добавляйте их по вкусу.
Карась – 1 кг
Лук репчатый – 2–3 головки
Сметана – 400 мл
Сухари молотые – 100 г
Петрушка и укроп – 1 пучок
Соль, тмин и мускатный орех по вкусу Подготовленных крупных карасей разрежьте пополам, мелких рекомендуется отваривать целиком. Лук репчатый разрежьте пополам, зелень помойте и свяжите в пучок.
Рыбу выложите в сотейник, залейте горячей водой так, чтобы она была прикрыта только наполовину. Посолите, положите лук, пучок зелени, лавровый лист, тмин и отваривайте до готовности на маленьком огне.
Для приготовления соуса добавьте в сметану молотые сухари, немного рыбного отвара, посолите, положите молотого мускатного ореха по вкусу и варите при постоянном помешивании на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. На гарнир подавайте отварной картофель.
Палтус отварной с картофелем
Палтус – рыба деликатесная и… деликатная в приготовлении. При неправильной варке целостность кусков нарушается, мясо расслаивается и становится неустойчивым. Другая проблема заключается в выборе правильного соуса для палтуса. Мы с подругами перепробовали множество вариантов соусов и остановились на этом, который вам и рекомендуем!
Палтус – 1 кг
Картофель – 1 кг
Морковь – 2–3 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 головка
Лавровый лист – 2–3 шт.
Черный перец – 5–6 горошин
Петрушка и укроп – 5–6 веточек
Для соуса:
Лук – 1 головка
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 50 г
Сметана – 200 г Подготовленную рыбу отварите вместе с кореньями и специями. Картофель нарежьте брусочками и отварите в процеженном бульоне. Репчатый лук мелко нашинкуйте и слегка обжарьте на сливочном масле. Посыпьте обжаренный лук мукой, снимите с огня, добавьте процеженный рыбный бульон, сметану и доведите до кипения.
Выложите порционные куски рыбы на блюдо, вокруг разложите отваренный в рыбном бульоне картофель. Залейте рыбу с картофелем соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Палтус отварной с шампиньонами
Грибы придают дополнительную пикантность. Если нет свежих шампиньонов, возьмите маринованные.
Палтус – 1 кг
Шампиньоны – 500 г
Морковь – 1–2 шт.
Лук – 2 головки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Мука – 50 г
Сметана – 100 г
Петрушка – 5–6 веточек
Соль по вкусу Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Тушите грибы на сливочном масле, на слабом огне в течение 30–40 минут.
Подготовленное филе палтуса нарежьте порционными кусками без костей, посолите, поперчите, положите в сотейник. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды и отваривайте до готовности.
Влейте в грибы процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом. Прогрейте, добавьте сметану.
Выложите рыбу на блюдо, сверху положите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.
Отварной палтус с помидорами и грибами
Еще один рецепт, родившийся в муках кулинарного творчества! Помидоры, грибы и рыба – эффект просто потрясающий. Убедитесь сами!
Палтус – 1 кг
Шампиньоны – 300 г
Помидоры – 300 г
Лук – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Лавровый лист – 2–3 шт.
Укроп и петрушка – 4–5 веточек
Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, положите в сотейник, залейте горячей водой, добавьте соль и лавровый лист и отварите до готовности.
Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Тушите грибы на сливочном масле под крышкой. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожу и нарежьте, очистив от зерен. Лук мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на масле и посыпьте мукой. Добавьте помидоры, грибы, потушите до готовности, влейте процеженный бульон.
Выложите порционные куски рыбы на блюдо, залейте соусом, полейте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир рекомендуется подать отварной картофель.
Лососина отварная с острым соусом
Соус не должен быть слишком острым. Не переперчите!
Лососина – 1 кг
Яйца – 6 шт.
Лук-шалот – 150 г
Укроп – 1 пучок
Для соуса:
Лимонный сок – из 3 лимонов
Оливковое масло – 100 мл
Горчица – 1 ст. л.
Кайенский перец – 5 г
Соль по вкусу Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками и варите до готовности. Мелко нарежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте к столу.
Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая оливковое масло.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
