Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
Груши и черную смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Моченые груши
Ингредиенты
1 кг груш, 50 г семян горчицы, 40 г соли.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, протереть шерстяной тканью. Уложить в банки, пересыпая горчицей. Выдержать 24 часа на холоде.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и семена горчицы, кипятить в течение 15 минут.
Груши залить охлажденным рассолом и выдержать еще 2 суток. Слить рассол, не смешивая семена горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и выдержать 1 месяц.
Груши, моченые с рябиной
Ингредиенты
10 кг мелких груш, 1,5 кг рябины, 15 г горчицы, 40 г соли.
Способ приготовления
Груши вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Рябину вымыть, снять с кистей, обсушить.
Груши и рябину уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью и горчицей. Выдержать на холоде в течение 1 суток. Затем залить кипящей водой, поставить гнет, выдержать в течение 3 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Маринованная клюква
Ингредиенты
2 кг клюквы, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Клюкву залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 10 минут. Банки с клюквой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с яблоками
Ингредиенты
1 кг клюквы, 500 г яблок, 0,5 палочки корицы, 8 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать в течение 15–20 минут. Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с крыжовником
Ингредиенты
1 кг клюквы, 800 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 6 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с красной смородиной
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Клюква с алычой
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1 кг алычи, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 50 г соли, 300 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.
Клюкву и алычу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
Клюква моченая
Ингредиенты
2 кг клюквы, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 60 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.
Клюкву уложить в эмалированную емкость, залить охлажденным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Через 25–30 дней клюква готова к употреблению.
Моченую клюкву можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.
Клюква в рассоле с яблоками
Ингредиенты
1 кг клюквы, 700 г яблок, 1 палочка корицы, 50 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.
Крыжовник соленый
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 41
