4 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. мирина
Смесь риса и перловой крупы готовится точно так же, как рис с уксусом для суши.
Хосомаки
Хосомаки – это разновидность суши. Они отличаются цилиндрической формой и небольшими размерами. В последнее время суши и роллы приобрели огромную популярность и за пределами Японии. Поэтому я убеждена, что, включив их в свой повседневный домашний рацион, вы легко и непринужденно познакомите ребенка с японской кухней. Суши, роллы и онигири представляют собой полноценные вторые блюда, их можно подавать на обед или ужин в дополнение к супу и закускам, а также предлагать гостям. Смело экспериментируйте с самыми разными начинками, и приятного вам аппетита!
Для 1 хосомаки
Уксусная вода
1 лист нори
80 г готового риса для суши
1/2 ч. л. васаби (по желанию)
40–60 г начинки (морепродуктов, тертой моркови, свежих огурцов или мякоти авокадо)
Слабосоленый соевый соус
1. Приготовьте уксусную воду. Застелите рабочую поверхность бамбуковым ковриком. Положите лист нори шероховатой стороной вверх. Смочите ладони в уксусной воде, положите на лист нори рис и пальцами осторожно распределите по листу, оставив наверху свободной полосу шириной 1 см. По желанию положите в центр поверх риса немного васаби.
2. Разложите начинку, равномерно распределив ее поверх риса. Приподнимите ближний к себе край коврика и, осторожно отодвигая его от себя, скатайте круглое «полешко».
3. Выложите хосомаки на сухую разделочную доску и острым ножом, протертым смоченной в уксусной воде салфеткой, разрежьте его на 6 равных частей. Каждый раз перед тем, как резать, протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте хосомаки со слабосоленым соевым соусом.
Футомаки
Футомаки по размеру немного больше, чем хосомаки. Для начинки в них используется мясо, рыба и овощи.
Для 1 футомаки
Уксусная вода
1 лист нори
120 г риса для суши-риса
2 ч. л. молотого жареного кунжута
1/2 ч. л. васаби (по желанию)
60–80 г начинки (например, 50 г лосося, 20 г тертой моркови, свежий огурец или мякоть авокадо)
1. Приготовьте уксусную воду. Застелите рабочую поверхность бамбуковым ковриком. (Чтобы рис не прилипал к коврику, его можно застелить слоем пищевой пленки.) Положите лист нори шероховатой стороной вверх. Смочите ладони в уксусной воде, положите на лист нори рис и пальцами осторожно распределите по листу, оставив наверху свободной полосу шириной 1 см.
2. Посыпьте рис молотым кунжутом. По желанию положите в центр поверх риса немного васаби.
3. Разложите начинку, равномерно распределив ее поверх риса. Приподнимите ближний к себе край коврика и, осторожно отодвигая его от себя, скатайте круглое «полешко».
4. Выложите футомаки на сухую разделочную доску и острым ножом, протертым смоченной в уксусной воде салфеткой, разрежьте его на 6 равных частей. Каждый раз, перед тем как резать, протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте футомаки с соевым соусом.
Инаридзуси
Инаридзуси – это тонкие мешочки из обжаренного во фритюре тофу, наполненные рисом. Наряду с онигири они представляют собой идеальный вариант еды навынос. В японских магазинах продаются готовые мешочки для инаридзуси.
Для 12 инаридзуси
190 г готового (55 г сухого) риса для суши
2 ст. л. молотого жареного кунжута
75 мл суперъяичницы с мясным или рыбным фаршем
12 мешочков из тофу
1. Положите рис, кунжут и яичницу в большую миску. Осторожно перемешайте влажной лопаткой.
2. Разделите смесь на 12 порций. Аккуратно откройте мешочек (процесс немного напоминает открывание питы). Смочите ладони уксусной водой, скатайте из смеси шарик и поместите его в мешочек. Соедините края мешочка. Инаридзуси подают комнатной температуры.
Рис с эдамамэ
Это блюдо годится на завтрак, а также на обед или ужин в качестве гарнира. За неимением бобов эдамамэ можно использовать зеленый горошек.
370 г белого круглого риса или хайга-маи
225 г очищенных свежих или замороженных эдамамэ или зеленого горошка
1. Промойте рис, переложите в кастрюлю и замочите на 20 минут в 570 мл воды.
2. Положите на рис эдамамэ или зеленый горошек, но не перемешивайте. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 15 минут, пока не впитается почти вся вода. Снимите с огня и подержите под крышкой еще 10 минут. Перед подачей осторожно взрыхлите рис смоченной в воде деревянной или силиконовой лопаткой.
Лапша
Соба с сардинами и шпинатом
Консервированные сардины – недорогой, питательный и удобный для хранения продукт. Вкус жирной рыбы удачно сочетается со ореховым вкусом гречневой лапши соба и бульона.
На 4 порции
500 г шпината
1 л даси
50 мл мирина
50 мл слабосоленого соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
450 г сухой лапши соба
120 г сардин без костей и жидкости
1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать
4 веточки мицуба или петрушки
Ситими тогараси (по желанию)
1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Опустите в нее листья шпината на 30 секунд. Слейте воду и ополосните шпинат под струей холодной воды. Осторожно отожмите листья, чтобы удалить лишнюю влагу. Плотно заверните в салфетку и уберите в холодильник.
2. Вылейте в кастрюлю даси и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин, соевый соус, сахар и соль и перемешайте. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до минимума.
