5
Здоровое питание – основа долгой жизни
Японская кухня имеет некоторое сходство с национальными кухнями других стран, основанными на здоровой модели питания. Население этих стран из поколения в поколение использует традиционные рецепты блюд из простых и доступных продуктов, доказавших свою пользу для долгой и здоровой жизни. Сегодня, когда границы между странами стираются, эти продукты и рецепты становятся популярными по всему свету. Почему бы нам не воспользоваться открывающимися возможностями и не отказаться от вредного фастфуда, отдав предпочтение проверенной веками культуре питания?
Американская некоммерческая организация Oldways, занимающаяся просвещением в области питания, в сотрудничестве с Гарвардской медицинской школой разработали модель так называемой азиатской пищевой пирамиды. Пищевая пирамида – это схематическое изображение принципов здорового питания: продукты, лежащие в ее основе, должны составлять большую часть рациона, тогда как продукты, расположенные близко к вершине, следует употреблять в пищу как можно реже либо вовсе от них отказаться.
Азиатская пирамида питания распространена в Японии, Китае, Индонезии, Малайзии, Сингапуре, на Тайване, в Таиланде и Вьетнаме. При всех локальных различиях национальных кухонь этих стран их объединяет то, что главенствующее место в рационе питания занимает рис, который приобрел здесь почти священный статус. Второй отличительной чертой азиатской кухни, понимаемой в широком смысле, является значительное потребление растительной пищи, включая овощи, фрукты и бобовые (сою, горох, фасоль и чечевицу). В тех странах региона, где проникновение западной кухни с ее культурой фастфуда оказалось наиболее существенным, например в Китае, среди населения отмечается рост ожирения, сахарного диабета и ряда других заболеваний. Япония, которая успешнее своих соседей противостоит этому влиянию, демонстрирует лучшие на планете показатели здоровья и долголетия.
Какой бы пищевой модели вы ни придерживались, помните – основным условием здорового питания является разнообразие потребляемых продуктов, о чем я постаралась рассказать в этой книге. Надеюсь, она поможет вам вырастить здоровых и счастливых детей.
Благодарности
Мы благодарны Клаудии Коннал и Джулиану Стюарту из издательства Little Brown, литературному агенту Мэлу Бергеру из WME, редактору Яну Катлеру, а также нашим семьям в США и Японии.
Мы выражаем признательность научным рецензентам, которые приняли участие в создании этой книги: декану факультета диетологии Гарвардской медицинской школы, доктору медицины Уолтеру Уиллету; профессору Лондонского университетского колледжа и больницы Грэйт-Ормонд-стрит Люси Кук; педиатру детской больницы Уэстмид (Австралия), профессору Сиднейской медицинской школы доктору медицины Луизе Баур; главному редактору журнала Childhood Obesity, президенту Американского колледжа медицины и здорового образа жизни, профессору Медицинской школы Йельского университета доктору медицины Дэвиду Л. Кацу; профессору кафедры общественного питания Оклендского университета доктору медицины Бойду Суинборну; заместителю директора Центра профилактической медицины Университета Дикина (Мельбурн, Австралия) профессору Альфреду Дикину; профессору Леанн Л. Берч; профессору Университета штата Джорджия Уильяму П. Биллу Флэтту; основателю и директору Института бариатрической медицины, доценту Университета Оттавы (Канада), доктору медицины Йони Фридхофу; доктору Розмари Стэнтон; директору Ассоциации по борьбе с сахарным диабетом и нарушением обмена веществ Всеиндийской организации по борьбе с сахарным диабетом в Нью-Дели профессору Анупу Мисре; руководителю Исследовательского центра по проблемам питания и нарушения обмена веществ Национальной организации по борьбе с сахарным диабетом и ожирением доктору Симу Гулати (Индия).
Мы также выражаем признательность Шарлотте Пинтер, доктору Крэйгу Янчо, доктору Кеннету Пекоте и Элен Левентри из Колледжа сельскохозяйственных наук Корнеллского университета, а также японским мамам, чьи рассказы были использованы при написании этой книги: Мицуко Ока, Тисато Хасэгава, Эрике Хасимото, Мисато Хаяси, Юнко Исикава, Такако Комацу, Михо Соносита, Маки Ёнэта и Намико Ёсино.
Об авторах
Наоми Морияма – соавтор книги «Почему японские женщины не стареют и не толстеют», включенной газетой The Times в список бестселлеров. Washington Post назвала ее «вкусным путем к здоровью», а Американская ассоциация здорового питания – «научно обоснованным и эффективным проектом перехода на здоровое питание». Книга переведена на 20 языков мира.
Наоми работала главным консультантом по маркетингу в японском отделении компании Ralph Lauren, директором по маркетингу телеканала HBO в Нью-Йорке и руководителем одного из подразделений рекламного агентства Grey Advertising в Токио и Нью-Йорке, где отвечала за сотрудничество с компаниями Procter & Gamble и Kraft General Foods. Но начинала она переводчиком в токийском Диснейленде. Детство и юность Наоми прошли в Токио и в японской деревне, на ферме у бабушки с дедушкой. Сегодня она – частый гость на центральных американских телеканалах. Наоми живет в Нью-Йорке со своим мужем и соавтором Уильямом Дойлом. Они воспитывают сына.
Уильям Дойл – автор и соавтор 14 книг, в том числе бестселлера «Почему японские женщины не стареют и не толстеют». Уильям работал на телевидении, сотрудничая с телеканалами HBO, A&E и PBS.
