У сладких перцев аккуратно срезать верхушку, удалить семена и перегородки, после чего тщательно промыть под струей холодной воды. Чеснок очистить, растолочь, раздавить или натереть на мелкой терке. Маслины мелко нашинковать острым ножом.
Творог протереть сквозь сито (блендер тоже может помочь в этом деле), добавить в него яйца и тщательно взбить. Соединить полученную массу с зеленью петрушки, чесноком и маслинами, добавить корицу и соль. Размешать все как следует.
Готовым фаршем начинить перцы, накрыть их предварительно срезанными верхушками и поставить в смазанную оливковым маслом глубокую сковороду. Куриный бульон довести до кипения, вылить к перцам и тушить в течение получаса на слабом огне, накрыв крышкой, после чего выложить на блюдо.
В оставшийся после тушения соус добавить сметану и зеленый лук, тщательно перемешать и перелить в соусник.
Подать готовые перцы на стол вместе с соусом. Можно просто полить их соусом перед подачей.
Творог
Творог – один из древнейших, известных нам, продуктов питания. По свидетельству «Домостроя» – свода правил общественного, религиозного и бытового поведения XV века, творог на Руси был известен еще тогда, только вот назывался он сыром.
Видов творога существует много: его различают по способу изготовления, содержанию жира, белков, свободных органических кислот и еще по целому ряду других гигиенических и товарных свойств. Например, различают творог, приготовленный по классической технологии, то есть с использованием сычужного фермента, ацидофильный, творог кальцинированный, творог домашний.
Однако основа, исходное сырье, у творога одно. Это – молоко. Пастеризованное, реже – сырое молоко. В зависимости от технологии и жирности молока в твороге содержится жира от 0,5 до 20,0 г, белков – от 13,0 до 16,0 г, углеводов – от 1,0 до 1,5 г, в связи с чем энергия 100 г творога колеблется в пределах от 60 до 250,0 ккал. Жирный творог содержит 18–20 % жира, творог средней жирности – 9 %, а нежирный творог – 1,75–2 %.
Творог содержит кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, фтор, витамины В2, В6, В12, Е, РР, провитамин А, фолиевую кислоту.
Творог имеет такой показатель, как кислотность. По гигиеническим стандартам, кислотность жирного творога, который предназначен для рационального питания, не должна превышать 225°Т (по так называемой шкале Тернера), творога для диетического питания – 170°Т, а творога для детского питания – 150°Т. Пятнадцать градусов этой шкалы эквивалентны примерно одному граммпроценту свободных органических кислот.
Своей популярностью в качестве продукта из рациона лечебного и детского питания творог обязан наличию в нем сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину, по содержанию которого (495 мг %) творог уступает только соевой муке. Творог также богат холином (73,5 мг %) и лецитином (2,0 мг %), что позволяет широко использовать творог, особенно нежирный, для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения. Удачное сочетание метионина с другой незаменимой аминокислотой – триптофаном придает творогу особую ценность. Строение жиров и белков, содержащихся в твороге, таково, что усваиваются они легко и быстро.
Для диетического и детского питания лучше всего подходит пресный творог высшего сорта, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке и оттого лучше и легче усваивающийся.
Помните – творог нравится не только нам с вами, но и патогенным микроорганизмам, что делает его скоропортящимся продуктом! Будьте внимательны и осторожны при выборе и покупке творога. Доброкачественный творог белого (как вариант – с кремовым оттенком) цвета, вкус у него кисловато-молочный, чистый, запах едва уловимый, приятный, консистенция нежная, однородная, без крупинок.
