Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
Теперь несколько слов о других составляющих успеха званого ужина.
Узнайте, где в вашем районе продается лучший хлеб и выпечка, а также импортная экзотика вроде мускуса, маринованных виноградных листьев. Найдите хороший мясной и сырный магазин. Пока не научитесь разбираться в винах, покупайте вино у дилера, который с пониманием относится к новичкам. Читайте журналы и каталоги вин, где приводятся сведения о сборах, урожаях, марках.
Застольные беседы
Если вы собираетесь предложить гостям нечто большее, чем «мышиные» бутербродики, то наверняка у вас будет шведский или традиционный стол. Последнее крайне обременительно, когда приходит больше шести человек. Честь вам и хвала, если вы на это решились. Если предполагается настоящий ужин, укажите это в приглашении. Выбирая шведский стол, вы облегчаете жизнь как себе, так и гостям. Всегда приятно позволить людям есть то, что нравится, и сколько хочется.
Прежде всего, вы должны правильно сервировать стол – займитесь этим заблаговременно. Вот что вам потребуется.
1. Красивая скатерть. При красивом столе можно обойтись без скатерти.
2. Ваза с цветами и свечи на середину стола или просто свечи, статуэтка, икебана – вообще все, что угодно, создающее атмосферу.
3. Большие салфетки. Примостившийся где-нибудь на подоконнике гость расстилает на коленях салфетку и ставит сверху тарелку.
4. Бокалы для соответствующих напитков.
5. Вилки. Если стулья не предусмотрены, не готовьте блюд, требующих использования ножа. Только фокусник в состоянии поддерживать на весу одновременно тарелку, вилку, салфетку, бокал и нож. Мясо для рагу порежьте на мелкие кубики, чтобы его можно было потом легко подцепить вилкой.
6. Специальные или столовые ложка и вилка для раскладывания кушаний.
7. Средних размеров перечница и солонка. Если стол очень большой, поставьте по одному прибору на каждом конце.
Не создавайте нагромождений больших блюд. Если на одном конце стола у вас стоит кастрюля с говяжьим рагу, салатницу и поднос с овощами поставьте на противоположной стороне.
Теперь о том, что можно расположить на тележке рядом со столом: кофейник, чашки, сливочник, сахарницу, чайные ложки, десертные тарелки и вилки. Тележка также пригодится вам, чтобы отвозить на кухню грязные тарелки и привозить чистые, раздавать десерт. Ликеры, которые пьют после еды, поставьте на тележку и обходите с нею гостей. Если вам кажется, что тележка имеет неприглядный вид, накройте ее скатертью до пола. Этот предмет бытовой техники послужит вам не хуже официанта.
У хороших хозяек есть обычай холодные блюда подавать холодными, а горячие – горячими. Салат не должен киснуть в салатнице за полчаса до готовности рагу. Пригласив гостей на 9.00, зажигайте духовку в 8.15, чтобы в 8.30 поставить туда блюда, требующие подогрева. Одновременно отправляйте в духовку блюда из овощей. Тушение овощей занимает от силы полчаса, поэтому к 9.00 все должно быть готово.
Все вышеприведенные советы подходят и для традиционных застолий, но с небольшими поправками.
1. Сервировка стола на одного человека включает: подстановочную тарелку, салфетку, нож (или ножи – для хлеба и масла), вилку (или вилки, если для салата и десерта нужны специальные приборы), ложку для супа (плюс для десерта), чайную ложку. Заботливые хозяйки ставят каждому гостю два бокала – для воды и вина (или пива). Бокал для воды обычно больше, чем для вина.
2. Включите в меню больше блюд, раз гости могут нормально пользоваться столовыми приборами.
3. Перемену блюд можно производить с тележки, стоящей рядом со столом. Либо пусть гости сами передают друг другу большое блюдо и с него накладывают себе еду на тарелки.
4. Не забудьте убрать со стола грязную посуду, прежде чем подавать кофе и десерт.
5. Ликеры лучше подавать в стороне от стола, в том уголке комнаты, где можно удобно расположиться в креслах или на диване.
Если у вас не хватает столовых принадлежностей, возьмите напрокат или позаимствуйте у подруги.
Стол необязательно украшать живыми цветами. Поставьте на середину букет из перьев, трав, колосьев, засушенных полевых цветов. Красиво будет, если вы поместите вазочку с одной розой у каждого прибора. Центральным украшением может служить большой пучок зелени, натюрморт в желтых тонах – лимоны, грейпфруты, маленькая декоративная тыква, колосья пшеницы. Хорошо смотрится петрушка в медной кастрюле.
У вас нет сервиза и вся посуда на столе из разных наборов? Не переживайте – керамика, металл и плетеные предметы отлично сочетаются. Если вам приглянулся симпатичный глиняный кувшинчик, голубая фарфоровая тарелка с рыбками, кружка в фольклорном стиле или большой деревянный поднос, покупайте немедленно. Маленькое чайное блюдце с успехом заменит вам пепельницу. В оловянную миску насыпьте леденцов. Застелив плетеную корзину салфеткой с веселым рисунком, положите в нее хлеб, булки и печенье. Если на первое у вас тыквенный суп, полую половинку тыквы используйте вместо супницы. Недурная салатница для салата из шинкованной капусты выйдет из половины кочана с частично удаленной серединой.
Если вы пригласили больше четырнадцати человек, начертите себе схему посадки, чтобы обратиться к ней, когда придут гости. Вы можете изготовить карточки для гостей. На кусочках плотного цветного картона красиво напишите имя каждого гостя и расставьте рядом с приборами. Нелепо смотрятся гостевые карточки, когда приглашенных всего двое-трое.
Не сажайте вместе супругов или любовников. Дайте им шанс познакомиться и поговорить с другими гостями, которые тоже хотят узнать новых людей. Впрочем, ориентируйтесь по ситуации и не рассаживайте влюбленных, которые не могут ни минуты прожить в разлуке.
Проблемы и решения
Ниже вы прочитаете о типичных трудностях, с которыми вам рано или поздно придется столкнуться, и о том, как с ними справиться.
1. Один из гостей опаздывает на час. Подавайте ужин без него. Придя, он начнет с первого блюда и догонит остальных.
2. Жена вашего начальника заявляет, что у нее аллергия на муку. Ей следовало предупредить вас об этом раньше, но она сказала только сейчас. Не нервничайте. Спокойно объясните, какие блюда она может есть. Не обманывайте – возможно, осложнения у нее окажутся тяжелые. В крайнем случае откройте банку рыбных консервов или приготовьте ей яичницу.
3. Только один гость подарил вам подарок. Станет ли другим неловко, если вы начнете разворачивать и рассматривать подарок при всех? Да. Тихо рассмотрите его в другой комнате и поблагодарите внимательного гостя еще раз, при прощании.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
