Во многих странах после Второй мировой войны потребление мяса колоссально возросло. Ученые, занимающиеся исследованием фертильности, задались вопросом, может ли это каким-либо образом негативно отразиться на способности иметь детей.
В мировом масштабе потребление мяса за последние 50 лет увеличилось почти вдвое: в среднем – с 23 кг на человека в 1961 году до 43 кг в 2014-ом. В Норвегии потребление мяса выросло с 38 кг в 1959 году до 76 кг в 2013-м. Это значит, что норвежцы в упомянутом году съели 82 миллиона животных. С начала нового тысячелетия потребление мяса выросло на 20 %.
Ученые единодушны в том, что при высоком уровне потребления мяса значительно возрастает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний – наиболее частых причин смерти в нашей части мира. Также все согласны со следующим: потребление мяса является одной из главнейших и, вероятно, самой главной причиной изменения климата, вызванного деятельностью человека.
Институт Worldwatch в 2009 году установил, что производство мяса составляет 51 % среди всех усиливающих парниковый эффект климатических газов, вызванных деятельностью человека. Многие исследования также подтверждают, что потребление этого продукта угрожает будущему человечества, поскольку снижает качество спермы. Особенно это касается использования в пищу обработанного мяса, например сосисок, гамбургеров и бекона. Таким образом, для планеты в целом и здоровья каждого человека считается неблагоприятным, что потребление мяса предположительно будет расти еще быстрее, чем раньше. По последним исследованиям ООН, к 2050 году его мировое потребление увеличится на 76 %.
В 2014 году было опубликовано исследование, вывод которого заключался в том, что прием в пищу молодыми мужчинами обработанного мяса связан со снижением количества сперматозоидов. Исследователи изучили сперму 189 мужчин в возрасте 18–22 лет, сообщивших в анкете о своих пищевых привычках. Через год американские и китайские ученые обследовали 141 мужчину, проходившего лечение бесплодия со своей партнершей в надежде зачать ребенка. Сперма тех, кто ел большое количество обработанного мяса, продемонстрировала сниженную вероятность наступления беременности. Их показатель был на 13 % ниже тех, кто в основном питался домашней птицей. Было установлено, что показатель фертильности также падал, когда возрастал уровень потребления обработанного мяса. Среди испытуемых с наиболее высоким уровнем потребления (более четырех порций в неделю) посчастливилось стать родителями всего 54 %. Среди участников, употреблявших менее полутора порций в неделю, доля достигала 82 %. С теми, кто питался домашней птицей, все было наоборот. Здесь показатель наступления беременности у тех, кто ел меньше, был на 20 % ниже, чем у тех, кто потреблял домашнюю птицу больше. Ученые отметили, что хотя исследование и не дало оснований для точного определения причины и следствия, однако, возможно, полученные результаты могут также объясняться уровнем насыщенных жиров и химикатов в обработанном мясе.
Двумя годами ранее группа ученых установила, что высокий уровень потребления обработанного мяса связан с существенным возрастанием риска астензооспермии – состояния, когда менее 32 % сперматозоидов способны на прогрессивно-подвижное движение. Риск был более чем в два раза выше по сравнению с теми, кто употреблял малое количество обработанного мяса. Вместе с тем исследователи доказали, что у мужчин, потребляющих в пищу большое количество фруктов, темно-зеленых овощей, молочных продуктов с низким содержанием жира, курицу и морепродукты, риск развития заболеваний низок. Соответствующий вывод был сделан и в другом исследовании того же года. Было показано, что у части из 99 обследованных мужчин с наиболее высоким потреблением насыщенных жиров насчитывалось на 43 % меньше сперматозоидов, чем в группе с самым низким потреблением. Почти такое же значительное снижение было обнаружено в отношении концентрации сперматозоидов. В том же исследовании было показано, что высокое потребление омега-3 жирных кислот, которыми особенно богаты морепродукты, оказало благотворное влияние на морфологию сперматозоидов.
Ученые из Гарвардского университета в 2013 году установили, что у мужчин, съедавших менее одной полоски бекона ежедневно, доля нормальных сперматозоидов была на 30 % выше, чем у тех, кто ел больше. Наиболее удручающим было, вероятно, доказательство негативного влияния при потреблении более одной порции ежедневно. Те же ученые обнаружили и противоположный эффект при употреблении в пищу дикой белой рыбой, такой как треска или палтус. Обзор 35 научных исследований, проведенных в 2017 году, пришел к выводу, что употребление в пищу большого количества красного и обработанного мяса связано со снижением мужской фертильности.
В Норвегии производство мяса перешагнуло отметку в 350 000 тонн в 2017 году. Свинина наиболее популярна: ее доля составляет 39 %. На красное мясо в виде свинины и крупного рогатого скота вместе приходится 63 %. Мы один из тех народов, кто ест больше всего сосисок: 16 миллионов приходится только на 17-е мая. В течение 2016 года мы съели 37 400 тонн сосисок, что эквивалентно 7.2 кг на человека. «Мы, норвежцы, когда дело касается поедания сосисок, пожалуй, на первом месте в мире», – с гордостью заявляет норвежская компания «NorgesGruppen».[10][11]
