Таким образом, при получении проростков пшеницы вы уделяете им внимание всего 2 раза — первый раз, когда перебранное, продезинфицированное и промытое зерно погружаете в воду, и второй раз, когда набухшее зерно переводите в условия аэрации. Первую процедуру удобнее делать утром, а вторую — вечером, тогда проростки будут готовы на следующий день к завтраку.
Если у вас совсем нет времени и на кухне мало свободного места, этот достаточно простой способ можно еще упростить. Первый этап, когда семена набухают под слоем воды, остается таким же, но после вторичной дезинфекции и промывки миску можно не использовать и банку не переворачивать. Всю воду после промывки тщательно сливаете, ставите банку в обычном положении на дно, прикрывая поверх марли перевернутой пластмассовой крышкой (чтобы не было активного испарения). Когда семена наклюнутся, дезинфицируете и промываете их так же, как описано выше.
Таким упрощенным способом можно получать только проростки злаков и бобовых культур.
Получение проростков гречихи и кунжута требует большой предварительной работы. Как правило, гречневая крупа, которая продается, обработана при повышенных температурах и для проращивания не годится. Нужна так называемая зеленая гречиха. Но и с ней у вас будет много хлопот. При механическом снятии цветочных пленок большая часть семян разрушается, и при ручной переборке нужно выбрать только целые, неповрежденные семена. При проращивании, после первых 10–12 часов, набухшие семена гречихи вначале нужно тщательно промыть (7–8 раз) и только после этого дезинфицировать и промывать, как обычно. Переворачивать банку и использовать миску с водой — обязательно.
Ручная переборка черного кунжута — это удаление песчинок. Работа требует терпения и хорошего зрения. Прорастает кунжут дольше, чем зерновые культуры. Первый этап такой же, как обычно, но занимает немного меньше времени — помещаете семена в банку (1/4 объема), дезинфицируете, промываете и выдерживаете под водой 8–10 часов. Затем вновь дезинфицируете, промываете, банку переворачиваете и выдерживаете семена в таком положении, пока они не наклюнутся. Потребуется для этого 2–3 суток, в течение этого времени семена нужно дезинфицировать и промывать каждые 12 часов, одновременно мыть миску и наливать на дно свежую воду.
Для получения проростков льна баночный способ не годится. После дезинфекции семена распределите между двумя слоями влажной ткани, периодически ее смачивая. Семена наклюнутся на 2–3-е сутки.
Если вы планируете регулярно включать проростки (например, пшеницы) в свой рацион, вам нужно определить, в какой день вам удобнее начать проращивать семена. Использовать проростки лучше в течение первых 5 суток после наклевывания. В первые 2–3 месяца не нужно употреблять их ежедневно, эта пища энергетически очень сильная, привыкать к ней лучше постепенно. Если вы будете проращивать семена раз в неделю, вы сможете 2 дня «отдыхать» от их приема. Позже при желании от этой паузы можно отказаться, а дозу увеличить.
Чтобы получить 100 г проростков пшеницы, вам понадобится 70 г сухих семян (это примерно 3,5 столовые ложки). Минимальная начальная доза пророщенных семян для взрослого человека 20 г в день (1 столовая ложка), для ребенка от 8 до 14 лет — 10 г в день (1 десертная ложка), от 5 до 8 лет — 5 г в день (1 чайная ложка). Детям эти порции увеличивать не следует, а взрослые очень постепенно могут довести ежедневную дозу до 70 г. Исходя из этих цифр, вы можете рассчитать, сколько проростков потребуется вашей семье и сколько сухих семян нужно, чтобы каждый получил необходимую порцию.
Использовать проростки нужно утром или днем. Если вам необходимо наладить работу кишечника или справиться с дисбактериозом после, например, курса антибиотиков, их нужно принимать отдельно за 20–30 минут до еды. Если же вы используете проростки профилактически, что, конечно, необходимо каждому из нас, их можно смешивать с любой холодной едой — с творогом, салатом, винегретом.
Ежедневная порция пророщенных семян избавит вас от многих проблем со здоровьем.
Проростки с медом
Из живых проростков можно готовить совершенно особенные продукты — пророщенные семена с медом. Использование меда в качестве консерванта дает возможность в течение длительного времени употреблять проростки, находящиеся на той стадии развития, когда они наиболее полезны. Показания к применению те же, что и для обычных пророщенных семян.
Для получения этих продуктов подходят проростки льна, кунжута, тыквы и амаранта. С медом можно смешивать как проростки каждого из этих видов отдельно, так и смесь проростков этих культур. Чтобы получить наиболее полноценный продукт, выращенные отдельно проростки смешиваете, после чего добавляете мед (лучше мед расторопши) и все аккуратно и тщательно перемешиваете. Количество меда должно составлять примерно 1/4 от веса проростков. Получается необыкновенно вкусное и полезное лакомство.
Проростки с медом хранят в холодильнике при температуре 5–8 °C в течение месяца. Их удобно брать с собой, если вы уезжаете в отпуск или в командировку. Употреблять по 1 столовой ложке 2–3 раза в день. Тщательно пережевывать, запивать теплой водой или чаем.
Продукт не рекомендуется при диабете и аллергии на мед.
Особенности приема проростков
Прорастающие семена — легкая еда. Вы знаете, что эта живая система содержит очень большое количество ферментов, которые уже обработали и продолжают обрабатывать запасные вещества семени, превращая их в более простые продукты. Поэтому проростки усваиваются полнее и быстрее, чем наша обычная пища. Вы собираетесь проращивать семена в домашних условиях, и, чтобы получить от них наибольшую пользу, нужно знать, как они усваиваются, какую роль играют в пищеварении, как влияют на микрофлору кишечника, когда их включать в рацион.
Пищеварительный тракт человека состоит из полости рта, пищевода, желудка и кишечника. В пищеварительном тракте происходит физическая и химическая обработка пищи. Физическая обработка — это измельчение и перетирание пищевых продуктов. Химическая обработка, которая происходит только при участии ферментов, заключается в поэтапном расщеплении сложных молекул, входящих в состав этих продуктов, на более простые соединения. Эти соединения после всасывания через стенки кишечника используются нашим организмом для синтеза новых молекул, построения клеток и тканей.
Каждый отдел пищеварительной системы характеризуется своими анатомическими и физиологическими особенностями, выделяет свои ферменты, имеет свой кислотно-щелочной баланс, каждый играет свою совершенно определенную и столь же необходимую роль. В норме работа желудочно-кишечного тракта замечательно отлажена, вся система действует безупречно. Чтобы не было сбоев, к выбору продуктов, приготовлению пищи и процессу еды нужно относиться очень внимательно, а к приему лекарств — осторожно.
Итак, перед нами порция проростков, мы должны эту еду прожевать и проглотить. Пережевывание, то есть механическое измельчение пищи в ротовой полости, — это единственный управляемый нами сознательный вклад в процесс пищеварения. Мы прожевали и проглотили, а дальше наш организм работает самостоятельно. И от того, как мы еду прожевали, как мы подготовили ее в начале пути, зависит очень многое.
