Неоспоримым является тот факт, что во второй год жизни основной пищей ребенка остается материнское молоко, а при его отсутствии молочная смесь (сухая или жидкая), лучше с белком растительного происхождения из сои или риса.
Жиры: 35–40 % общего количества энергии;
Незаменимые жирные кислоты: 5 %.
Омега 6: 4 г в день.
Омега 3: 0,7 г в день.
В развитом обществе дефицит жиров – явление не такое уж редкое, чему способствует боязнь ожирения, однако зачастую под влиянием рекламы или желания угодить ребенку происходит так, что он потребляет слишком много простых сахаров, которые содержатся в различных напитках, соках, кондитерских изделиях и т. д.
Вегетарианское и в большей степени веганское питание при ежедневном употреблении цельнозерновых продуктов может привести к нехватке этого элемента, так как клетчатка препятствует всасыванию жиров.
Поэтому жирам, в частности их качеству и количеству, следует уделить особое внимание. Особенно это касается незаменимых жирных кислот Омега-3, которые поступают в организм опосредованно через линоленовую кислоту, содержащуюся в зеленых растениях, льняном масле, или же непосредственно через морские продукты, коими для веганов и вегетарианцев являются водоросли, о них мы уже говорили в главе, посвященной эволюции вида гомо сапиенс.
Однако физиологически адекватным источником жирных кислот Омега-3 длинной цепи (ДГК) для 2–3-летних детей является материнское молоко – единственная пища не морского «животного» происхождения, в которой они содержатся. Других подобных продуктов в природе не существует.
При отсутствии грудного молока, единственным альтернативным источником этого элемента, по крайней мере, до трех лет могут быть адаптированные молочные смеси со сбалансированным содержанием жирных кислот Омега-3 (в молочные смеси их стали добавлять несколько лет назад).
Таким образом, при вегетарианском питании основным источником жиров является грудное молоко (или молочная смесь), а также:
• биологически чистое растительное масло, желательно оливковое высшего качества;
• бобовые: соя, нут, бобы, чечевица, фасоль, горох, арахис, тофу, тэмпе;
• миндаль в виде молока, пасты или муки;
• фундуковая паста;
• толченые кедровые орешки (целые орехи могут застрять в горле и стать причиной удушья);
• авокадо, в нем содержится 23 % жиров;
• Пюре из оливок;
• толченые семена подсолнечника или кунжута;
• водоросли: нори, комбу, вакаме, хидзики, дульсе.
Ни один прием пищи не должен обходиться без одного из выше перечисленных продуктов.
Клетчатка: 0,5 г на 1 кг массы тела в сутки
Эта цифра лишь примерная, в каждом конкретном случае она зависит от веса и роста ребенка.
Мы уже говорили, что часто среди вегетарианцев и людей, которые стараются быть ближе к природе распространена привычка ежедневного чрезмерного употребление продуктов с клетчаткой: цельнозерновых, бобовых, овощей и фруктов.
Такой рацион получает все большее признание в академических кругах, что находит отражение в документах американских и канадских академий, а также европейских медицинских обществ, такую диету рекомендуют для лечения и предупреждения различного рода дегенеративных расстройств и опухолей – заболеваний, которые чаще всего поражают взрослый организм.
Однако применение этих же принципов в питании ребенка может нести за собой определенные риски, о которых мы уже говорили.
Количество клетчатки в рационе ребенка вегетарианца или вегана необходимо свести к минимуму (так как она отсутствует в молоке – основном продукте детского рациона). Все продукты в детском рационе должны быть изготовлены из биологически чистых, рафинированных, нецельнозерновых злаков; бобовые нужно употреблять ежедневно, но в ограниченных количествах (1 чайная ложка за одно кормление); овощи – только вареные в количестве 1–2 столовые ложки за кормление.
Продукты с повышенным содержанием клетчатки показаны только детям с лишним весом, таким образом, насыщение приходит от низкокалорийной пищи, которая плохо усваивается.
Витамины
Родители детей вегетарианцев должны следить, чтобы в рационе их детей содержалось достаточно витаминов D и B12, источником которых является исключительно пища животного происхождения, поэтому у детей веганов они могут быть в дефиците.
В таких случаях потребность в этих витаминах может быть удовлетворена за счет материнского молока (если, конечно, сама мама их употребляет в достаточном количестве) или молочной смеси.
Витамин D, который способствует усвоению кальция и снижению риска развития рахита, образуется в кожном покрове человека под воздействием ультрафиолетовых лучей на холестерин, поэтому суточная потребность в нем зависит от времени пребывании ребенка на солнце.
Для грудничков со светлой кожей достаточным временем пребывания на солнце считаются 30 минут в неделю без одежды или от 6 до 8 часов – в одежде, но без головного убора. Дополнительное введение этого витамина в рацион зависит от индивидуальных особенностей ребенка.
Ежедневное употребление витамина D с пищей при одновременном грудном вскармливании в течение всего первого года жизни ребенка может стать причиной гиперкальциемии. Витамин D, а также другие жирорастворимые витамины A, E, K не выводятся из организма при избытке, а накапливаются в нем, создавая риск передозировки, что может иметь более серьезные последствия, чем их дефицит.
Витамин D показан детям с темной кожей, вскармливаемым грудным молоком и проживающим в северных широтах, или детям, чьи мамы мало времени проводят на солнце или носят длинные одежды до пят, оставляя открытым только лицо, что актуально для мусульман.
Кроме того, лактоза, которая попадает в организм ребенка с молоком, также способствует усвоению кальция.
У детей лакто-ово-вегетарианцев риск дефицита этого витамина довольно мал.
А вот для детей веганов при грудном вскармливании, если мать – тоже веган, этот риск вполне реален. В таком случае, чтобы избежать серьезных последствий: неврологических расстройств (при дефиците витамина B12) или рахита (при дефиците витамина D), рекомендуется употребление витамина D в виде биодобавок.
Физиологически адекватное вегетарианское питание в первые два года жизни ребенка
От рождения до 6 месяцев: исключительно грудное молоко или молочная смесь.
С 6 до 7 месяцев: можно начинать отучать от груди и вводить в прикорм продукты из рафинированных зерен.
С 6 до 12 месяцев: грудное молоко «по требованию» или молочная смесь плюс одно или два кормления на основе круп, бобовых или овощей в виде отвара, экстракта, бульона или пюре.
