Ученые из Кембриджского университета доказали, что ресвератрол способствует нормализации уровня сахара в крови при диабете второго типа. На основании этих исследований было получено вещество SRT501, значительно более эффективное, чем ресвератрол. Оно, по мнению ученых, может стать средством для лечения диабета, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона. Создатель препарата Д. Синклер пишет: «Нынешняя волна исследований обещает продлить ваши здоровые годы настолько, что в 90 лет вы будете чувствовать себя, как в 60». Автор считает, что это вещество может быть «эликсиром долголетия». Что же, подождем!
Кстати, ресвератрол является природным пестицидом, который защищает виноград от патогенного грибка. Японские исследователи обнаружили, что ресвератрол способствует уменьшению содержания жиров и холестерина в крови и нормализации липидного и, в том числе, холестеринового обмена. Особенно высоко содержание ресвератрола в красном и черном винограде и в черном изюме, полученном искусственным высушиванием. Высушивание винограда на солнце разрушает ресвератрол. Содержание ресвератрола в красном вине составляет от 2 до 7 мг/л.
Профессор А. Бертелли из Миланского университета, который в течение многих лет наблюдал за большой группой людей пожилого и старческого возраста, пришел к выводу, что умеренное потребление вина, особенно красного сухого (1–2 бокала в день), в значительной мере предотвращает развитие болезни Альцгеймера – прогрессирующей формы слабоумия, возникающей после 50 лет. Автор связывает эффект в первую очередь с ресвератролом. Вино защищает от атеросклероза, улучшая состояние костей.
Ценный совет! Как показали многочисленные исследования французских ученых, только ежедневное регулярное употребление небольшого количества красного сухого вина (1–2 бокала) благотворно, эпизодическое потребление, особенно больших количеств вина, вредно! Следует соблюдать умеренность.
Советуем прислушаться к рекомендациям одного из крупнейших современных знатоков вина М. Монтиньяка. Он пишет: «Мы можем рекомендовать ежедневно пить вино при следующих условиях:
• потребление вина должно быть умеренным. 20–50 г алкоголя в день для мужчин (2–4 бокала) и 10–25 г для небеременных женщин (1–3 бокала);
• потреблять вино ежедневно, а не только по выходным или праздничным дням;
• пить вино во время приема пищи, но не для утоления жажды, а для удовольствия;
• следует вино предпочитать пиву, а крепкие напитки полностью исключить».
Интересные факты. Жители стран Средиземноморья употребляют много сухого красного вина, но практически не пьют пиво. Чемпионами по потреблению пива являются Германия (около 150 л в год на душу населения, т. е. на каждого жителя, включая новорожденных и грудных детей), Великобритания (около 120 л), США (около 100 л). Меньше всего пиво пьют в Греции, Южной Франции, Италии, на Крите, в Испании (не более 25–30 л). Именно в «пивных» странах высокая заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, и очень большое число мужчин страдает сексуальными расстройствами, а в «винных» странах эти показатели низкие. Увы, в нашей стране потребление вина невелико, так, по данным международной статистики, в 1990 г. в СССР оно составило всего 9,1 л на душу населения (в Италии 108,46 л, во Франции 106,88 л). Вряд ли положение изменилось сегодня.
В Талмуде сказано: «Выпьет человек чашу вина – скромен, как овца; выпьет две – становится храбрым, как лев, начинает хвастаться и говорить: “Кто мне подобен?”; выпьет три или четыре – становится, как обезьяна: пляшет, поет, сквернословит перед людьми и не ведает, что творит; напьется – становится, как свинья: вымазывается глиной и спит в грязи».
В большинстве типов вин содержится от 9 до 20 % спирта. Вина разделяются на сухие или столовые, в которых содержится 9-14 % спирта и до 0,2 % сахара, и крепленые – соответственно 13–20 % и 3-32 %. Калорийность сухого вина составляет 60–80 ккал/100 г. Сухие вина богаты калием, особенно красные, последние содержат биофлавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью, антоцианы, оказывающие антисептическое действие, и много других полезных веществ. Сок красного винограда и красное сухое вино обладают выраженным антиоксидантным действием.
Сухое виноградное вино в небольшом количестве (100200 г) полезно. Однако при неумеренном систематическом потреблении – 0,5 л и более – оно, конечно, приносит вред. Десертные и крепленые вина более опасны благодаря высокому содержанию в них алкоголя и сахара. Потребление большого количества этих вин вызывает повышение потребности в витамине В1, спирт способствует проявлению В1-гиповитаминоза. В вине имеются ингибиторы токсичности спирта.
Вино обладает антитоксическими свойствами при укусах некоторых ядовитых животных, против алкалоидов, стрихнина, дифтерийного токсина, токсинов патогенных кишечных бактерий. Вино улучшает аппетит, увеличивает секрецию и отток желчи, усиливает мочеотделение, активирует функции вегетативной нервной системы, усиливает вентиляцию легких, расширяет сосуды сердца, мозга и почек, уменьшая опасность возникновения ИБС, инсультов. Вино полезно в период выздоровления после перенесенных травм, оперативных вмешательств, заболеваний дыхательной системы, гиповитаминоза. Кроме того, вино обладает бактерицидным действием. Это обнаружил в XIX в. великий Луи Пастер.
Совсем недавно (в конце XX в.) ученые Кардиффского университета (США) доказали, что ресвератролы предохраняют организм от развития острых вирусных инфекций, в том числе свиного гриппа. Бактерицидное и антиоксидантное действие не зависит от спирта. Полифенолы предотвращают развитие кариеса зубов, положительно влияют на пищеварение, уменьшают опасность возникновения избыточной массы тела, замедляют патологическое преждевременное старение, обладают антидепрессантным действием.
В последние десятилетия проведены исследования, результаты которых позволяют считать, что вино препятствует возникновению злокачественных опухолей и, наконец, улучшает половую функцию. В заключение еще раз подчеркнем: благотворно влияют умеренные дозы вина – 1–2 бокала в день. Хорошее вино доставляет радость, «веселит сердце человека» и приносит пользу.
Важно
Разумеется, эти советы адресованы практически здоровым людям, к ним не могут относиться люди, страдающие алкогольной зависимостью.
Теперь кратко расскажем о некоторых довольно распространенных диетах.
Распространенные диеты
Вегетарианство
В течение почти всей своей истории человек питался в основном растительной пищей с добавлением небольшого количества животной, в то же время эволюция человека как биологического вида мало изменилась. Именно этот фактор лежит в основе вегетарианства. Чтобы получить столько же белка, сколько содержится в 250 г мяса, человек должен съесть до 500 г хлеба и овощей, 250 г бобовых, 0,5 кг фруктов и 50–60 г орехов. Увы, это практически невозможно, не говоря уже о том, что растительные белки неполноценны. Многие вегетарианцы говорят об этической стороне своего образа жизни, уже одно то, что Гитлер был вегетарианцем, дискредитирует вегетарианство с этих позиций.
