class="p1">Когда-то кукурузный початок был очень маленьким и содержал гораздо больше различных питательных веществ, чем сегодняшняя «переработанная» кукуруза. Как обычно, жажда прибыли привела к тому, что мы сегодня имеем. На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком. Я бы хотел, чтобы ее не использовали даже в качестве корма для животных – прежде всего ради окружающей среды. Ежегодно вырубаются огромные площади тропических лесов, чтобы удовлетворить потребность в кукурузе, которая идет на корм животным, выращиваемым для производства мяса и молока.
«На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком».
Мировое производство кукурузы очень обширно. Ожидается, что в ближайшие годы оно будет продолжать расти быстрыми темпами, в результате будет увеличиваться ущерб окружающей среде. Резкое сокращение спроса на мясные и молочные продукты – фактически единственное, что может остановить это развитие.
Кукурузная мука, как и рисовая, является «нездоровой мукой», которую можно исключить из рациона. Эта мука, а также другие продукты из этих растений, имеют неприемлемо высокий гликемический индекс.
Неожиданно и к моему большому разочарованию, появилось много доводов, чтобы исключать из рациона и другой злак, который многие, включая меня, до сих пор считали полезным, – просо.
Просо вызывает сомнения по нескольким причинам:
У просо сравнительно высокий гликемический индекс: 101. Он богат сапонинами, которые, как известно, увеличивают кишечную проницаемость, а также фитиновой кислотой/фитатом, которая связывает полезные минералы, такие как железо, кальций, цинк и магний. Связывание снижает способность организма их усваивать.
Просо также имеет низкое содержание незаменимого микроэлемента – йода.
КУКУРУЗА – ХУДШЕЕ ИЗ ЗОЛ
Кукуруза содержит особенно много калорий и большое количество сахара. Исследование калорийности попкорна в лондонских кинотеатрах показало, что все пакеты, кроме одного, содержали более 1000 калорий – количество, эквивалентное половине рекомендуемой дневной нормы для пятнадцатилетнего подростка.
Количество сахара, обычно добавляемого в попкорн, на самом деле не только увеличивает количество калорий, но и усиливает способность кукурузы вызывать воспаление в организме. К сожалению, в наши дни дети и взрослые едят попкорн не только во время случайных посещений кинотеатра, но и довольно регулярно дома на диване у телевизора. Во многих семьях этот продукт является ценным элементом так называемого пятничного уюта.
Тем не менее не калорийность и сахар делают кукурузу худшим из зол. В этом рейтинге слишком много конкурентов. Особенно нездоровым продуктом кукурузу делает содержание в ней глютеноподобного протеотоксина зеина. Зеин используется для широкого спектра изделий из пластика, включая покрытия для бумажных стаканчиков, для герметизации тканей, для производства пуговиц и подобно глютену в прошлом, для клея.
Доказано, что зеин в рационе оказывает катастрофическое влияние на активацию нейромедиаторов, особенно серотонина и мелатонина, а также адреналина и дофамина – все они объединены термином моноамины.
Я убежден, что мы чувствуем себя хорошо благодаря тому, что воздерживаемся от употребления кукурузы и продуктов из кукурузы и проса. Это еще более актуально для людей с нервно-психическими заболеваниями, особенно если диагноз поставлен по буквенному классификатору. Амфетамин, который часто используется при лечении СДВГ, имеет молекулярную структуру, очень похожую на триптофан, возможно, действуя как заменитель триптофана.
Опасное угощение для правнука?
Кукуруза, запрещенная к употреблению в моем доме, является, пожалуй, самым ярким примером того, что здоровое питание требует постоянного обновления знаний. И того, каким образом знания, в свою очередь, предъявляют требования к питанию.
Я давно знаю, что кукуруза – сладкий и сильно переработанный продукт. Но мне пришлось расширить свои знания о составе кукурузы. Узнавая о продукте все больше, вы меняете к нему свое отношение…
Если бы внуку в то время, когда тот был ребенком, предложили купить попкорн в кино, то я согласился бы. Но теперь, зная гораздо больше о том, как зеин в кукурузе может расщеплять моноамины, а еще о том, что отсутствие функции моноаминов в мозге отмечается при таких заболеваниях, как СДВГ и депрессия, я ни за что не куплю попкорн любимому правнуку.
09. О голодании и структурированном питании
Воздерживаться от приема пищи периодами или большую часть суток – это мысли и потребности, которые высказывали еще наши предки.
В наше время, когда приемы пищи постепенно утратили ритуальный смысл, возникли новые потребности в структурированном питании. У этого явления может быть много разных первопричин: духовность и традиции, отдых и очищение, оздоровление для тела, похудение.
В этой главе я расскажу о значении, методах и новых открытиях в перспективе подхода «Противовоспалительной диеты по-шведски»
Пост – явление не новое. Потребность время от времени поститься, как по духовным причинам, так и по состоянию здоровья, возникла довольно рано. Уже за 2000–1000 лет до Рождества Христова были написаны книги Моисея, где рассказывается о том, как Моисей постился 40 дней в пустыне.
Да, миллионы лет наши предки были охотниками и собирателями. Питались по сезону, и пока оставались в Африке, рацион их был обильным и разнообразным. В основном они питались цветами, листьями и корнями.
Рацион наших предков в наше время производит впечатление постоянного поста. В переводе на современные реалии он наиболее точно соответствует методу 80/10/10. Потребление рыбы и мяса сильно варьировалось, но, как правило, было весьма ограниченным.
«Польза поста стала считаться важной частью жизни».
По мере того как люди начали «жарить» пищу с точки зрения здоровья качество питания ухудшилось. С развитием земледелия качество продуктов питания ухудшилось резко. Пища стала доступнее и злоупотреблять ею стало проще, рацион человека стал гораздо однообразнее.
Возможность переедания резко возросла, побочные эффекты стали очевидны. Чревоугодие стало считаться смертным грехом; в Ветхом Завете умеренность подчеркивается как добродетель.
В конце концов люди научились принимать пищу только два раза в день, а некоторые до сих пор это делают. Польза от поста стала считаться важной частью жизни. В церковном году это стало важным периодом.
Культуры поста в наше время
Пост как метод до сих пор встречается во всех религиях. Наиболее известен мусульманский месяц поста Рамадан. Можно возражать против метода проведения Рамадана, но значительные умственные и физические улучшения, о которых сообщают во время и после Рамадана, заслуживают внимания.
Традиционные культуры поста можно изучать сегодня в таких отдаленных частях мира, как Абхазия, Вилькабамба в Эквадоре и район Хунза на севере Пакистана. Однако местные жители не постятся периодами. Они постятся каждый день. Они редко едят обработанную пищу, а те, кто употребляет молочные продукты (в основном абхазы), потребляют непастеризованное молоко и молоко, сквашенное
