Пицца с ветчиной и сметанной смесью. 2 корня укропа, 1 стакан овощного бульона, зеленый лук, 300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5–6 помидоров (мелких), 200 г вареной ветчины. молотый черный перец, соль — по вкусу.
Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на смазанный маслом противень.
Корешки укропа тщательно промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Смешать мелко нарезанный зеленый лук, сметану, тертый сыр, приправить смесь солью и перцем по вкусу. Смазать тесто сметаной смесью, посыпать мелко нарезанной ветчиной. Сверху выложить помидоры и корешки укропа. Поместить пиццу в горячую духовку на 20 мин.
Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами. 400 г ветчины, 300 г свежих шампиньонов, 4–5 помидоров, 4 ломтика сыра, 1 зубчик чеснока, 1 стакан белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль — по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень.
Шампиньоны и ветчину нарезать тонкими пластинками. К нарезанным шампиньонам добавить растительное масло, измельченный чеснок, влить стакан белого вина и варить около 15 мин. Приправить по вкусу солью.
Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными помидорами, кусочками ветчины, грибами и накрыть все ломтиками сыра. Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 20 мин.
Пицца с курицей и овощами. 1 отварной цыпленок, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 2–3 несладких яблока, 100 г сыра, 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовить дрожжевое тесто и выложить его на противень, смазанный жиром. Мясо цыпленка нарезать полосками и разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Треть куриного мяса выложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем — картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки, последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить растительным маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25–30 мин.
Пицца по-неаполитански с рыбным филе. 150 г филе свежей рыбы, 300 г томатное пюре, 150 г плавленого сыра, 1–2 ст. ложки растительного масла, тимьян, соль — по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для выпечки тортов, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто по краям вверх. Поставить в теплое место на 30 мин.
Выложить на тесто пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хорошо нагретой духовке 30–40 мин.
Пицца с зеленью и сладким перцем. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла. Для начинки: по 1 пучку зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 4–5 шт. красных и желтых сладких перцев, 3 шт. репчатого лука, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ стакана густой сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, жгучий красный перец и соль — по вкусу.
Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными полосками. Лук нарезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4–6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук, сладкий перец, добавить мелко порубленный чеснок и зелень и залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин. Пицца готова.
Соусы
Баба гануш (соус). 1 большой или 2 средних баклажана, 2–4 нарубленных зубчика чеснока, 6–10 ст. ложек тхины, сок 1 лимона или по вкусу ¼ ч. ложки молотого кумина, соль, оливковое масло первого отжима, листья кинзы, соус из жгучего перца, несколько оливок и (или) маринованные огурцы или перцы для украшения, пита или кусочки французского хлеба с хрустящей корочкой для сервировки.
Количество ингредиентов этого невероятно ароматного соуса из баклажанов со Среднего Востока можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Меняйте количество баклажанов, чеснока и лимонного сока в зависимости от того, какой соус вы любите — нежный, чесночный или кисловатый.
Положить баклажан на пламя газовой конфорки или на угли барбекю. Довольно часто переворачивайте баклажан до тех пор, пока он не сплющится, а его кожура равномерно не обуглится. Снять с огня щипцами.
Положить баклажан в полиэтиленовый пакет или в миску, плотно закрыть. Остужать минут тридцать. Снять с баклажана почерневшую кожицу, сок не выливать. Если вы любите соус с кусочками, нарубить мякоть ножом; если вы любите гладкое пюре, измельчить баклажан в блендере. Положить баклажан в миску и влить оставшийся сок. Перемешать.
Добавить к баклажану чеснок и тхину. Мешать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Влить лимонный сок. Он загустит смесь. Если смесь станет слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды или еще немного лимонного сока. Приправить кумином или солью. Выложить смесь в сервировочную пиалу. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежими листьями кинзы, соусом из жгучего перца, оливками и/или маринованными огурцами и перцами. На стол подавать комнатной температуры с питой или кусочками французского хлеба с хрустящей корочкой.
