Порошок из сушёных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых. По соотношению калия и натрия (343:1) какао значительно превосходит многие пищевые продукты. И всё же его питательная ценность ограничена из-за наличия щавелевой кислоты, кофеина и большого количества пуриновых оснований, которые активизируют отложение солей. Как уже неоднократно упоминалось, любые средства, возбуждающие нервную систему, нежелательны при многих заболеваниях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, а также для пожилых людей и детей.
Не рекомендуется употреблять какао при повышенной кислотности желудка, нарушениях водно-солевого обмена с предрасположенностью к мочекаменной болезни и подагре. Какао показано выздоравливающим после некоторых инфекционных заболеваний, перенесенных травм и ожогов. Здоровым, физически активным людям чашечка какао периодически полезна, когда необходимо взбодриться во время трудной работы.
РАЗДЕЛ VII
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Для нормальной жизнедеятельности организма необходим постоянный состав внутренней среды: крови и межклеточных жидкостей. Поддержание в определенных параметрах внутренней среды организма называется гомеостазом. Гомеостаз обеспечивается за счёт постоянного соотношения ионов в крови человека, которое очень близко к ионному составу океанских вод.
Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:
I. Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера).
II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).
III. Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.). Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если будут поступать в организм в больших дозах.
Калий
В организме калий находится в крови и протоплазме клеток.
Физиологическая функция: вместе с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердцебиение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому рекомендуется при отёках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается неполадками в работе желчного пузыря, запорами, задержками солей и жидкостей в организме, дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.
Суточная норма: 3 г.
Источники: абрикосы, апельсины, мандарины, картофель, персики, шиповник, чёрная и красная смородина, грецкие и лесные орехи, помидоры, пшено, яблоки.
