1. Соединить горчицу с уксусом, сахаром, солью, растереть, добавить сметану, перемешать.
2. Измельчить петрушку. Нарезать филе семги порционными кусками, отварить в подсоленной воде с добавлением корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, лаврового листа, затем выложить на блюдо, посыпать зеленью, отдельно подать сметанный соус.
Фаршированная семга (вариант 1)
•2 кг семги (1 тушка)
•250 г грецких орехов
•200 г репчатого лука
•100 г сливочного масла
•50 г чеснока
•Зелень сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Истолочь орехи в крошку, разрезать зубчики чеснока пополам, нарубить зелень сельдерея.
2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить соль, перец, орехи, перемешать, жарить на слабом огне еще 5 мин, остудить.
3. Натереть рыбу солью и перцем, внутрь положить луковую смесь, зашить отверстие в брюшке, переложить семгу на противень, окружить чесноком, сбрызнуть маслом, оставшимся после жарки лука, и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
Фаршированная семга (вариант 2)
•2–2,5 кг семги (1 тушка)
•400 г картофеля
•150 г репчатого лука
•150 г моркови
•120 мл оливкового масла
•100 г пшеничного батона
•100 мл молока
•100 г корней петрушки
•3 яйца
•Зелень укропа и петрушки, столовый хрен, душистый перец горошком, эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Разделать рыбу: отделить голову, снять кожу, удалить кости.
2. Замочить батон в молоке.
3. Измельчить петрушку и укроп.
4. Пропустить филе семги через мясорубку вместе с хлебом и луком, добавить яйца, оливковое масло, хрен, зелень, посолить, поперчить, перемешать, наполнить кожу фаршем, зашить все отверстия.
5. В кипящую воду положить кости, голову, хвост, плавники, крупно нарезанные морковь, корни петрушки, картофель, перец горошком, эстрагон, варить, пока овощи не станут мягкими, затем вынуть их, бульон процедить.
6. Положить рыбу в бульон, варить до готовности при слабом кипении. Перед подачей на стол удалить нитки, переложить семгу на блюдо, вокруг разложить картофель и морковь, разрезанные на несколько частей.
Семга на гриле (вариант 1)
•800 г филе семги
•200 мл рыбного бульона
•70 мл лимонного сока
•50 г чеснока
•Свежие овощи, зеленый лук, листики мяты, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец и соль по вкусу
