Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 1 / 2 стакана томатного сока, зелень петрушки или укропа.
Очистить перец от плодоножки и семян. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить и соединить с пассерованным луком. Добавить соль, перец, плотно нафаршировать овощной смесью стручки перца и уложить их в сотейник. Залить томатным соком и поставить в духовку на 30 минут. Готовый перец перед подачей на стол посыпать зеленью.
Сладкий рис
50 г продолговатого белого риса, 100 г воды, 200 г молока и сливок, 100 г сахара, 10 семян кардамона.
Замочите рис на 4–5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, 15 минут. Смесь загустеет, и рис растворится в молоке, приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо размешайте его.
Поместите рис в холодильник и остудите, удалив предварительно кардамон.
Яблочный соус
2 кг яблок, 1 / 2 чашки воды, 25 г растительного масла, 2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 / 4 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 6 чашек сахарного песка.
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте, добавьте яблоки и оставьте вариться на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна загустеть, как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: подогрейте 1 ст. ложку топленого масла. Добавьте 1 ч. ложку цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч. ложку размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится.
Такой соус лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т. д.
Русский чай
1 лимон, 2 апельсина, 4 чашки воды, 2 ст. ложки целой гвоздики, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1 / 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 / 4 ст. ложки куркумы, 1 1 / 2 чашки изюма, 4 ст. ложки сахарного песка.
Выжмите лимон и 11/2 апельсина. Нарежьте оставшиеся 1/2 апельсина очень тонкими ломтиками.
Смешайте и доведите до кипения все ингредиенты и отставьте на 5 минут. Не следует процеживать напиток. Подавайте его с изюмом и ломтиками апельсина.
Мятный чай со льдом
4 чашки воды, 4 ст. ложки сухих листьев мяты, 3 ст. ложки сахарного песка, лед.
Доведите воду до кипения, добавьте в нее мяту и сахар. Настаивайте 15 минут. Отожмите и удалите листья. Полностью охладите напиток. Перед подачей можно добавить лед.
Апельсиновый сок
6 апельсинов, 1 / 2 чашки холодной воды, 2 1 / 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1 / 2 чашки горячей воды, лед.
Выжмите сок из апельсинов. Растворите сахар в горячей воде. Смешайте апельсиновый сок, холодную воду и лед. (Если апельсиновый сок вы готовите с помощью соковыжималки, не добавляйте воду или сахар.)
Послесловие
Каждый раз, когда я рассказываю о системе йоги, я испытываю волнение. Смогу ли я донести до человека, пришедшего ко мне за советом, хотя бы главный смысл того, к чему он проявил интерес. Смогу ли внятно рассказать ему что он должен делать, чтобы измениться. Именно измениться. По-другому посмотреть на себя, по-другому посмотреть на людей, по-другому посмотреть на мир.
Иногда йогу воспринимают как чисто механический набор движений, нечто вроде оживших древних рисунков. Это не совсем верно. Йога, несмотря на то что корнями уходит в далекие времена, древние представления, обладает живым смыслом, который всякий раз распускается, словно лотос, в ее последователях.
Разумеется, многие из тех упражнений, которые представлены в данной книге, адаптированы для новичка, того, кто только решил начать занятия йогой. Настоящие последователи знают многое иное. Они проходят сложный путь от ученика к Учителю – путь, дающий им свободу и совпадение – совпадение с бескрайний космосом, в котором пульсирует творческая энергия Создателя.
В заключение опишу асану полного расслабления и покоя. Лягте на спину. Ноги вытяните, ступни разведите – на 20–30 см. Руки лежат на полу вдоль тела. Обычно ребром ладоней касаются пола. Глаза закройте. Замедлите, как сможете, дыхание. И расслабьте все мышцы. Сделайте так, словно волна расслабления проходит по вашему телу, начиная с пальцев ног. Главное внимание сосредоточьте на сердце, в котором вы ощутите безмятежность, покой. Думайте в этот момент о самом высоком и самом чистом – безоблачном небе-куполе, о горном озере с прозрачной водой, о вечнозеленых деревьях, касающихся своими макушками неба… Дыхание ваше глубокое, полное, свободное.
В йоге есть безусловный нравственный смысл. Она проецирует вашу жизнь на то, чтобы в ней было больше доброго, умного, красивого.
Китайские мудрецы размышляли о человеческой природе. Один сказал, что она подобна потоку: куда его пустишь, туда он и потечет. Ей, по его мнению, безразличны добро и зло. Другой возразил: «Воде безразличны восток и запад. Но безразличны ли ей верх и низ? Человек стремится к добру, подобно тому как и стремительный поток направляется вниз. Обратное совершается насилием над природой».
Желаю вам мира, добра и обретения света, без которого человеческая природа тускнеет и меркнет.
