✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ ботва от 5–6 шт. свеклы
✓ 1/2 пучка зеленого лука
✓ 1/2 пучка укропа
✓ 1/2 пучка петрушки
✓ 1/2 пучка кинзы
✓ 1/2 пучка базилика
✓ соль – по вкусу
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию.
Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Измельчите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и базилик. Смешайте свекольную ботву с зеленью, слегка посолите, тщательно перемешайте и отожмите. Полученную начинку разделите на 3 части.
Булочки из дрожжевого теста со свеклой «От датской тетушки Улрике»
✓ 3 стакана муки
✓ 3 шт. свеклы средней величины
✓ 2 ст. ложки свежих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 11/2 стакана молока
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
В подогретое до 30–40 °C молоко положите дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесите тесто. Добавьте в тесто натертую на крупной терке свеклу и оставьте его для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Перед выпечкой тесто еще раз энергично обомните.
Из выброженного теста сформуйте булочки, уложите их на сухой противень и дайте расстояться в течение 20 минут. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–220 °C. Готовые булочки смажьте растительным маслом.
Заливной пирог из сметанного теста с молодой капустой и укропом «Хочу еще!»
Для теста:
✓ 6 ст. ложек муки
✓ 5 ст. ложек сметаны
✓ 3 ст. ложки майонеза
✓ 3 яйца
✓ 2 ч. ложки разрыхлителя
✓ семена кунжута – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 500 г молодой капусты
✓ 1/2 пучка укропа
Для теста яйца взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте муку, сметану, майонез, разрыхлитель и соль. Замесите тесто и тщательно его перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом и уложите в нее начинку. Залейте тестом и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.
Для начинки капусту нашинкуйте, посолите и слегка помните. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешайте полученную начинку.
Лавашный пирог с баклажанами, кабачками и помидорами под соевым соусом «Приятный во всех отношениях»
✓ 3 листа лаваша
✓ 800 г баклажанов (свежих или замороженных)
✓ 800 г кабачков (свежих или замороженных)
✓ 3 помидора
✓ 300 мл соевого молока (можно приготовить из сухого соевого молока)
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 3 ч. ложки томатной пасты
✓ любые специи и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками, подержите 30 минут в соленой воде для удаления горечи и отожмите. Затем смешайте баклажаны с нарезанными кубиками кабачками и помидорами.
Листы лаваша разрежьте пополам. Форму выстелите фольгой, уложите кусок лаваша, немного полейте его соусом и поверх положите второй кусок лаваша. Разложите четверть овощной смеси, полейте соусом и накройте третьим куском лаваша.
Подготовьте таким образом оставшийся лаваш с начинкой, накройте все куском лаваша и залейте остатками соуса. Запекайте в духовке около 1 часа до образования румяной корочки при температуре 180 °C.
Для соуса 150 мл соевого молока взбейте в блендере с чесноком, солью, специями и томатной пастой. Влейте оставшееся молоко и все тщательно перемешайте.
Порционные пироги из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 250 г сливочного масла или маргарина
✓ 250 г сметаны или каймака (густые уваренные пенки, приготовленные из жирного топленого молока)
✓ 1 яйцо
✓ немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г тыквы
✓ 300 г лука
✓ 50 г говяжьего или бараньего жира (сала)
✓ зира, перец и соль – по вкусу
Для теста охлажденное сливочное масло (маргарин) натрите на терке, пересыпая мукой. У вас должна получиться крупная крошка. Яйцо взбейте, смешайте со сметаной, солью и разрыхлителем (содой, дрожжами). В полученную смесь всыпьте масляную крошку, добавьте муку и быстро замесите тесто. Подготовленное тесто до раскатывания держите в холодильнике.
Охлажденное тесто нарежьте кусками и каждый раскатайте в круг. На середину каждого положите начинку и немного говяжьего или бараньего жира (сала). Загните одну сторону круга, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.
Подготовленные изделия переверните и уложите на противень. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Для начинки тыкву нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Лук очень мелко нарежьте и смешайте с тыквой. Все посолите, посыпьте перцем, зирой и тщательно перемешайте полученную начинку. Отдельно мелко нарежьте говяжий или бараний жир (сало).
С овощами и сыром
Дрожжевые пироги с рассольным сыром, картофелем, луком и шафраном «От осетинской тетушки Агунды»
