На 4–6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 стакан риса басмати
450–500 г креветок (крупных, без головы)
1 ст. л. нежареных орехов кешью
120 г тёртого кокосового ореха
2 ч. л. смеси специй гарам масала
2–3 см свежего корня имбиря
1 крупная луковица
5 ст. л. топлёного масла
1 горсть консервированного зелёного горошка
2–3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
0,5 лимона для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 147 ккал
• Рис тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито.
• Креветки очистить от панцирей, удалить тёмную кишечную вену (если креветки замороженные, их необходимо заранее разморозить, для чего поставить на верхнюю полку холодильника в дуршлаге, помещённом на миску).
• Орехи кешью смолоть в кофемолке, смешать с натёртым кокосом, специями гарам масала и натёртым имбирём. Растереть в ступке до получения густой пасты.
• Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть часть масла на среднем огне, выложить половину лука и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить пасту из ступки и обжарить всё, помешивая, 5–6 минут.
• После этого добавить креветки, посолить и тщательно перемешать, так, чтобы креветки были покрыты смесью специй. Готовить на слабом огне 5 минут. Снять с огня.
• В отдельной кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне часть топлёного масла, обжарить в нём оставшийся лук, чеснок и лавровый лист до золотистого цвета. Всыпать рис, готовить 8–10 минут, после чего добавить горошек, соль и 2 стакана воды. Довести содержимое кастрюли до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, (около 15 минут).
• Разогреть духовку до 160–170 °C. Смешать рис и креветки, выложить в форму для запекания, закрыть фольгой и поместить в духовку на 10 минут.
• Готовый бирьяни сбрызнуть соком лимона и сразу подавать на стол.
Бирьяни с курицей
На 6 порций
Время приготовления: 3,5 часа
600 г риса
2 ст. л. оливкового масла
12 куриных крылышек или 500 г филе
2 ст. л. топлёного масла
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. куркумы
0,5 ч. л. кумина (зиры)
щепотка молотого острого красного перца
2 крупных сладких перца
3 зубчика чеснока
1 ч. л. тёртого корня имбиря
1 луковица
0,5 стакана куриного бульона
2 помидора
150 г натурального йогурта
50 г миндаля
50 г изюма без косточек
соль по вкусу
Калорийность: 129 ккал
• Хорошо промыть рис, залить водой и дать постоять 2 часа. Затем воду слить и налить новой воды (на 2 см выше риса), добавить 2 ст. ложки оливкового масла и варить около 12 минут, чтобы рис был чуть-чуть недоваренным.
