Для начинки лук очистите от шелухи, нарежьте пластинками и потушите с маслом. Затем нарубите или разотрите, смешайте с натертым сыром, приправьте солью, сахаром и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Даргавс»
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 100 мл молока
✓ 100 мл воды
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 30 г маргарина
✓ сливочное масло – для смазывания пирога
Для начинки:
✓ 600 г тыквы
✓ 1–2 луковицы
✓ 60 г сливочного масла
✓ чабрец, сахар, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность изделия, придав ему ровную толщину и округлую форму.
Посередине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Для начинки тыкву натрите на крупной терке. Если тыква сочная, отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тыкву и лук, добавив немного сахара, если тыква несладкая. Все посолите, поперчите, положите чабрец и тщательно перемешайте полученную начинку.
Дрожжевые порционные пироги с начинкой из капусты и лука «Тихое счастье»
Для теста:
✓ 1 кг 500 г муки
✓ 1 палочка дрожжей
✓ 4 яйца
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 л молока
✓ 100 г маргарина
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 2 кг капусты
✓ 4 луковицы
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Три яйца взбейте с сахаром и смешайте с подготовленными дрожжами. Затем добавьте размягченный маргарин, растительное масло и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто обомните и вновь дайте подойти. Когда тесто подойдет во второй раз, сделайте из него лепешки и на каждую положите начинку. Защипните края, придайте продолговатую форму, уложите швом вниз на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки капусту тонко нашинкуйте и слегка обжарьте на сковороде без масла. Лук мелко нарежьте, отдельно обжарьте на растительном масле, смешайте с подготовленной капустой и все посолите.
Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и лука «От тети Шуры»
Для опары:
✓ 6 ст. ложек муки
✓ 20 г сухих дрожжей
✓ 5 ст. ложек сахара
✓ 3 стакана воды
✓ 1 ч. ложка соли
Для теста:
✓ 6 стаканов муки
✓ 1 стакан растительного масла
Для начинки:
✓ 500 г моркови сладких сортов
✓ 500 г лука
Для опары тщательно смешайте муку, дрожжи, сахар, воду, соль и поместите на 20–30 минут в теплое место. В поднявшуюся опару добавьте муку, растительное масло, вымесите тесто и раскатайте его на несколько пластов толщиной 1 см.
На середину каждого пласта уложите начинку, тщательно защипите края теста и положите изделия на противень. Выпекайте в духовке около 25 минут при температуре 180–200 °C.
Готовую кулебяку смажьте растительным маслом, смешанным с водой и сахаром, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте в теплом или холодном виде.
Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте полукольцами. Потушите все на растительном масле до мягкости и остудите.
Сливочный пирог с начинкой из лука-порея под соусом бешамель «Парижанин»
Для теста:
✓ 400 г муки
✓ 200 г сливочного масла
✓ вода и соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг лука-порея (без зеленой части)
✓ 3–4 белка
✓ соус бешамель и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 150 мл молока
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Из муки, размягченного масла, воды и соли замесите тесто минимум за 1 час до того, как изделие будет помещено в духовку. Тесто раскатайте и уложите в форму для пирогов (лучше рифленую, плоскую), предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Поверх равномерно разложите начинку. Выпекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, затем снизьте температуру до 180 °C и доведите пирог до готовности.
Для начинки очищенные и вымытые головки лука-порея надрежьте и поварите 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарежьте. Подготовленный лук-порей положите в соус бешамель и добавьте взбитые в пену белки.
Для соуса бешамель разведите муку небольшим количеством молока (50 мл). Оставшееся молоко доведите до кипения и в момент закипания влейте в него разведенную муку, все время помешивая. Смесь посолите, поперчите и уварите до желаемой густоты. Затем добавьте 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, и тщательно перемешайте.
Дрожжевые осетинские пироги со свекольной ботвой, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Архонские»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
