Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 57
● орехи кедровые — 20 г.
Давайте на обед сегодня приготовим итальянское блюдо.
На мой взгляд, итальянская кухня самая популярная и интересная в мире. Ведь под жарким солнцем спеют помидоры, перцы, баклажаны, лук, чеснок и ароматные травы, и тепло этой земли ощущаем в итальянской кухне. Сами итальянцы считают, что еда — праздник жизни, и относятся к ней как к священнодействию.
Так давайте попробуем ощутить вкус Италии вместе с дегустацией капонаты у себя дома.
Сицилийская капоната
● баклажаны — 300 г.
● цукини — 150 г.
● лук репчатый (крупный) — 1 луковица
● перец — 1 шт.
● томаты — 2 шт.
● стебель сельдерея — 1 шт.
● оливки — 15 г.
● белый винный уксус по вкусу
● оливковое масло — 1 ч. л.
● перец острый, соль по вкусу
● соус «Бальзамико» по вкусу
Баклажаны, кабачки, перец и сельдерей порезать крупными кубиками. Измельчить лук с чесноком.
Поставить на огонь сковородку с толстым дном, добавить масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить помидоры, а через 10 минут — оливки, уксус.
Добавить овощи и тушить до готовности. Как вариант, можно сократить время тушения и оставить овощи слегка хрустящими.
Перед подачей добавить зелень базилика и несколько капель соуса «Бальзамико».
Итого в блюде: белка — 8,72 г, жиров — 9,7 г; углеводов — 44,01 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Рататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии — все это примерно одно и то же блюдо. Что касается самого названия, то за него борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно caponadа. В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» — «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti) — горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом, что необходимо для правильной подготовки к потреблению основного блюда. На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната.
Помнится, в детстве моя бабушка постоянно консервировала на зиму салаты из овощей, по составу и рецептуре весьма схожие на капонатой. Откуда она тогда об этом знала? Ума не приложу!)))
Куриный паштет с хлебцами из отрубей
● куриная печень — 500 г.
● лук репчатый — 2 луковицы
● масло сливочное — 30 г.
● сливки нежирные — 100 мл
● куриный бульон — 50 мл
● лавровый лист — 2 шт.
● свежемолотый черный перец, соль по вкусу
В сотейник выложить печень, залить ее бульоном и сливками, добавить соль, перец и лавровый лист. Поставить на огонь и тушить до готовности. На масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета. Готовую печень, не убирая бульон, в котором она варилась, измельчить блендером. Добавить лук с маслом и снова хорошо измельчить блендером. Подавать можно как в теплом, так и в охлажденном виде. Подавать с хлебцами из отрубей, гречнево-ржаными. За один прием пищи можно позволить себе 100 г. паштета (белка — 12,23 г, жиров — 7,28 г; углеводов — 3,2 г).
Итого в блюде: белка — 100,25; жиров — 63,75 г; углеводов — 29 г.
Полдник. Отруби, ягоды — голубика.
На обед — легкий салат.
Легкий салат из сельдерея с грейпфрутом
● корень сельдерея — 300 г.
● грейпфрут — 1/2 шт.
● стебель сельдерея — 1 шт.
● руккола по вкусу
● лимонный сок по вкусу
Сельдерей чистим и нарезаем тонкими пластинами, стебли — на небольшие кусочки. Грейпфруты очищаем от пленок и режем на кусочки.
Сельдерей выкладываем в глубокую чашку, добавляем кусочки грейпфрута и поливаем маслом и лимонным соком.
Даем салату немного настояться. Украшаем зеленью и подаем на стол.
Итого в блюде: белка — 4,5 г; жиров — 0 г; углеводов — 36,8 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Изображение листьев сельдерея, который древние греки называли «Лунное растение», запечатлено на греческих монетах, относящихся к V веку до нашей эры. Гомер в «Одиссее» называл сельдерей «селионом», что в переводе с греческого на русский язык значит «блестящий». Сельдерей в древности не ели, им восхищались. В Древней Греции считали, что сельдерей приносит счастье и удачу, поэтому его корнеплоды развешивали в доме вместе со связками лука и перца, а из его зелени делали венки для победителей. В Древнем Риме сельдерей также был декоративным растением. По легенде, в волшебный напиток любви, что выпили Тристан и Изольда, входил сок сельдерея. За своеобразный запах греки приписывали ему способность возбуждать чувственность (не только они, известная мадам де Помпадур тоже придерживалась такого мнения).
Для женщин в «критические» дни пища должна быть более разнообразной с включением продуктов, содержащих большое количество железа. Железо из растительных продуктов усваивается организмом значительно хуже, чем из мяса. Следовательно, в эти дни обязательно использовать в обед красное мясо — говядину или телятину. Причем в качестве гарнира к этому мясу я бы предложил квашеную капусту — источник витамина С (в нашем случае это лимонный сок). Ведь наиболее полноценно железо усваивается только в присутствии витамина С или смеси четырех его структурных изомеров — токоферолов.
Имбирная говядина
● говяжья вырезка (самая постная) — 100 г.
● небольшой кусочек имбиря
● немного соевого соуса
● лимонный сок по вкусу
● горчица по вкусу
● чеснок — 1 зубчик
● кинза — небольшой пучок
● перец черный по вкусу
Нарезать мясо кубиками. Из соевого соуса, лимонного сока, горчицы, измельченного имбиря и чеснока приготовить маринад. Замариновать мясо на час. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить мясо, только старайтесь не пересушить его. Когда мясо будет готово, снимаем его со сковороды и отправляем на нее оставшийся маринад, разбавляем его водой и кипятим 2–3 минуты. Перетираем через сито, и у нас получается отличный соус к мясу.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 57
