«сырных тыкв», названных так из-за их сходства с головкой сыра. Этот сорт – один из немногих твердых сортов тыквы, которые можно употреблять в сыром виде. Известен своими способностями к длительному хранению до нового урожая.
Регион происхождения этого сорта – Прованс, южная Франция. Первые упоминания о Мускатной из Прованса относятся к 19 веку. В США семена этого сорта были завезены в 1899 году в Чикаго. Сегодня французская реликвия чаще всего встречается на местных фермерских рынках по всей Франции. Фермеры продают Мускат де Прованс целиком или разрезанным на дольки.
Я не один раз пыталась вырастить сорта мускатной тыквы, и получилось у меня только в прошлом году с Мускатной из Прованса. И после просмотра многих роликов на YouTube я поняла, что мне даже повезло. Действительно, эта француженка очень позднеспелая и очень неурожайная, если не подойти к ее выращиванию с особым почтением. Как же я была рада, что наконец-то попробую эту реликвию, о которой написано так много хвалебных од! И сладкая она, и ароматная, и такая, и сякая…
У меня было 2 плода, которые к моменту сбора в октябре еще были темно-зеленого цвета, что является признаком незрелости. Но против природы ничего не поделаешь. Все собрала и положила в квартире на дозаривание. Первый плод разрезала в ноябре. Кора его еще была темно-зеленой. Мякоть внутри розовато-оранжевой, распадающейся на волокна, не сладкой. Аромат обычный, слегка дынный. Ни в свежем виде, ни после запекания тыква мне абсолютно не понравилась! Зрители канала писали мне гневные комментарии, т. к. для многих сорт оказался эталоном вкуса и аромата у тыквы. Главная претензия ко мне – ранний сбор и «вскрытие» недозрелой тыквы. Я отвечала, что у меня есть вторая попытка!
Второй плод спокойно лежал до мая, как раз до начала работы над этой книгой. И для того, чтобы мне уже описать мой опыт полностью, я его разрезала. Никаких признаков порчи на нем не было – уверена, что он мог лежать и дальше.
Цвет этот плод начал менять еще в декабре, и постепенно превратился в очень красивую винтажную тыкву бронзового цвета. Мякоть на разрезе тоже приобрела более насыщенный цвет, стала красновато-оранжевой. Но вкус никаких изменений не претерпел… После запекания кусочки тыквы я просто выбросила. В вопросах вкуса тыквы я теперь большой эстет! Выбрасывать остатки большой свежей тыквы было жалко, и я отжала из нее сок, который был совершенно пресным и невкусным.
Какие выводы я сделала? Во-первых, у меня мог оказаться переопыленный экземпляр. И хоть внешне у тыквы это никак не проявлялось, это могло отразиться на вкусе. Во-вторых, о вкусах не спорят не зря! Не моя тыква, и… Точку я не поставила. «Нужно поехать, наконец-то, в Прованс и отведать там Мускатную из Прованса!» – решила я. О впечатлениях обязательно напишу в будущем.
Но у меня уже есть любимица и среди сортов Т. мускатной, и это Длинная из Неаполя.
Длинная из Неаполя
Регион происхождения: Италия
Размер плодов: 10–30 кг
Срок созревания: 110–125 дней
Синонимы и названия на других языках: Неаполитанская длинная, Неаполь Лонг, Naples Long Squash, Lunga di Napoli, Piena di Napoli, Courge Plei d’Alger, Long of Naples, Courge Pleine di Naples
Тыква Длинная из Неаполя была популярным сортом в Италии на протяжении веков, особенно в южных регионах. В Кампании, Сицилии и Апулии он до сих пор используется в региональном супе, известном как чианфотта или джамботта. Помимо тыквы в супе используют перец чили, баклажаны, помидоры, груши и сливы. Эту тыкву обычно подают жареной, охлажденной и заправленной уксусом, маслом, чесноком, мятой и сахаром (на Сицилии) или перцем чили (в Кампании). В итальянских магазинах эта тыква обычно продается порезанной на куски из-за ее большого размера. Семена используются в качестве закуски по всей Италии, их подают просто поджаренными и солеными.
Упоминание о Длинной неаполитанской есть в альбоме «Овощные растения» Вильморен-Андрие во Франции (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883). В США этот сорт впервые описан у Феринга Барра в каталоге «Полевые и садовые овощи Америки…» в 1863 году (Fearing Burr «The Field and Garden Vegetables of America…»). Хотя сорт так и не стал коммерческим сортом тыквы в Соединенных Штатах, он обрел популярность среди частных огородников.
Плод длиной от 60 до 120 см, темно-зеленый с восковым налетом (в процессе хранения желтеет и коричневеет), вытянутый в виде кабачка, но с расширением на конце. В этом расширении и содержатся семена в небольшой семенной камере, в остальной части тыквины только оранжевая мякоть, которая после запекания по вкусу похожа на вкус тыкв из сортотипа Баттернат. Этот сорт очень вкусен в сыром виде и напоминает сочную морковь. У меня было только слово «Вау!» в голове, когда я разрезала эту тыкву. Огромный плод, состоящий только из плотной мякоти! И только в самом конце семенная камера с буквально 10–15 семечками и стенками толщиной 5–6 см. Кора у этого сорта тонкая и мягкая, она не требует чистки. По сути, это «чистое мясо» весом в 15 кг!
Тыква оказалось очень сладкой и очень сочной! Ее сладость даже была выше, чем я рассчитывала, и плохо сочеталась с мясом. А ведь я люблю делать из таких толстых круглых кусков тыквы «пиццу». Этот сорт подходит для очень многих блюд, я уверена, что свежий сок из нее будет очень вкусным. Она годится для заморозки и прекрасно сочетается с запеченным ревенем. Сахар добавлять не нужно.
Хоть Длинная из Неаполя и очень похожа по форме на сортотип Баттернат, она точно превосходит его по сладости. Зато Баттернат идеален для «пиццы» из тыквы, рецепт которой вы найдете в 4 главе.
Баттернат
Регион происхождения: США
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 85–120 дней
Синонимы и названия на других языках: gramma, butternut pumpkin, butternut squash
Баттернат – один из самых молодых, но самый известный сорт мускатной тыквы во всем мире, который был выведен Чарльзом Леггеттом в 1940-х. Этот человек не был селекционером и вообще мало увлекался огородом. Он переехал из города в деревню, чтобы ухаживать за больным отцом и решил вывести новый сорт тыквы для своей семьи. Хаббарды его не устраивали из-за крупных размеров плодов. Он скрестил какие-то 2 тыквы, одна из которых была похожа на «тыкву с гусиной шеей» (может быть, это был Тромбон из следующей истории?), а другая была «обычной тыквой». Потомство он тщательно отбирал и в итоге получил привычный нам плод, который был по
