Травяные чаи и бальзамы, свежие фруктовые и овощные соки, морсы, обезжиренное (или соевое) молоко и чистая вода – вот напитки, которые смогут не только утолить вашу жажду, но и вывести из организма отходы метаболизма, радионуклиды, очистят каждую его клеточку.
Аюрведическая традиция не рекомендует употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом. Его нужно пить только кипяченым и горячим, добавляя специи (или сахар, банан).
Пища не должна быть слишком горячей или холодной – это вредно для слизистой желудка, и, как любая крайность, резкий перепад температуры нарушает внутреннюю гармонию человека. Приступайте к трапезе в хорошем настроении, настроившись на вкусную пищу и приятную беседу за столом.
Главный прием пищи должен включать все шесть аюрведических вкусов пищи каждый день: сначала употребляются те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой шестистадийный обед восстанавливает баланс в организме. Сначала едят мучное или тяжелое сладкое (сладкую вермишель с изюмом или хлеб с маслом). Затем сырые овощи (салат из мелко натертых овощей, заправленный сметаной или оливковым маслом, с лимонным соком и специями). После этого наступает черед бобовых. Это может быть суп из чечевицы или вареная фасоль (горох). Добавляются приготовленные овощи (тушеные или жареные), затем очередь риса и других круп с маслом, специями и соусами. В последнюю очередь едят фрукты, пьют сок, компот, чай со специями.
Ниже я приведу несколько рецептов аюрведической кухни. Они просты в приготовлении, дарят энергию и здоровье.
Салат из морской капусты
150 г отварной морской капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 25 г растительного масла.
Сырую морковь натрите на терке, яблоко и огурец нарежьте ломтиками, добавьте морскую капусту, заправьте сметаной и украсьте зеленым луком.
Салат из сельдерея
Один корень сельдерея средней величины, 2 яблока, петрушка, 2–3 ст. ложки растительного масла, горсть измельченных грецких орехов, 1 / 4 ч. ложки черного перца.
Корень сельдерея и яблоки натрите на терке, заправьте маслом и орехами, добавьте специи, украсьте петрушкой.
Картофельный салат
8 стаканов нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта без крахмала, 1 стакан лимонного сока, 1 / 2 дес. ложки растительного масла, 3 / 4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян укропа, 1 / 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.
Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться. Затем поставьте остывать. Смешайте оставшиеся компоненты – йогурт, лимонный сок, специи, соль и сахар. Добавьте их в картофель и перемешайте.
Салат из шпината
8 стаканов свежего шпината, 4 стакана йогурта без крахмала, 1 ч. ложка семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого, 1 / 4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли.
Тщательно промойте шпинат. Бланшируйте его, то есть подержите в горячей воде, не дольше 1 минуты, слейте воду. Крупно нарежьте обработанные листья шпината. Смешайте вместе оставшиеся компоненты. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.
Овощной суп
5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г топленого масла, 2–3 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки семян тмина, 1 / 3 ч. ложки кориандра, 1 / 4 ч. ложки красного молотого перца, соль, 1 / 2 ч. ложки корицы, сок одного лимона.
Почистите и нарежьте овощи. Нагрейте масло и обжаривайте специи в течение 10 секунд, добавьте морковь, обжаривайте еще в течение 5 минут, добавьте картофель и капусту. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона.
Суп рисовый с овощами
1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1 / 4 ч. ложки черного перца, 1 / 2 ч. ложки куркумы, лавровый лист, зелень петрушки.
Рис опустите в холодную воду и варите до полуготовности. Картофель нарежьте мелкой соломкой и присоедините к рису. Корень петрушки нарежьте соломкой, лук – кольцами, морковь натрите на терке и быстро обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте дольками, чуть обжарьте. Овощи опустите в кастрюлю с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и подержите на огне до готовности. Добавьте специи и мелко нарезанную зелень и снимите суп с плиты.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6–8 помидор, 3–4 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец, зелень петрушки или укропа, 1 / 4 ч. ложки молотого красного перца, 1 / 2 ч. ложки куркумы.
Срежьте верхнюю часть помидоров со стороны плодоножки, выньте мякоть, посолите и поперчите их. Баклажаны очистите, мелко порубите, смешайте с мякотью помидоров и обжарьте в масле, добавив чеснок, яйца, соль и перец. Полученной массой наполните помидоры. Каждый помидор сверху посыпьте сыром, накройте срезанной верхушкой и сбрызните растительным маслом. Выложите помидоры на противень и запеките в духовке. Готовые помидоры украсьте зеленью. Их можно подавать горячими или в качестве холодной закуски.
Овощи, жаренные в тесте
150 г нутовой (или гороховой) муки, 1 ст. ложка семян калинджи, 1 / 2 ч. ложки молотой корицы, 1 / 4 ч. ложки молотого красного перца, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки молотого кумина, 1 / 2 ч. ложки куркумы, соль, 1 / 2 ч. ложки пищевой соды, 250 мл воды, 600 г нарезанных овощей, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакиваемые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь нарежьте ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока овощи не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь. Жареные овощи можно подавать отдельно или как одно из блюд праздничного меню.
