Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
Ингредиенты
2 кг крыжовника, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.
Крыжовник уложить в эмалированную емкость, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Затем поместить в холодное место (температура не должна превышать 10 °C). Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.
Соленый крыжовник можно использовать для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Крыжовник маринованный (1-й способ)
Ингредиенты
2 кг крыжовника, 1,5 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем плотно уложить крыжовник.
Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Крыжовник маринованный (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг крупного недозрелого крыжовника, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус.
На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).
Банки с крыжовником закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Крыжовник, маринованный по-молдавски
Ингредиенты
800 г крыжовника, 200 г зелени укропа, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить укроп, сверху плотно уложить крыжовник.
Наполненные банки 2–3 раза залить кипятком, сливая воду через 5 минут. Затем залить горячим маринадом, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Острый маринованный крыжовник
Ингредиенты
1,5 кг крыжовника, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, листья эстрагона и черной смородины, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья смородины и эстрагона вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить гвоздику, корицу, листья эстрагона и черной смородины, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить холодным маринадом и закатать. Банки с крыжовником, хранить при температуре 0 °C.
Крыжовник, маринованный с черной смородиной
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 40 г соли, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Крыжовник и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Крыжовник, маринованный с абрикосами
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 400 г мелких абрикосов, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке и удалить косточки.
Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник и абрикосы. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).
Банки с маринадом закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Крыжовник, маринованный с зеленью петрушки
Ингредиенты
800 г крыжовника, 200 г зелени петрушки, 10 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Петрушку вымыть, крупно нарезать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и семена кориандра, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить петрушку, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
