Глава 4. Рыбные лакомства Петрова поста
Как уже говорилось выше, Петров, или Апостольский, пост не так строг, как Великий или Успенский. По субботам и воскресеньям верующие могут разнообразить свой стол рыбными блюдами.
Кстати, разрешение на рыбу в летний пост не случайно: ведь подавляющее большинство апостолов до своего призвания были рыбаками.
Салат из сельдерея и минтая
Ингридиенты:
– Минтай – 1 шт.
– Соленый огурец – 1–1,5 шт.
– Морковь – 1–2 шт.
– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г
– Салатная заправка (растительное масло пополам с уксусом) – 100 мл
– Соль, душистый перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления:
1. Тушки минтая выпотрошить, отделить головы и варить в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом.
2. Готовую рыбу достать шумовкой, выложить на сито, остудить, отделить филе от костей и нарезать его мелкими кубиками.
3. Морковь отварить, очистить от кожицы и нарезать кружочками.
4. Репчатый лук и сельдерей вместе с зеленью мелко нарезать.
5. С соленого огурца снять кожицу, удалить крупные семена, мякоть измельчить.
6. В глубоком салатнике смешать кусочки филе с нарезанной зеленью и овощами, добавить зеленый горошек, посолить и полить заправкой.
Рыбный салат с летними овощами и картофелем
Ингридиенты:
– Морская рыба (филе) – 300 г
– Свежие огурцы – 1–2 шт.
– Картофель – 1–2 шт.
– Цветная капуста – 1 кочан
– Томаты – 2–3 шт.
– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
– Зеленый горошек (свежий) – 50–75 г
– Майонез постный или растительное масло – 200 мл
– Винный или яблочный уксус – 2 ст. л.
– Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Филе морской рыбы отварить в кипящей воде с солью и специями. Готовую рыбу вынуть шумовкой и нарезать кубиками.
2. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде.
3. Корень сельдерея и картофель сварить, дать овощам остыть, после чего очистить и мелко нарезать.
4. Свежие огурцы и томаты вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.
5. Подготовленные овощи и филе смешать в глубоком салатнике с зеленым горошком и мелко рубленной зеленью сельдерея, посолить и заправить майонезом или смесью растительного масла с винным уксусом.
Салат из хека и картофеля
Ингридиенты:
– Филе хека – 400 г
– Морковь – 1–2 шт.
– Картофель – 3–4 шт.
– Соленые огурцы – 1–2 шт.
– Салатная заправка из масла и уксуса – 100 мл
– Зелень петрушки, специи, соль
Способ приготовления:
1. Филе хека отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу откинуть на сито, остудить и нарезать кубиками.
2. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и мелко нарезать.
3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать кубиками. Овощи и рыбное филе соединить в глубоком салатнике, посолить, добавить заправку и осторожно перемешать. Посыпать рубленой зеленью.
Салат из квашеной капусты и сайды
Ингридиенты:
– Вареное филе сайды – 250–300 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Квашеная капуста – 250–350 г
– Свежая клюква – 3 ст. л.
– Чеснок – 1 зубчик
– Салатная заправка, пряности, соль
Способ приготовления:
1. Отварное филе сайды нарезать кусочками. Квашеную капусту промыть кипятком, затем холодной водой, после чего отжать и мелко нарубить.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить в чесночнице.
3. Подготовленные овощи и рыбное филе выложить в глубокий салатник, посолить, приправить специями, полить салатной заправкой, перемешать и посыпать свежей клюквой.
Салат из моркови и морской рыбы
Ингридиенты:
– Рыбное филе – 400 г
– Морковь – 7–9 шт.
– Репчатый лук – 2 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Рубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
– Соль и специи
Способ приготовления:
1. Отваренное со специями рыбное филе остудить и нарезать кубиками.
2. Морковь отварить, остудить, очистить и измельчить.
3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, залить их кипятком, оставить на 3 минуты, после чего воду слить.
4. Подготовленную рыбу и овощи выложить в салатник, посолить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.
5. Готовый салат перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Салат из рыбы с рисом
Ингридиенты:
– Вареное рыбное филе – 350 г
– Отварной рис – 200 г
– Свежие яблоки – 1–3 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Салатная заправка из масла и уксуса, соль, зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Вареный рис промыть в дуршлаге. Вареное рыбное филе нарезать кубиками.
2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и бланшировать в кипятке.
4. Подготовленные овощи и рыбу сложить в салатник, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.
5. Готовый салат перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
