Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
278
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Вишню промываем холодной водой, вынимаем косточки, мякоть вишни протираем через сито. Выжимки вишни заливаем холодной водой, добавляем сахар, кипятим 5–10 минут, даем настояться, чтобы в отвар перешли красящие вещества, затем отвар процеживаем.
Для получения густого киселя добавляем больше крахмала, варим 3 минуты при медленном кипении, затем добавляем протертую вишню.
При подаче на охлажденный кисель сверху кладем сливки, взбитые с сахарной пудрой, и оформляем вишней или отдельно подаем молоко.
Состав: 250 г вишни;
100 г сахара;
500 г молока (или 150 г сливок);
1 ст. ложка сахарной пудры;
2 ст. ложки крахмала.
Желе молочное
Желатин замочим в холодной воде. Молоко вскипятим и снимем с огня. Добавим сахар, 1 щепотку соли, ванилин и лимонную цедру и размешаем (чтобы растворился сахар). Яичные желтки отделяем от белков и взбиваем, как для заправки, добавляя по капле горячее молоко. Белки взбиваем в густую пену.
Оставшееся молоко при непрерывном помешивании соединяем со взбитыми желтками и желатином. Когда желатин растворится и смесь немного остынет, добавляем взбитые белки. Вязкую смесь разливаем поровну в формочки и ставим на холод для застывания.
Готовое желе украшаем фруктами и подаем с печеньем.
Состав: 500 г обезжиренного молока;
1 стакан сахара;
1 пакетик порошка ванилина;
1 щепотка тертой лимонной цедры;
2 яйца;
3 ч. ложки желатина;
соль по вкусу.
Желе из взбитого молока
Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Молоко с сахаром вскипятим, добавим специи. В горячем молоке растворим набухший желатин, немного охладим и взобьем в густую пену. Наполним массой порционную посуду. Даем застыть в холодном месте.
Подаем желе с ягодным или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
2 ст. ложки сахара;
25 г желатина;
щепотка ванилина.
Желе яичное
Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и ставим в холодильник.
Подаем желе с фруктами или фруктовым соком.
Состав: 500 г молока;
4 желтка;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка молотых орехов;
3 ч. ложки желатина;
щепотка ванилина.
Желе шоколадное
Вскипятим молоко. В горячем молоке вскипятим шоколад и сахар, добавим ванильный сахар и растворенный желатин. Разливаем в формы и охлаждаем.
Состав: 500 г молока;
75 г шоколада;
5 г ванильного сахара;
15 г желатина.
Суфле яблочно-морковное
Морковь нарезаем на небольшие кусочки и тушим с молоком до готовности. Яблоки вместе с морковью пропускаем через мясорубку, затем соединяем с крупой, сахаром и желтками, добавляем 20 г растопленного сливочного масла и взбитый белок. Все это слегка вымешиваем, выкладываем в формочку, смазанную маслом, и на пару доводим до готовности. Суфле подаем к столу с маслом.
Состав: 200 г очищенных яблок;
150 г моркови;
40 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка манной крупы;
100 г молока.
Крем молочный
Яичные желтки растираем с сахаром, добавляем ванилин. Молоко вскипятим. Помешивая, тонкой струей вливаем молоко в массу желтков и прогреваем на пару до загустения (не кипятить – яйца свернутся!). Добавляем набухший в воде желатин, размешиваем и, когда он полностью растворится, охлаждаем. Сливки и белки взбиваем отдельно, осторожно вводим в массу яичные желтки. Кремом наполняем посуду, ставим в холод для застывания.
Состав: 1 стакан молока;
4 ст. ложки сахара;
2 яйца;
25 г желатина;
щепотка ванилина.
Крем «Карамель»
В кастрюле 100 г сахара нагреваем на огне до образования массы коричневого цвета – карамели. Готовую карамель, пока она еще горячая, разливаем в порционные формочки или выливаем на дно большой формы. Стенки формочек предварительно смазываем сливочным маслом.
Растираем яйца с сахаром, разводим слегка подогретым молоком и хорошо размешиваем, пока не растворится сахар. Полученную яично-молочную смесь разливаем в формочки с карамелью и ставим на противень с водой комнатной температуры (уровень воды не должен превышать половины высоты формочек!). Запекаем в духовке, не доводя воду до кипения. Чтобы вода не закипела, в противень подливаем понемногу холодной воды.
Готовность крема проверяем следующим способом: в середину крема вводим нож, если крем не прилипнет к ножу, значит, он готов.
Вынимаем противень из духовки и даем крему остыть в формочках, не вынимая их из воды.
Перед подачей погрузим формочки на несколько секунд в теплую воду, чтобы крем отделился от стенок.
Выложенный на тарелку крем должен сохранить свою форму, по желанию его можно загарнировать взбитыми сливками.
Состав: 1 л молока;
350 г сахара;
8 яиц.
Крем молочный заварной
Яйца перемешиваем в кастрюле с мукой до исчезновения комочков, добавляем 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешиваем. В отдельной кастрюле вскипятим остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливаем тонкой струйкой в яично-мучную массу постоянно размешивая. Затем общую смесь ставим на плиту и, непрерывно мешая, доводим до загустения, но не кипятим.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
