РЕЦЕПТ 4. Соус «Томатный»
Требуется: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 стакана бульона, 2 луковицы, 2 помидора, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 головка чеснока, 2 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Муку поджарьте с маслом и разведите бульоном. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте на масле. После этого добавьте помидоры, предварительно очищенные от кожицы и мелко нарезанные, соль, перец, очищенные от пленки и мелко нарезанные дольки чеснока и еще раз прожарьте. Затем влейте уксус, уварите до густоты сметаны, соедините с соусом и кипятите в течение 5 мин.
РЕЦЕПТ 5. Соус «Домашний»
Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 7 долек чеснока.
Способ приготовления. 1 ст. л. муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите процеженным бульоном, добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок, варите на слабом огне 5—10 мин. Затем снимите соус с огня, положите по вкусу соль, кусочек масла и перемешайте.
РЕЦЕПТ 6. Соус «Яичный»
Требуется: 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, 4 дольки чеснока.
Способ приготовления. Для приготовления соуса муку слегка поджарьте со сливочным маслом, разведите мясным бульоном, добавьте измельченный чеснок и варите на слабом огне 5 мин. Затем соус снимите с огня и добавьте яичные желтки и соль. Хорошо перемешайте.
РЕЦЕПТ 7. Соус «Оригинальный»
Требуется: 2 стакана рыбного бульона, 50 г топленого масла, 1 стакан толченых грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 5 яичных желтков, 5 долек чеснока, 1/3 стакана винного уксуса, 1/5 ч. л. хмели-сунели, 1/5 ч. л. корицы, красный молотый перец, соль, зелень кинзы и петрушки, 1/2 лимона.
Способ приготовления. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте муку и продолжайте жарить в течение нескольких минут, при этом непрерывно помешивая. Затем в полученную массу постепенно влейте горячий бульон и варите 10—15 мин. Ядра грецкого ореха растолките или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, пряности, рубленую зелень кинзы, соль, яичные желтки и уксус. Полученную массу хорошо разотрите и добавьте в нее бульон. Все это нагрейте, но не доводите до кипения. Готовый соус охладите.
РЕЦЕПТ 8. Соус «Морковный»
Требуется: 200 г моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана рыбного бульона, 1/4 стакана яблочного уксуса, 5 долек чеснока, 1 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Одну часть моркови нарежьте кружочками. Другую и корень петрушки или сельдерея нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами и все это пассеруйте на растительном масле. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 3 мин. После этого влейте в спассерованные коренья рыбный бульон, уксус, положите специи, измельченный чеснок, сахар и тушите в закрытой посуде до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Готовый маринад снимите с огня и остудите.
РЕЦЕПТ 9. Соус «Острый»
Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 100 г моркови, 1 луковица, лавровый лист, соль, 1 стакан воды, 150 г хрена, 0,5 стакана сухого вина, 1 головка чеснока.
Способ приготовления. Очистите и промойте корень хрена, затем натрите на терке, смешайте с измельченным чесноком и залейте кипятком. Затем добавьте соль и уксус. Смесь хорошо размешайте, охладите и смешайте с белым вином.
РЕЦЕПТ 10. Соус «Легкий»
Требуется: 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления соуса в томатную пасту добавьте растительное масло, прогрейте на слабом огне. Затем добавьте муку и все тщательно перемешайте, добавив немного воды.
Продолжайте кипятить на слабом огне. Готовый соус заправьте измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем.
РЕЦЕПТ 11. Соус «Винный»
Требуется: 3 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, пучок зеленого лука, 1 ч. л. соли, черный перец, 0,5 ч. л. уксуса, 1 стакан красного вина, 1 ч. л. горчицы, петрушка, укроп, паприка.
Способ приготовления. Всыпьте в вино соль, перец, паприку и сахар. Все как следует перемешайте, добавьте уксус, горчицу, измельченный чеснок, укроп. Поставьте соус в холодильник примерно на 2 ч.
РЕЦЕПТ 12. Соус «Домашний томатный»
Требуется: 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления соуса в томатную пасту добавьте растительное масло, прогрейте на слабом огне. Затем добавьте муку и все тщательно перемешайте, добавив немного воды. Продолжайте кипятить на слабом огне. Готовый соус заправьте измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем.
РЕЦЕПТ 13. Соус «Пряный»
Требуется: 100 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 головка чеснока, 10 г винного уксуса, 5 г кинзы, шафран, специи, соль.
Способ приготовления. Обжарьте мелко нарезанный лук, через 10 мин добавьте к нему муку, измельченный чеснок и постепенно разведите водой. Добавьте соль, уксус, зелень. Затем добавьте измельченные орехи, настой шафрана. Подавайте к столу.
РЕЦЕПТ 14. Соус «Овощной»
Требуется: 2 ст. л. муки, 0,5 стакана овощного отвара, 1 стакан сметаны, 5 долек чеснока.
Способ приготовления. Обжарьте муку на раскаленном сливочном масле, добавьте отвар, в котором варилась репа, сметану, измельченный чеснок. На медленном огне доведите соус до кипения, посолите и процедите его.
РЕЦЕПТ 15. Соус «Шпинатный»
Требуется: 1 кг шпината, 1 ст. л. муки, 1 головка чеснока, 2 стакана молока, 3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на сильном огне, закрыв крышкой. Готовый шпинат протрите через сито. Обжарьте муку в масле, разведите горячим молоком. Молоко вливайте медленно. Полученную массу как следует перемешайте, добавьте измельченный чеснок, варите при постоянном помешивании несколько минут. Затем посолите. Протертый шпинат смешайте с молоком, добавьте соль, сахар, все хорошо подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите.
РЕЦЕПТ 16. Соус «Луковый»
Требуется: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 50 г лука, 100 г шпината, 10 г сливочного масла, 5 долек чеснока.
Способ приготовления.К сметане добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Поджарьте на сливочном масле лук, добавьте протертый сквозь сито шпинат, мелко нарезанный чеснок, все слегка поджарьте. Затем лук и шпинат смешайте с основным соусом.
