Для заправки соединить йогурт или сметану с соевым соусом, лимонным соком и горчицей, посолить, хорошо перемешать, поставить в холодильник. Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Цукини и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле, добавить соль и специи. Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить заправкой. Добавить все подготовленные ингредиенты и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав измельченным фундуком.
Салат из кускуса, цукини и нута
150 г кускуса, 200 г консервированного нута, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 40 г изюма, зелень укропа, кинзы, мяты, 170 мл овощного бульона, 200 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сок 1 апельсина, ½ ч. л. молотого тмина, щепотка паприки, соль и черный перец по вкусу
В овощной бульон положить промытый изюм, довести до кипения. Добавить кускус, снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут. Затем разрыхлить кускус вилкой и оставить под крышкой еще на 5 минут. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину масла, обжарить цукини с чесноком до золотистого цвета, посолить и поперчить. Оставшееся масло взбить с апельсиновым и лимонным соком, солью и перцем, добавить сметану. Кускус полить заправкой, перемешать. Добавить цукини, консервированный нут, рубленую зелень, тмин и паприку, аккуратно перемешать.
Овощной салат с баклажанами
1 баклажан, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, тмин, перец, соль
Баклажан тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Затем остудить, срезать кожуру, нарезать мякоть кубиками. Помидоры, перец и лук нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить измельченный чеснок, тмин, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать нарезанной зеленью.
Салат из баклажанов с черносливом
1 средний баклажан, 1 помидор, 100 г чернослива без косточек, 50 г грецких орехов, 150 г сметаны, зелень петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Баклажан запечь в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками. Помидор нарезать дольками, соединить с баклажанами. Добавить крупно нарезанный чернослив, измельченные грецкие орехи и зелень. Салат посолить, поперчить, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Салат из жареных баклажанов с грибами
1 баклажан, 150–200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 100–150 г майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа нарубить. Баклажаны, грибы и лук выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 10–15 минут, посолить и поперчить. Затем остудить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав зеленью.
Салат из помидоров с сельдереем
3 помидора, 2 стебля сельдерея, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, по 3–4 веточки петрушки, укропа, 1 веточка базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, сахар, соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно вымыть, обсушить. Стебли сельдерея, зеленый лук и зелень мелко нарубить. Помидоры нарезать дольками, редис – полукруглыми ломтиками, болгарский перец – тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, добавить сахар, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
