Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
демонстрационно-представительским целям и потому занимал почётное место в парадных покоях. На него ставили дорогую посуду: позолоченную, серебряную, стеклянную. Креденца выглядела как сундук с дверцами, поставленный на ножки. И тот, и другой посудный шкаф могли снабжаться небольшими навесами, украшенными в духе времени зубцами и арками.
Предметом роскоши был ковёр. Драпированием помещений достигали сразу нескольких целей: украшали покои, утепляли их, делили большое помещение на отдельные комнаты. Ковры могли составлять целые гарнитуры, которые сеньоры возили за собой из замка в замок. Слишком большие подбирали и подворачивали, однако своеобразным символом средневекового престижа была ткань, спускавшаяся с сиденья, лежащая на полу. Ковры развешивались по стенам, ими покрывались ложа и сиденья, столы и даже шкафы. Было в богатом доме и постельное бельё, что также являлось роскошью, богатые люди при этом могли накрываться шерстяными и меховыми одеялами. Бедняки спали на соломенном тюфяке или же просто на охапке соломы.
Глава X
Питание. Костюм
Питание
Пища человека всегда свидетельствовала о его социальном статусе, о месте, которое он занимает на иерархической лестнице. Существовала простая пища для большинства и роскошная — для привилегированных. Простой народ довольствовался кашами и похлёбками из зерна и овощей. Зерно и хлеб — основа питания. «Троица — зерно, мука, хлеб — заполняет историю Европы», — писал Ф. Бродель. Для бедняков хлеб пекли из проса, ячменя, ржи, в муке было много отрубей и других низкосортных добавок. Делали это редко, один-два раза в месяц, и этот хлеб был предназначен для длительного хранения. В некоторых местах, например в Тироле, его делали дважды или трижды в год, поэтому он почти всегда был чёрствым, часто заплесневелым, и люди грызли его, рубили топором или ножом, либо размачивали в воде.
Был, однако, и другой хлеб — так называемый хлеб каноников, предназначенный для богатых, белый, из просеянной пшеничной муки. Вообще, белый хлеб — продукт редкий и дорогой. Религия придает ему сакральный смысл в память о чудесах Иисуса Христа. Однако сквозь мистический покров просвечивает самая низменная проза: хлеб означает жизнь. С XII в. среди разных социальных слоев утверждается обычай есть с хлебом. Последний потребляют в больших количествах: монахи, знать, богатые горожане съедают в день более килограмма хлеба.
Европа всегда была плотоядной, по крайней мере, это относилось к её привилегированному меньшинству. Крестьяне обычно ели каши, но на стол господину поставляли, а позднее выносили на рынок мясо, молоко, птицу, яйца. Знать к тому же потребляла много дичи, так как её традиционным занятием была охота. Крестьяне, ремесленники, другой бедный люд ели мясо редко, как правило, по праздникам. Самой доступной была для них свинина. Обильные трапезы в крестьянских семьях бывали в декабре, когда к Рождеству закалывали поросёнка.
Жан Коломб. Францисканский миссал. 1481
Пища простых людей недостаточно питательна, в ней не хватает витаминов, так как потребляется мало свежих овощей и фруктов. Из овощных культур распространены в то время репа, горох, бобы, лук, чеснок, к которым постепенно добавятся свёкла, капуста, петрушка и некоторые другие. Лук считался также и лекарством, рыцари приписывали ему магическое свойство предохранять воинов от ран и носили его как талисман — «лук победный». На протяжении Средних веков развивается садоводство, постепенно окультуриваются дикие плодовые и ягодные растения, например земляника. За ними ухаживали особенно тщательно, поскольку эти культуры приносили большую прибыль.
Европа богата рыбой, так как её берега омываются множеством морей, а континент изрезан реками. Рыба более доступна простому населению, чем мясо, но ею не брезговала и знать, поскольку рыбные блюда разрешалось есть во время постов. Пост соблюдался строго и длился долго — количество постных дней составляло едва ли не треть года. Что касается сладкого, то сахара средневековая Европа почти не знала. Она познакомилась с ним через испанских арабов, а также во время крестовых походов. Вплоть до XVI в. он оставался большой редкостью. В некоторой степени его заменяли мёд и виноградное сусло, утоляя потребность в сладком.
Среди напитков выделяется вино как исконно европейский напиток Средиземноморья и пиво. Пиво известно как в Европе, так и в других регионах мира с незапамятных времён. Во времена Карла Великого его пьют и в хижинах, и во дворцах. Рецепты прошлого были чрезвычайно разнообразны: пиво варили из пшеницы, ячменя, ржи, могли добавлять мёд, мак, грибы, лавровый лист и т. п. Использование в пивоварении хмеля — открытие Средневековья. Это нововведение, как считается, вошло в обиход в монастырях, а первые упоминания об этом относились к IX в. Пиво и пивоварение широко распространилось в североевропейских странах — Англии, Нидерландах, Германии, Чехии, Польше.
Области производства вина находились южнее — это были в основном средиземноморские страны, хотя виноградники имелись в Центральной Европе и Англии. После сбора урожая вино «путешествовало» в бочках, направляясь в северные регионы. В это время его пьют молодым, так как не умеют долго хранить. За исключением средиземноморского региона, оно доступно только состоятельным людям: знати, богатым горожанам. Вино используется в церковных обрядах и поэтому является непременным атрибутом монастырей. В торжественных или в траурных обстоятельствах сеньоры «делали суп», опуская кусочки хлеба в вино, а затем раздавали вассалам. Это блюдо, вероятно, символизировало хлеб и вино Тайной вечери, а сам ритуал воспринимался как некое высокое «посвящение».
Пьянствующие парижанки. Книга сочинений Ватрике из Кувена. XIV в.
Алкоголь уже был известен средневековой Европе — имеются в виду методы и механизм его получения: перегонка и перегонный куб. По одной из версий, он был открыт около 1100 г. в Салерно, на юге Италии, где существовала знаменитая медицинская школа. Алкоголь, однако, использовался не как пищевой продукт, а как лекарство против разнообразных болезней, своеобразная «аква вита». Дополнением к пиву и вину в северных и восточных частях Европы являлись меды, квасы, сидр и другие напитки.
Средневековой пище не хватало остроты. Пряности и особенно перец, будучи главными продуктами левантийской торговли, стоили чрезвычайно дорого, поговорка того времени гласит: «Дорого, как перец». Средиземноморье, практически закрытое для христианского мира вплоть до крестовых походов, после них вновь, как в античную эпоху, стало поставлять в Европу корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец. Наступает настоящее «пряное безумие», мания на приправы охватывает все страны. Пряности в определённой мере служили консервантами и одновременно могли маскировать плохое качество мясной пищи, не приспособленной к длительному хранению и потому не всегда свежей. Они становятся символом богатства и престижа, гостям их предлагают после еды, подобно кофе в современном застолье. Для бедняков
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
