Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
гид по вкусным местам, нежели по достопримечательностям.
Как следствие, корейцы очень любят вкусно покушать и очень избирательны в еде. Им не жалко потратить 200–300 $ и больше за один ужин в ресторане. Или, например, полететь одним днем на Чеджудо, чтобы отведать знаменитую черную свинину и мандарины. Самое главное, чтобы было вкусно и качественно.
Корейцы очень любят, чтобы еда была красивая.
А еще корейцы очень любят, чтобы еда была красивая. Например, при прочих равных корейцы выберут те яблоки, что больше и краснее, даже если они стоят значительно дороже.
Для меня до сих пор это немного дико. Я не привыкла придавать какое-то особо важное значение еде, и ужин за 200 $ – это слишком расточительно, я бы нашла этим деньгам более полезное применение…
Но это сейчас, а в начале – середине XX века простой белый рис на столе корейца был признаком благополучия и зажиточности. Все чаще вместо риса ели ячмень. Он, в отличие от риса, менее калорийный и питательный. Типичный стол корейца состоял из тарелки риса или ячменя, супа не на мясном бульоне и нескольких тарелочек с панчанами. Панчан – это маринованные, ферментированные овощи. Именно благодаря им организм получал витамины и питательные вещества, которых не было в рисе и ячмене. Холодильников в то время не было, поэтому панчаны хранили в огромных глиняных кадках на заднем дворе. Их до сих пор можно увидеть в деревнях или на задних дворах аутентичных ресторанов. Также в большом количестве ели рыбу и кальмаров, ведь Корея – это полуостров, окруженный с трех сторон морями. Мясо было особым блюдом и подавалось по праздникам. В основном ели свинину, курица вошла в обиход лишь в XIX веке, говядину вообще не ели. Коров было мало, и их использовали в качестве тягловых животных. Пастбища были редкостью, всю землю старались распахать и засеять. Лошади были исключительно военным ресурсом.
Что касается собачатины – раз уж мы заговорили о мясе, – то представление за границей о популярности этого блюда в Корее очень преувеличено. Да, исторически так сложилось, что в Корее, как и в Китае, Вьетнаме и Лаосе, действительно есть культура употребления собачьего мяса в пищу. Но под влиянием европейской культуры она постепенно сходит на нет.
Главной переломной точкой стала летняя Олимпиада 1988 года. Тогда, чтобы произвести на иностранцев хорошее впечатление, на главных улицах Сеула закрыли все ресторанчики такого плана.
Самое популярное блюдо из мяса собаки – это суп посинтхан (보신탕). Корейцы верят, что он продлевает жизнь, омолаживает организм и особенно хорошо влияет на мужскую потенцию. Собак для таких блюд выращивают на специальных фермах.
Да, собачье мясо до сих пор входит в список продуктов, одобренных правительством. Но благодаря тому, что сейчас корейцы активно выступают против собачьих ферм и против употребления собак в пищу, этот бизнес находится на грани вымирания. Блюда из собачатины стали экзотикой, и чтобы их найти, надо постараться.
Туристы могут быть спокойны. Такое мясо дорогое, и никто его вместо свинины в супчик подмешивать не будет.
Что касается самих корейцев, то, скорее всего, большинство из них хоть раз в жизни, но такой суп ели. Сейчас мало кто в этом открыто признается: стыдно. Едят обычно в детстве, когда не понимают, что в составе. Или в подростковом возрасте «по приколу» с друзьями. Активно едят и признаются в этом только пожилые корейцы, ведь для них это было нормой и частью культуры.
Сейчас для корейцев собака – это друг человека и самое популярное домашнее животное, которое холят и лелеют. Собачьи spa или «детские» садики чего только стоят!
До XVII века корейская кухня была вообще не острой.
Но давайте вернемся к нашему рису. Он стал повседневной едой лишь в конце 1970-х годов. Скорее всего, именно поэтому в привычку и вошло вместо приветствия спрашивать, поел ли ты: «밥을 먹었어요?» (Пабыль могоссоё?) Ведь 밥 (пап) с корейского переводится как «рис», и дословно в вопросе спрашивается: «Поел ли ты рис?» Если да, то значит сыт, счастлив, и жизнь вообще удалась. Кстати, именно такой рай Северной Корее обещал Ким Ир Сен в 1964 году.
Современная корейская кухня очень здоровая: много овощей и ферментированных продуктов, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и пищеварение. Но есть один большой минус – огромное количество красного перца. Что удивительно, ведь до XVII века корейская кухня была вообще не острой. А потом завезли красный перец, и понеслось… Дошло до того, что «вкусно» и «остро» стали синонимами. Объяснить это можно тем, что красный перец в закусках отлично дополнил пресный рис.
Именно большое содержание в еде красного перца доставляет массу неприятностей иностранцам. Кто-то не может есть пищу совсем и вынужден питаться бургерами из «Макдональдса», как, например, мой бывший однокурсник из Америки. Настолько тяжело парню давалась корейская кухня. У меня ушло около двух лет, чтобы привыкнуть и распробовать любимое блюдо мужа – токпокки (рисовые клецки в остром соусе). Но даже спустя 8 лет жизни в Корее многие блюда остаются для меня слишком острыми. Чтобы вы понимали, возьмем для примера корейский карри. Он делится на 5–6 уровней по остроте. Обычно я заказываю нулевой уровень. Это добавляет блюду приятную пикантную остринку без пожара на входе и выходе. Предполагаю, что мой максимум – это уровень 2. В то время как мой муж может, не моргнув глазом, съесть шестой уровень вприкуску с зеленым перчиком халапеньо, предварительно макнув его в острую корейскую пасту кочхуджан. Корейцы вообще считают, что иностранцы и корейская кухня – вещи несовместимые, поэтому каждый иностранец, поглощающий кимчхи, вызывает настоящий восторг у хозяек забегаловок.
Сами корейцы испытывают обратную проблему за границей. Иностранная кухня им кажется слишком пресной и жирной. Поэтому в поездки они обязательно берут с собой рис в походной упаковке, любимые острые соусы, лапшу быстрого приготовления рамен и, конечно же, кимчхи. Зная о такой особенности своих соотечественников, корейские турагентства стараются планировать туры за границу с обязательным посещением корейского ресторана или хотя бы магазина. Поэтому даже европейская кухня в Корее всегда адаптируется под вкусы местных и наравне с неострой карбонарой в меню всегда будет масса разных вариантов с перчиком. Конечно, у такой любви есть и негативные последствия. Например, Корея периодически занимает первые строчки в мире по числу смертей от рака печени.
Но корейцы привыкли к такой кухне с детства. Примерно с 3 лет детям дают кимчхи, правда, предварительно промыв в воде, но даже после таких манипуляций остринка остается. Полноценно есть кимчхи наравне со взрослыми дети начинают с 6–7 лет.
Помимо перца в корейской кухне также активно используются чеснок и лук, а вот различные специи и приправы местные практически не употребляют, особенно в сравнении с кухнями того же Китая или Таиланда.
В отличие от Европы и России, в Корее нет деления на еду для завтрака, обеда и ужина.
Корейская кухня ловко адаптируется под сезоны. Например, летом повсюду в меню появляется популярная холодная лапша с кусочками льда – нэнмён, зимой же рестораны, специализирующиеся на этом блюде, закрыты: не сезон. Также у каждого региона есть свое фирменное блюдо. Считается, что только на родине поварам известен секретный рецепт, а значит, только там блюдо по-настоящему вкусное. Слава богу, что Корея маленькая, можно прыгнуть в машину и поехать на юго-восток в Чонджу полакомиться пибимпабом. Не
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
